Vielseitig einsetzbare Ciabatta Brötchen
Sommer, Sonne, Sonnenschein … Sommerzeit ist Grillzeit. Und was könnte besser zu frischen Salaten und gegrillten Leckereien passen als selbstgemachte, mediterrane Brötchen? Hier ist ein einfaches Rezept für luftige und einfache Ciabatta Brötchen, die ich liebevoll Panini Semplici nenne.
Einfaches Ciabatta Brötchen Rezept – Ideal für jede Tageszeit
Ob als knusprige Beilage zum Grillen, als Snack zwischendurch oder zum Frühstück – diese Brötchen sind vielseitig einsetzbar. Dank der langen Reifezeit über Nacht sind sie zudem morgens schnell zubereitet und frisch gebacken.
Unkomplizierte Zubereitung
Das Schöne an den Panini Semplici ist ihre unkomplizierte Herstellung. Sie erfordert keinen großen Zeitaufwand und kein spezielles Können, was sie besonders für den stressigen Alltag geeignet macht. Wer meine bisherigen Rezepte kennt, weiß, dass ich Wert auf einfache und dennoch köstliche Kreationen lege.
Ein Stück Italien auf deinem Tisch
Mit den Panini Semplici kommt ein Stück Italien direkt auf deinen Tisch – einfach, frisch und lecker. Suchst du noch Brot- und Brötchenrezepte mit mediterranem Charme? Dann schaue dir gerne mal folgende Rezepte an:
- Grill- und Snackbrötchen
- Açma
- Focaccia
- Mediterranes Olivenbrot
- Olivenölbrioche
- Olivenöl Brioche Burger Buns
- Mediterranes Landbrot
- Focaccia alle olive
- Focaccia mit Lievito Madre
- Pide, bzw. Fladenbrot
- Tomatenbrot Pane Pomodori
- Pizza Zupfbrot
Ciabatta Brötchen leicht gemacht
- Mehlqualität:
Für die Panini Semplici solltest du auf die Qualität des Mehls achten. Am besten eignet sich Weizenmehl Typ 550 oder Tipo 00. Diese Mehlsorten sorgen für eine luftige Krume und eine knusprige Kruste. Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinata) verleiht den Brötchen zusätzliche Festigkeit und verbessert die Struktur. - Teigruhe über Nacht:
Die lange Ruhezeit des Teigs über Nacht sorgt für eine luftigere Krume und ein intensiveres Aroma. Zudem sparst du morgens Zeit, da der Teig bereits vorbereitet ist. - Variationen:
Du kannst die Ciabatta-Brötchen auch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen variieren. Versuche es zum Beispiel mit Rosmarin, Thymian oder getrockneten Tomaten (in Öl) im Teig.
Einfache Ciabatta-Brötchen über Nacht
Zutaten
- 450 g Weizenmehl Type 550 oder Tipo 00
- 50 g Hartweizenmehl Semola di grano duro rimacinata
- 350-380 g kühles Wasser
- 5 g Honig
- 1-3 g Frischhefe (je nach Reifezeit)
- 12 g Salz
- 10 g Olivenöl oder mediterranes Kräuteröl
Wichtiger Hinweis
- 3 g Frischhefe (für die Übernachtgare im Kühlschrank) ODER
- 2 g Frischhefe (Reifezeit ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur) ODER
- 1 g Frischhefe (Reifezeit 10–12 Stunden bei Raumtemperatur)
Zubereitung
TEIG
Autolyse
- Mehl und Wasser für 2–3 Minuten bei niedriger Stufe vermischen.450 g Weizenmehl Type 550 oder Tipo 00, 50 g Hartweizenmehl, 350-380 g kühles Wasser
- 30–40 Minuten ruhen lassen.
- Kneten
- Hefe und Honig/Zucker hinzufügen und 10 Minuten bei langsamer Geschwindigkeit kneten.5 g Honig, 1-3 g Frischhefe, 3 g Frischhefe (für die Übernachtgare im Kühlschrank), 2 g Frischhefe (Reifezeit ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur), 1 g Frischhefe (Reifezeit 10–12 Stunden bei Raumtemperatur)
- Salz und Öl dazugeben, 1–2 Minuten bei schneller Geschwindigkeit zu einem glatten Teig auskneten.
