Schnelle Zimtschnecken ohne Hefe, mit Quark-Öl-Teig

Warum Zimtschnecken auch ganz ohne Hefe gelingen

Du brauchst für Zimtschnecken keine Hefe. Statt eines Hefeteigs nehme ich einen Quark-Öl-Teig, und der geht mit Backpulver auf. Das bedeutet: keine Gehzeit, kein Vorteig, kein Warten. Du rührst den Teig zusammen, rollst ihn aus und verarbeitest ihn sofort. Genau das macht diese Schnecken so alltagstauglich. Wenn dich am klassischen Hefeteig vor allem die Wartezeit stört, bist du hier richtig.

Ehrlich gesagt fühlt sich das Ergebnis etwas anders an als bei Hefeteig. Die Krume geht eher in Richtung Quarkbrötchen, weniger zäh und elastisch. Mir gefällt das bei Zimtschnecken, weil die Füllung so stärker durchkommt. Wer die klassische, weiche Hefeschnecke mit ihrer zähen Krume sucht, greift besser zum Hefeteig. Alle anderen gewinnen hier vor allem Zeit. Statt Quark geht übrigens auch Joghurt, der Teig wird damit eine Spur lockerer, mit Quark wird er etwas stabiler.

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So gelingt der Quark-Öl-Teig

Zwei Dinge sind wichtig. Erstens arbeitest du zügig. Sobald das Backpulver auf die Feuchtigkeit trifft, beginnt der Trieb. Lässt du den Teig lange stehen, verpufft ein Teil davon und die Schnecken gehen schwächer auf. Zweitens ist der Teig weicher und etwas klebriger als ein Hefeteig. Bemehl die Arbeitsfläche und deine Hände gut, dann lässt er sich sauber ausrollen. Das Mehl arbeitest du dabei von außen ein, du stopfst es nicht in den Teig, sonst werden die Schnecken trocken.

Füllen, Aufrollen und Schneiden

Den Teig rollst du zu einem großen Rechteck aus, bestreichst ihn mit weicher Butter und streust die Mischung aus Zimt und Zucker darüber. Dann rollst du ihn von der langen Seite her auf und schneidest die Rolle in gleich breite Stücke. Am saubersten gelingt das mit einem Stück Zahnseide oder Küchengarn: leg es unter die Rolle, kreuze die Enden über der Rolle und zieh sie zusammen. So drückst du die Schnecke nicht platt. Die Stücke setzt du mit etwas Abstand in eine gefettete Form, dann haben sie Platz, beim Backen aneinanderzuwachsen.

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Zuckerguss oder Frosting

Auf die noch warmen Schnecken kommt klassisch ein einfacher Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Flüssigkeit. Wer es cremiger und mächtiger mag, nimmt stattdessen ein Frischkäse-Frosting. Beim Quark-Öl-Teig mag ich den schlichten Zuckerguss, weil er die Schnecke leicht hält und den Zimt nicht überdeckt.

Rezept

Zimtschnecken ohne Hefe (Quark-Öl-Teig)

Schnelle Zimtschnecken ohne Hefe und ohne Gehzeit, mit saftigem Quark-Öl-Teig. In der Saison auch mit Zwetschgen.

5,0 (1 Bewertung)

Aktivzeit20 Min

Backzeit20 Min

Gesamt40 Min

Portionen 12 Stück

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Zutaten

Teig

• ▢ 300 g Mehl gerne auch Dinkelmehl Type 630
• ▢ 1 Päckchen Backpulver 18 g
• ▢ 150 g Magerquark
• ▢ 70 g Zucker
• ▢ 1 Päckchen Vanillezucker
• ▢ 50 ml neutrales Öl oder Rapsöl mit Buttergeschmack
• ▢ 50 ml Milch
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Prise Salz

Füllung

• ▢ 70 g sehr weiche Butter
• ▢ 50 g brauner Zucker
• ▢ 10 g Bourbon-Vanillezucker
• ▢ 2 TL Zimt
• ▢ optional in der Saison: 500 g Zwetschgen, entsteint und der Länge nach geviertelt

