Stollenschnecken

Ideal für die festliche Jahreszeit: Wie wäre es mit weihnachtlichen Stollenschnecken? Diese kleinen Köstlichkeiten vereinen das Beste aus Stollen und Hefegebäck. Aus einem saftigen Hefeteig, der mit einer aromatischen Füllung aus Marzipan und Mandeln gefüllt wird. Sie sind das perfekte Gebäck für gemütliche Adventsnachmittage. ⭐️

Tanja ist seit 2014 leidenschaftliche Hobbybäckerin und teilt ihr Wissen auch als Backkursleiterin im Doppelback-Team. Darüber hinaus unterstützt sie mich als Admin in meiner Facebookgruppe zum Blog und steht allen Mitgliedern mit ihrem Wissen mit Rat und Tat beiseite.

Rezept

Stollenschnecken

4,5 (2 Bewertungen)

Portionen 12 Stück

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Zutaten

Poolish

• ▢ 100 g Weizenmehl Type 550
• ▢ 100 g Wasser
• ▢ 0,2 g Hefe

Füllung

• ▢ 100 g Orangeat
• ▢ 100 g Citronat
• ▢ 50 g Rosinen
• ▢ 100 g gehackte Mandeln
• ▢ 30 g Rum
• ▢ 1 Messerspitze Stollengewürz
• ▢ 100 g Marzipan

Hauptteig

• ▢ Poolish
• ▢ 50 g Milch ggf. etwas mehr ich musste noch etwas dazu geben, das muss man aber anhand des Teiges entscheiden
• ▢ 400 g WM 550
• ▢ 20 g Hefe geht auch weniger dann Gare verlängern
• ▢ 80 g Rohrohrzucker geht auch normaler Zucker oder brauner Zucker
• ▢ 1 Messerspitze Stollengewürz
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 150 g Butter

Guss

• ▢ 150 g Puderzucker
• ▢ 2 EL Milch
• ▢ 1 EL Rum

Zubereitung

Poolish

1. Zutaten vermischen und 12 Stunden reifen lassen

Füllung

1. Das Orangeat, Zitronat und die Rosinen klein schneiden oder häckseln, Mandeln, Stollengewürz und Rum dazu, vermengen und ein paar Stunden ziehen lassen.
2. Kann auch am Vortag schon hergestellt werden.

Hauptteig

1. Teig gut auskneten, Fenstertest machen
2. 1 Stunde gehen lassen
3. 100 g Marzipan zwischen Frischhaltefolie zu einem Rechteck ausrollen
4. Teig zu einem Rechteck ausrollen, Marzipan darauf legen, Füllmasse darauf verteilen.
5. Zu einer Rolle aufrollen und ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
6. Auf ein Backblech legen und abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen (Die Schnecken sollten sichtbar aufgegangen sein).
7. Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen und die Schnecken ca. 25 Minuten backen.

Guss

1. Den Guss auf die warmen Schnecken streichen, etwas abkühlen lassen und in der Zeit
2. etwas Butter schmelzen und dann auf die Schnecken streichen und mit Puderzucker bestreuen.