Himbeer-Johannisbeer-Gelee selber machen

Himbeer-Johannisbeer-Gelee ohne Entsafter und ohne Kerne

Einen Entsafter brauchst du nicht. Ich koche beide Beeren mit einem Schluck Wasser kurz auf, bis sie zerfallen, und streiche die heiße Masse durch ein Sieb. Im Sieb bleiben Kerne und Schalen zurück, im Topf landet nur der klare Saft. Genau das macht aus den kernigen Beeren ein feines Gelee, das auf dem Brötchen nicht knirscht. Aus etwa 500 Gramm Johannisbeeren und 500 Gramm Himbeeren bekommst du so 700 bis 750 Gramm Saft.

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Das Verhältnis von Himbeeren und Johannisbeeren

Ich nehme beide Beeren zu gleichen Teilen, also je etwa 500 Gramm. Das gibt eine ausgewogene Mischung aus Süße und Säure. Magst du es fruchtiger und süßer, erhöhst du den Himbeeranteil. Magst du es frischer und säuerlicher, nimmst du mehr Johannisbeeren. Die Gesamtmenge an Saft bleibt dabei gleich, du verschiebst nur das Verhältnis.

Gelierzucker und die Gelierprobe

Ich arbeite mit Gelierzucker 2:1, auf zwei Teile Saft also einen Teil Zucker. Ein Löffel selbstgemachter Himbeersirup und etwas Vanille runden das Gelee ab. Damit es am Ende fest wird, mache ich vor dem Abfüllen immer die Gelierprobe.

Rezept

Himbeer-Johannisbeer-Gelee selber machen

Fruchtiges Gelee aus Himbeeren und Johannisbeeren, fein abgesiebt und ohne Kerne. Auch ohne Entsafter.

Aktivzeit20 Min

Kochzeit10 Min

Gesamt30 Min

Portionen 5 Gläser

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Zutaten

• ▢ 700–750 g aus ca. 500 g Johannisbeeren und 500 g Himbeeren
• ▢ optional: 50 g Himbeersirup (selbstgemacht oder gekauft)
• ▢ 500 g Gelierzucker 2:1
• ▢ 0,5 Zitrone (Saft und Schalenabrieb)
• ▢ optional: 1 TL Vanilleextrakt

Zubehör

• 5 Einmachgläser à 250 g oder 4 Stück à 300 g

Zubereitung

Vorbereitung

1. Die Einmachgläser gründlich reinigen und auskochen oder sterilisieren. Einen kleinen Löffel für die Gelierprobe in den Kühlschrank legen.

Beeren entsaften

1. Die Himbeeren und Johannisbeeren entsaften. Ohne Entsafter geht das so: Die Beeren mit einem Schluck Wasser unter Rühren kurz aufkochen, bis sie zerfallen. Die heiße Masse durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen.

Gelee kochen

1. Alle Zutaten in einen großen Topf geben, vermengen und aufkochen.
   700–750 g aus ca. 500 g Johannisbeeren und 500 g Himbeeren, 500 g Gelierzucker 2:1, 0,5 Zitrone (Saft und Schalenabrieb), optional: 1 TL Vanilleextrakt, optional: 50 g Himbeersirup
2. Unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

   Die Gelierprobe machen (siehe Tipps).
3. Das fertige Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser müssen nicht auf den Kopf gestellt werden.

Hinweis

Gelierprobe: Am Ende der Kochzeit etwas Gelee auf den kalten Löffel geben und abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch das Gelee fest. Andernfalls 1 bis 2 Minuten länger kochen.

Verhältnis nach Geschmack: Mehr Himbeeren machen das Gelee süßer und aromatischer, mehr Johannisbeeren frischer und säuerlicher. Die Gesamtmenge Saft bleibt gleich.

Gläser nicht umdrehen: Du musst die Gläser nach dem Befüllen nicht umdrehen. Sauber sterilisierte Gläser und heißes Abfüllen reichen für einen sicheren Verschluss.

Zubereitung im Thermomix

1. 250 g Wasser in den Mixtopf geben.
2. Die Johannisbeeren und Himbeeren in den Varoma verteilen und aufsetzen. 20 Min. / Varoma / Stufe 1 erhitzen, danach bei Bedarf etwas ausdrücken.
3. Den Saft gegebenenfalls durch ein Sieb gießen. Anschließend alle Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Min. / 100 °C / Stufe 2 kochen.
4. Falls das Gelee überzukochen droht, auf 98 °C reduzieren, den Messbecher entfernen und das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
5. Danach die Gelierprobe machen.

Nährwerte pro Glas: ~491 kcal #beeren #einkochen #einmachen #fruchtig #gelee #himbeeren #johannisbeeren #konfitüre #marmelade #schnell #selbstgemacht #sommer #sommerlich

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Müssen die Gläser nach dem Befüllen umgedreht werden?

Nein. Lange galt das Umdrehen als Pflicht, nötig ist es nicht. Wenn du die Gläser vorher sauber sterilisierst und das heiße Gelee zügig einfüllst und sofort verschließt, entsteht beim Abkühlen von allein ein Unterdruck, der den Deckel sicher verschließt. Stell die Gläser einfach aufrecht zum Abkühlen.

Mehr Rezept mit Johannisbeeren und Himbeeren

Das einzelne Johannisbeergelee findest du als eigenes Rezept, ebenso meinen Johannisbeersirup für selbstgemachte Limonade. Den Himbeersirup aus den Zutaten und das Vanilleextrakt gibt es jeweils als eigenes Rezept zum Selbermachen. Statt Gelee backe ich auch gerne mit Johannisbeeren, zum Beispiel in meinem saftigen Johannisbeerkuchen mit Streusel, bei dem die Streusel ihre Säure schön ausgleichen.