Zuckerguss

• ▢ 150 g Puderzucker
• ▢ 2-3 EL Wasser oder Amaretto

Zubehör

• 1 große Auflaufform

Zubereitung

Vorbereitung

1. Backofen auf 180 Grad Ober-Unter-Hitze vorheizen (oder 160 °C Heißluft).
2. Für die Füllung schon mal Zucker, Zimt und Vanille kurz verrühren.
   50 g brauner Zucker, 10 g Bourbon-Vanillezucker, 2 TL Zimt
   

Quark-Öl-Teig

1. Magerquark, Öl, Ei, Vanilleextrakt, Milch und Salz verrühren.

   Zucker, Mehl und Backpulver hinzufügen und kurz verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist (Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken).
   300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 150 g Magerquark, 70 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 ml neutrales Öl, 50 ml Milch , 1 Ei, 1 Prise Salz
   
2. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz von Hand durchkneten.

   Den Teig mit dem Teigroller zu einem großen Rechteck (etwa 40 x 50 cm) ausrollen.
   

Füllen und Formen

1. Mit der weichen Butter bestreichen (am besten mit einer kleinen Winkelpalette) und mit Zimt und Zucker bestreuen.

   Optional in der Saison: die Zwetschgen darauf verteilen (am besten quer zur Aufrollrichtung). Ohne Obst lässt du diesen Schritt einfach weg.
   70 g sehr weiche Butter
   
2. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller in 16 möglichst gleich große Streifen schneiden.

   Die Teigstreifen zu Schnecken aufrollen.
   
3. Die Scheiben gleichmäßig in eine große, gefettete Auflaufform setzen (meine Form misst etwa 30 x 20cm oder 26 cm Ø).
   

Backen

1. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unter-Hitze (oder 160 °C Heißluft) backen.

   Ohne Obst sind sie nach etwa 20 fertig, mit Zwetschgen brauchen sie eher 30 Min.

   Zum Schluss unter Sichtkontakt, da jeder Ofen anders bäckt.
2. Für den Zuckerguss alle Zutaten kurz verrühren.

   Die noch lauwarmen Zimtschnecken mit dem Guss bestreichen.
   150 g Puderzucker, 2-3 EL Wasser
   

Hinweis

• Am besten schmecken die Zimtschnecken frisch, am nächsten Tag sind sie noch saftig.
• Ohne Zuckerguss lassen sie sich einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.
• Mit Joghurt statt Quark wird der Teig eine Spur weicher und lockerer, eventuell weniger Milch zugeben.

 

Teig im Thermomix kneten

1. Die Teigzutaten (Magerquark, Öl, Ei, Vanille, Milch, Salz) 30 Sek. / Stufe 3 verrühren.
2. Dann Zucker, Mehl und Backpulver zugeben und 2 Min. / Teigknetstufe verkneten. Weiter wie oben beschrieben verfahren.
3. Den Zuckerguss 10 Sek. / Stufe 6 verrühren.

Nährwerte pro Stück: ~273 kcal #quark #quarkölteig #schnell #süß #zimt

Mit Zwetschgen als Saisonvariante

Im Spätsommer und Frühherbst gebe ich gern Zwetschgen dazu. Du entsteinst sie, viertelst sie und verteilst die Stücke auf der Zimtfüllung, bevor du die Rolle aufrollst. Alternativ legst du sie zwischen die geschnittenen Schnecken in die Form. Achte darauf, dass das Obst nicht zu viel Saft zieht, sonst wird der Teig an der Stelle feucht. Sehr saftige Früchte tupfst du vorher kurz ab. Genauso funktioniert das mit Pflaumen oder Birnen. Alle Rezepte, bei denen Zwetschgen die Hauptrolle spielen, findest du hier: Zwetschgen und Pflaumen.

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