Rezept
Zimtschneckenkuchen
Saftiger Rührkuchen mit Buttermilch, Zimt-Mandel-Swirl und Zuckerguss. Ohne Hefe und ohne Gehzeit in der Gugelhupfform gebacken.
Stück (1 Gugelhupf)
Zutaten
Für den Rührteig
- 5 Eier Größe M; Raumtemperatur
- 200 g Zucker
- 1 Pckg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Buttermilch
- 250 g Rapsöl
- 300 g Mehl Weizen Type 405 oder Dinkel Type 630
- 1 Pckg Backpulver
Für den Zimtswirl
- 50 g brauner Zucker
- 50 g gehackte und geröstete Mandeln
- 1 EL Ceylon Zimt
- 2 EL Milch
Für den Zuckerguss
- 150 g Puderzucker
- 3–4 EL Milch
Zubehör
- 1 Gugelhupfform (22–24 cm)
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze oder 150 °C Heißluft vorheizen. Die Gugelhupfform sorgfältig mit Backtrennspray oder Butterschmalz einfetten, gleichmäßig mit Mehl ausstreuen und überschüssiges Mehl ausklopfen.
Rührteig
- Eier, Zucker, Vanille und Salz aufschlagen, bis die Masse sichtbar heller und voluminöser geworden ist.
- Buttermilch, Puderzucker und Rapsöl hinzugeben und kurz unterrühren.
- Mehl und Backpulver miteinander mischen. Zur Eiermasse geben und nur so lange unterrühren, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.
- Etwa ein Viertel des Teigs abnehmen und mit braunem Zucker, Mandeln, Zimt und Milch verrühren.
- Die Hälfte des hellen Teigs in die vorbereitete Form geben und die Hälfte des Zimtteigs darauf verteilen. Den restlichen hellen Teig und anschließend den übrigen Zimtteig einfüllen.
- Eine Gabel mit wenigen spiralförmigen Bewegungen durch die Teigschichten ziehen. Die Teige dabei nicht vollständig miteinander vermischen.
Backen
- Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 50 bis 60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen in einer schweren Gugelhupfform etwa 20 Minuten stehen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und mindestens 1 Stunde vollständig auskühlen lassen.
Zuckerguss
- Puderzucker und Milch zu einem glatten Guss verrühren. Über den ausgekühlten Kuchen geben und trocknen lassen.
Hinweis
Baileys-Variante: Die Buttermilch durch 250 g Baileys ersetzen und und 20 g Zucker im Teig weglassen. Für den Swirl und den Zuckerguss kann ebenfalls Baileys statt Milch verwendet werden.
Zimtswirl: Die Gabel nur mit wenigen spiralförmigen Bewegungen durch den Teig ziehen. Zu starkes Vermischen lässt das Muster verschwinden.
Gugelhupfform: Stark strukturierte Formen sorgfältig bis in alle Vertiefungen fetten und ausstreuen. Schwere Nordic-Ware-Formen speichern lange Wärme. Den Kuchen darin etwa 20 Minuten stehen lassen, damit er beim Stürzen stabiler ist.
Aufbewahrung: Den vollständig ausgekühlten Kuchen gut abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Der Zuckerguss sollte vor dem Abdecken getrocknet sein.
So geht's im Thermomix
- Eier, Vanille, Zucker und Salz 1 Min. auf Stufe 5 aufschlagen.
- Buttermilch, Puderzucker und Öl zugeben und 15 Sek. auf Stufe 4 mischen.
- Mehl und Backpulver vorab mischen, zugeben und 15 Sek. auf Stufe 4 unterrühren.
- Danach den Zimtteig abnehmen, die Teige schichten und wie im Rezept beschrieben backen.
Nährwerte pro Portion: ~350 kcal