- Den fertigen Teig in eine geölte Teigwanne geben.
STOCKGARE
Kalte Stockgare
- Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen.
- Dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
- Anschließend 24–48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. (Bei 48 Stunde gerne nach 24 Stunden noch einmal schonend dehnen und falten.)
Stockgare bei Raumtemperatur
- Den Teig 8–10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen
- Dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
FORMEN & STÜCKGARE
- Nach der Kühlschrankruhe 1–2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Ofen mit Backstahl/Pizzastein auf 250 °C vorheizen.
- Teig auf bestreute Arbeitsfläche gleiten lassen.
- 8–10 Teiglinge abstechen, schonend in Form schieben.
- Teiglinge 20–30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
BACKEN
- Teiglinge mit Wasser einsprühen und ca. 20 Minuten bei 250 °C backen.
- Einmal schwaden, nach 10 Minuten Feuchtigkeit entweichen lassen.
- Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereitung im Thertmomix
- Autolyse: Mehl und Wasser 2 Min./Stufe 3 mischen. Dann 30–40 Minuten ruhen lassen.
- Teig kneten: Hefe, Honig/Zucker hinzufügen und 5 Min./Teigknetstufe kneten. Salz und Öl dazugeben, 1 Min./Teigknetstufe.
Häufig gestellte Fragen
Ja, der Teig kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank ruhen, ohne an Qualität zu verlieren. Das sorgt sogar für ein noch intensiveres Aroma. Gerne kannst du ihn einmal vorsichtig nach 24 Stunden im Kühlschrank schonend dehnen und falten.
Am besten eignet sich Weizenmehl Typ 550 oder Tipo 00. Auch ein Teil Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinata) kann hinzugefügt werden, um die Brötchen nahrhafter und strukturierter zu machen.
Ja, du kannst die fertig gebackenen Brötchen einfrieren. Vor dem Verzehr einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen und kurz im Ofen aufbacken.
Für eine extra knusprige Kruste kannst du zu Backbeginn kräftig schwaden und den Dampf nach 10 Minuten ablassen. Backe zudem bei Heißluft.
Lieblings-Brötchen mit mediterranem Flair
Diese Ciabatta-Brötchen sind nicht nur ein Genuss, sondern bringen auch ein Stück mediterranes Flair auf deinen Tisch. Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen! Vergiss nicht, deine Fotos der fertigen Brötchen in den Kommentaren zu teilen. Wenn du Fragen zum Rezept hast oder dein Ergebnis zeigen möchtest, hinterlasse gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Viel Spaß beim Ausprobieren und gutes Gelingen!
Alles Liebe,
25 Kommentare
Daniela
diese Br
Cookie und Co
Hallo, ich w
Anna Malik
Hallo Sonja,
vielen Dank für das feine Rezept. Ich habe die Panini nur mit Hefewasser angesetzt und mit ca. 48h Stockgare im KS gelassen. Ich hätte den Teig eventuell noch ein bisschen länger akklimatisieren können um die Krume noch etwas großporiger hinzubekommen. Sie sind bei mir dunkler geworden als auf deinen Fotos, haben eine feste und leckere Kruste und eine fluffige saftige Krume. Was will man/frau mehr 😉
Herzliche Grüße
Anna
cookieundco
Liebe Anna,
das hört sich ganz fantastisch an liebe Anna. Vielen Dank für deine Rückmeldung. 🙂
Herzliche Grüße,
Sonja
Christine Denzel0
Das Rezept ist wirklich klasse, vielen Dank für das tolle Frühstückserlebnis☺☺
cookieundco
Das freut mich! Danke dir für deine Rückmeldung. 🙂
Herzlichst,
Sonja
Susanne
Vielen Dank für das tolle, unkomplizierte Rezept! Die Brötchen sind super geworden!!!
Liebe Grüße
Susanne
Angelika
Kann der Teig auch mehr als 10 Stunden bei RT stehen?
