Cinnamon Rolls: typisch amerikanisch mit Frosting

Was sind Cinnamon Rolls und was macht das Original aus?

Cinnamon Rolls sind die amerikanische Zimtschnecke aus weichem Hefeteig, gefüllt mit Butter, braunem Zucker und viel Zimt, und nach dem Backen streiche ich eine dicke Schicht Frischkäse-Frosting darauf. Übersetzt heißt Cinnamon Roll schlicht Zimtrolle, sie werden auch Cinnamon Bun genannt. Ihren festen Platz haben sie in den USA, wo sie zum Frühstück und zum Kaffee gehören, warm und großzügig mit Frosting bestrichen.

Am Frosting trennen sich die Wege. Ich habe alle drei Varianten im Blog, und der Unterschied sitzt genau dort: Die deutsche Zimtschnecke bekommt einen dünnen Zuckerguss, die schwedischen Kanelbullar Kardamom im Teig und Hagelzucker obendrauf. Nur die amerikanische trägt diese Creme, und die macht sie weicher und süßer als ihre beiden Schwestern.

So führe ich den Teig, damit Cinnamon Rolls weich und fluffig werden

Der Teig für Cinnamon Rolls ist ein weicher, reichhaltiger Hefeteig mit Milch, Butter und Ei. Die Butter macht ihn geschmeidig, das Ei gibt Struktur, und die Milch sorgt für eine weiche Krume. Wichtig ist ausreichend Knetzeit, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Wie du einen weichen Hefeteig grundsätzlich führst, liest du in meinem Hefeteig-Grundrezept. Danach braucht er eine ruhige erste Gare, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wer Zeit hat, lässt den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen. Das verbessert das Aroma und erleichtert das Formen am nächsten Tag, weil ein kühler Teig fester und weniger klebrig ist. Direkt aus der Kälte lässt er sich gut ausrollen und schneiden. Für die schnelle Variante reichen bei ausreichend Hefe auch gut zwei Stunden.

Mit Lievito Madre: Wie bei vielen meiner Rezepte kannst du den Teig auch mit Lievito Madre führen. Das macht ihn aromatischer und bekömmlicher. Wie das genau geht und welche Mengen du dafür anpasst, steht in den Notizen der Rezeptkarte. Wenn du meine Rezepte kennst, ist dir die Lievito-Madre-Führung sicher schon vertraut.

Die saftige Füllung: brauner Zucker und Ceylon-Zimt

Klassische Cinnamon-Rolls-Füllung ist einfach: weiche Butter, brauner Zucker und reichlich Zimt. Brauner Zucker ist wichtig für die typische Karamellnote, weißer Zucker schmeckt flacher. Ich nehme Ceylon-Zimt, weil er milder und aromatischer ist als Cassia-Zimt und man ihn großzügig einsetzen kann, ohne dass er bitter wird.

Die Butter muss weich sein, aber nicht flüssig. Flüssige Butter läuft beim Aufrollen heraus und macht die Schnecken ungleichmäßig. Weiche Butter lässt sich gleichmäßig aufstreichen und bleibt beim Rollen an Ort und Stelle. Wenn deine Butter zu kalt ist, kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie sich leicht mit einem Löffel verstreichen lässt.

Cinnamon Rolls formen und backen, so geht’s

So formst du sie: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, dann die Butter-Zimt-Füllung gleichmäßig bis fast an die Ränder aufstreichen. Statt den ganzen Teig aufzurollen und dann in Scheiben zu schneiden, mache ich es andersherum: Ich schneide den gefüllten Teig erst von der langen Seite her in gleich breite Streifen und rolle dann jeden Streifen einzeln auf.

So bekommt jede Schnecke ihre saubere, gleichmäßige Spirale, und nichts wird beim Schneiden gequetscht. Am besten geht das Schneiden mit einem Pizzaroller. Roll die Streifen straff auf, aber nicht zu fest, damit die Schnecken beim Gehen und Backen noch Platz haben.

Backen, so mach ich’s immer: Die Scheiben eng nebeneinander in eine gefettete Form setzen, sie sollen sich beim Backen berühren. Das hält sie saftig und gibt ihnen ihre typisch weiche Seite. Dann nochmal kurz gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, und bei moderater Hitze backen, damit sie hell und weich bleiben. Zu heiß gebacken werden sie trocken. Mein extra-Tipp: Ein kleiner Dampfstoß zu Backbeginn hilft, dass sie höher und gleichmäßiger aufgehen.

Das Frosting macht den Unterschied, so wird es cremig

Das Frischkäse-Frosting ist das, was Cinnamon Rolls von allen anderen Zimtschnecken unterscheidet. Es besteht aus Frischkäse (Doppelrahmstufe für die cremige Konsistenz), Puderzucker und etwas Vanille. Statt Frischkäse nehme ich auch gern Mascarpone, das ist milder, falls du die leicht salzige Note des Frischkäses nicht so magst. Wer gar kein Frosting möchte, kann die Rolls auch mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker und Milch bestreichen.

Wenn das Frosting zu fest ist, rührst du einen Teelöffel Milch unter. Wenn es zu weich ist, kurz kühl stellen und dann nochmal aufschlagen.

So bleiben Cinnamon Rolls frisch

Ohne Frosting halten sich die Rolls 2 bis 3 Tage in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur frisch. Du kannst sie dann vor dem Verzehr gerne nochmal für ein paar Minuten bei 150 Grad in den Ofen auffrischen, dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Mit Frosting musst du sie im Kühlschrank aufbewahren, wegen dem Frischkäse. Pack sie luftdicht verpackt ein, sonst sind sie am nächsten Tag trocken. Und wärm sie dann nur kurz in der Mikrowelle auf, 10 bis 15 Sekunden reichen. Im Ofen zerläuft dir das Frosting.

Ehrlich gesagt hebe ich sie gar nicht so lange auf und Hefegebäck schmeckt frisch nun mal am allerbesten. Wenn ich schon beim Backen weiß, dass wir nicht alle schaffen, kommt die Hälfte ohne Frosting ins Gefrierfach. Zum Auftauen einfach kurz aufbacken, Frosting dann lieber frisch zubereiten, das kommt so deutlich näher an frisch gebackene Cinnamon Rolls, als alles, was schon zwei Tage im Kühlschrank lag.

Weitere Schnecken und Rezepte mit Hefeteig

Wenn dir Cinnamon Rolls schmecken, magst du vielleicht auch die anderen Schnecken aus meiner Backstube. Die klassischen Zimtschnecken sind die deutsche Variante mit Zuckerguss, etwas schlichter und schnell gemacht. Die Kanelbullar sind die schwedische Art, mit Kardamom im Teig und als Knoten geschlungen.