Zimtschneckenkuchen: schnelles und saftiges Rezept

Zimtschneckenkuchen aus Rührteig: Das macht ihn besonders

Dieser Zimtschneckenkuchen wird aus einem einfachen Rührteig mit Backpulver gebacken. Du musst keinen Hefeteig kneten, keine Gehzeit einplanen und auch keine einzelnen Schnecken formen. Geschmacklich erinnert der Kuchen durch Zimt, braunen Zucker und den hellen Guss trotzdem sofort an das bekannte Hefegebäck.

Die Basis bildet ein saftiger Öl-Rührteig mit Buttermilch. Ein Viertel davon wird mit braunem Zucker, gemahlenem Zimt und gehackten, gerösteten Mandeln vermischt. Dieser dunklere Teig kommt in zwei Schichten zwischen den hellen Teig und wird zum Schluss mit einer Gabel leicht marmoriert. Beim Anschneiden zeigt sich dadurch ein unregelmäßiger Zimtswirl.

Die Mandeln bringen etwas Biss in die weiche Krume. Durch das Rösten schmecken sie kräftiger und passen gut zu der warmen Zimtnote. Der braune Zucker ergänzt eine leichte Karamellnote. Obenauf kommt ein schlichter Zuckerguss aus Puderzucker und Milch.

So bleibt der Zimtswirl sichtbar

Der Zimtswirl entsteht aus einem Teil des hellen Grundteigs. Dadurch haben beide Teige eine ähnliche Konsistenz und lassen sich gut miteinander marmorieren. Nimm ungefähr ein Viertel des Rührteigs ab und vermische ihn mit braunem Zucker, Mandeln, Zimt und Milch.

Fülle anschließend zuerst die Hälfte des hellen Teigs in die vorbereitete Gugelhupfform. Darauf verteilst du die Hälfte des Zimtteigs. Danach folgen der restliche helle Teig und zum Schluss der übrige Zimtteig. Die Schichten müssen dabei nicht millimetergenau verteilt sein. Kleine Unregelmäßigkeiten sorgen später für das lebendige Muster im Anschnitt.

Ziehe eine Gabel mit wenigen spiralförmigen Bewegungen durch die Teigschichten. Sie sollen sich stellenweise verbinden, aber nicht vollständig vermischen. Wenn du zu lange rührst, verteilt sich der Zimtteig gleichmäßig im hellen Teig und der sichtbare Swirl verschwindet.

Gugelhupfform vorbereiten und den Kuchen sicher stürzen

Damit sich der Zimtschneckenkuchen sauber aus der Gugelhupfform löst, muss jede Vertiefung der Form mit Fett bedeckt sein. Das gilt besonders für stark strukturierte Formen und für den Bereich rund um das Mittelrohr. Ich verwende dafür gern Backtrennspray oder streiche die Form großzügig mit reinem Butterschmalz aus. Anschließend bestäube ich sie gleichmäßig mit Mehl oder Weizendunst und klopfe den Überschuss aus.

Gerade bei schweren Gugelhupfformen ist außerdem die Standzeit nach dem Backen wichtig. Nordic-Ware-Formen speichern die Wärme länger. Der Kuchen ist direkt nach dem Backen noch weich und kann beim frühen Stürzen brechen. Ich lasse ihn deshalb in einer solchen Form etwa 20 Minuten stehen, bevor ich ihn auf ein Kuchengitter stürze.

Löse vor dem Stürzen nur vorsichtig die Stellen, die du am oberen Rand gut erreichen kannst. Fahre dabei nicht tief mit einem Messer an der Form entlang, weil du die Oberfläche beschädigen und Stücke aus dem Kuchen schneiden könntest. Lege das Kuchengitter auf die Form, halte beides fest zusammen und drehe es in einer ruhigen Bewegung um.

Wenn sich der Kuchen nicht sofort löst, lass die umgedrehte Form kurz auf dem Gitter stehen. Starkes Schütteln kann die noch warme Krume zerreißen. Nach dem Stürzen muss der Gugelhupf vollständig auskühlen, bevor du den Zuckerguss darüber gibst.

Zimtschneckenkuchen mit Baileys

Für eine winterliche Variante kannst du den Zimtschneckenkuchen mit Baileys backen. Er ersetzt die Buttermilch in derselben Menge. Die zusätzlichen 2 Esslöffel Puderzucker im Rührteig lässt du bei dieser Variante weg. Auch die Milch im Zimtswirl und im Zuckerguss kannst du durch Baileys ersetzen.

Die alkoholfreie Buttermilch-Version bleibt das Grundrezept. So brauchst du für den Kuchen keine besondere Zutat und kannst ihn auch dann backen, wenn Kinder mitessen. Die Baileys-Version ist eine Abwandlung für die kalte Jahreszeit oder für eine angebrochene Flasche, die du beim Backen verwerten möchtest.

Beim Mehl kannst du wie im Grundrezept Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630 verwenden. Rühre das Mehl bei beiden Varianten nur kurz unter, damit die Krume locker bleibt.

Zimtschneckenkuchen aufbewahren und einfrieren

Bewahre den vollständig ausgekühlten Zimtschneckenkuchen unter einer Kuchenhaube oder gut verpackt bei Raumtemperatur auf. Durch den Öl-Rührteig bleibt er mehrere Tage saftig. Der Kühlschrank ist für den Kuchen nicht nötig und kann die Krume fester wirken lassen.

Gib den Kuchen erst unter die Haube, wenn der Zuckerguss vollständig getrocknet ist. Sonst bleibt die Oberfläche feucht und der Guss kann an der Abdeckung kleben. Wenn du nur einzelne Stücke entnimmst, decke die Schnittflächen wieder gut ab.

Zum Einfrieren schneidest du den ausgekühlten Kuchen am besten in Stücke und verpackst sie luftdicht. Ohne Zuckerguss lässt er sich besonders unkompliziert auftauen und anschließend frisch glasieren. Lass die Stücke bei Raumtemperatur auftauen und nimm sie erst danach aus der Verpackung, damit sich die Feuchtigkeit nicht direkt auf der Krume niederschlägt.

Noch mehr Rezepte mit Zimt

Wenn du das Hefegebäck backen möchtest, findest du hier meine klassischen Zimtschnecken mit Zimt-Zucker-Füllung und einfachem Guss. Schneller gehen meine Zimtschnecken ohne Hefe aus Quark-Öl-Teig. Für die amerikanische Variante mit Frischkäse-Frosting gibt es außerdem meine Cinnamon Rolls.