LG Angelika
cookieundco
Liebe Angelika,
dann würde ich entweder den Teig kühler stellen als angegeben oder die Hefemenge etwas reduzieren. Sonst besteht die Gefahr der Übergare. Wie lange möchtest du den Teig den stehen lassen?
Herzlichst,
Sonja
Angelika
Also wenn ich den Teig jetzt ansetze…. und morgen gegen 11:00 Uhr backen würde
cookieundco
Dann würde ich den Teig bei 18 Grad ruhen lassen oder nur 1,5 g Hefe nehmen. 🙂
Liebe Grüße,
Sonja
Angelika
Liebe Sonja…
ich brauche sie für morgen Abend 🤔
Friedrich Mechthild
Hallo,
kann man den Teig auch mit Weizensauerteig ansetzen und in welcher Menge?
MF
cookieundco
Ich würde 75g milden Weizensauer ausprobieren. Eventuell die Flüssigkeit anpassen.
Leider war dein Kommentar im Spam Ordner, daher antworte ich erst jetzt. Vielen lieben Dank für für deinen Kommentar!
Herzlichst,
Sonja
Hollstein
Hallo, ich bin Backanfänger und habe kein Hefewasser. 3 g Frischhefe ist damit der Hefewürfel (42g) aus dem Supermarkt gemeint? 3 g Hefe zum Autolyseteig geben ohne anrühren mit Wasser vorher… ?!
cookieundco
Hallo,
ja genau. Dieser Würfel ist frische Hefe. Von getrockneter Hefe im Tütchen bräuchtest du nur 1 g.
Die Hefe wird am besten erst nach der Autolyse hinzugefügt. Einfach etwas reinbröseln und den Honig rauf geben, sie löst sich beim Kneten auf.
Viele Grüße,
Sonja
Daniela Flohr
Hallo, Ich habe leider kein Hartweizenmehl da. Was kann ich denn an der Stelle nehmen? Habe Weichweizen, verschiedene Mehle , Couscous ( aus Hartweizen) da.
Sonja
Hallo,
ich würde wenn vorhanden dann Hartweizengrieß nehmen, Couscous ist zu grob. Alternativ Weizenmehl Typ 550 und etwas weniger Wasser.
Viele Grüße,
Sonja
Sabine
Hallo Sonja
Ich möchte die Paninies auf Vorrat backen, soll ich die Teile fertig backen oder nur die 3/4 Zeit backen und dann einfrieren,
Bzw. wie soll ich beim Auftauen vorgehen?
LG
Sonja
Hallo,
du kannst sie ruhig fertig backen. Vielleicht ein wenig kürzer und nicht ganz so kräftig ausbacken.
LG Sonja
Magdalena
Schon mehrmals gebacken. Ich liebe sie. Eines meiner Lieblingsbrötchen.
Vielen Dank!
LG
Harry Hirsch
Klasse Rezept und so genial einfach zu machen. Ich hab anstatt Semola Hartweizengrieß im Thermomix gemahlen, funktioniert wunderbar. Geschmacklich stehen sie den aufwendig gestalteten Rezepten in nichts nach. Frage: Würde der Teig auch 48 und mehr Stunden im Kühlschrank aushalten?
Sonja
Hallo,
das freut mich und vielen Dank für das tolle Feedback. Der Teig sollte auch gut 48 Stunden im Kühlschrank aushalten.
Das habe ich schon mit 3 g Hefe gemacht, dann aber nicht anspringen lassen. Nach 24 Stunden könnten du den Teig mal vorsichtig dehnen und falten, wenn du dran denkst. 🙂
LG Sonja
Antje Z.
Hallo, ich weiß, es ist schon ein älteres Rezept, aber ich bin irritiert. Eigentlich ist es doch so, dass man bei Übernachtgare im Kühlschrank weniger Hefe einsetzt als bei einer „wärmeren“, kurzen Gare – dachte ich bisher 🤔?!
Sonja
Hallo Antje,
es kommt immer auf die Reifezeit an. Im Kühlschrank läuft die Fermentation langsamer ab als bei Raumtemperatur. Die Zeiten und Hefemengen passen hier auf jeden Fall.
LG Sonja