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Zimtschnecken ohne Hefe in der Backform mit Zuckerguss.
Rezept

Zimtschnecken ohne Hefe (Quark-Öl-Teig)

Schnelle Zimtschnecken ohne Hefe und ohne Gehzeit, mit saftigem Quark-Öl-Teig. In der Saison auch mit Zwetschgen.
5,0 (1 Bewertung)
Aktivzeit20 Min
Backzeit20 Min
Gesamt40 Min
Portionen 12 Stück
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Zutaten

Teig
  • 300 g Mehl gerne auch Dinkelmehl Type 630
  • 1 Päckchen Backpulver 18 g
  • 150 g Magerquark
  • 70 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 ml neutrales Öl oder Rapsöl mit Buttergeschmack
  • 50 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
Füllung
  • 70 g sehr weiche Butter
  • 50 g brauner Zucker
  • 10 g Bourbon-Vanillezucker
  • 2 TL Zimt
  • optional in der Saison: 500 g Zwetschgen, entsteint und der Länge nach geviertelt
Zuckerguss
  • 150 g Puderzucker
  • 2-3 EL Wasser oder Amaretto

Zubehör

  • 1 große Auflaufform

Zubereitung

Vorbereitung
  1. Backofen auf 180 Grad Ober-Unter-Hitze vorheizen (oder 160 °C Heißluft).
  2. Für die Füllung schon mal Zucker, Zimt und Vanille kurz verrühren.
    50 g brauner Zucker, 10 g Bourbon-Vanillezucker, 2 TL Zimt
    Zimtfüllung für Zimtschnecken ohne Hefe mit Quark-Öl-Teig.
Quark-Öl-Teig
  1. Magerquark, Öl, Ei, Vanilleextrakt, Milch und Salz verrühren.
    Zucker, Mehl und Backpulver hinzufügen und kurz verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist (Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken).
    300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 150 g Magerquark, 70 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 ml neutrales Öl, 50 ml Milch , 1 Ei, 1 Prise Salz
    Quark-Öl-Teig für Zimtschnecken ohne Hefe.
  2. Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz von Hand durchkneten.
    Den Teig mit dem Teigroller zu einem großen Rechteck (etwa 40 x 50 cm) ausrollen.
    Quark-Öl-Teig ausrollen für Zimtschnecken ohne Hefe.
Füllen und Formen
  1. Mit der weichen Butter bestreichen (am besten mit einer kleinen Winkelpalette) und mit Zimt und Zucker bestreuen.
    Optional in der Saison: die Zwetschgen darauf verteilen (am besten quer zur Aufrollrichtung). Ohne Obst lässt du diesen Schritt einfach weg.
    70 g sehr weiche Butter
    Quark-Öl-Teig mit Butter bestreichen.
  2. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaroller in 16 möglichst gleich große Streifen schneiden.
    Die Teigstreifen zu Schnecken aufrollen.
    Zimtschnecken ohne Hefe mit Quark-Öl-Teig formen.
  3. Die Scheiben gleichmäßig in eine große, gefettete Auflaufform setzen (meine Form misst etwa 30 x 20cm oder 26 cm Ø).
    Zimtschnecken aus Quark-Öl-Teig in einer gebutterten Backform vor dem Backen.
Backen
  1. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unter-Hitze (oder 160 °C Heißluft) backen.
    Ohne Obst sind sie nach etwa 20 fertig, mit Zwetschgen brauchen sie eher 30 Min.
    Zum Schluss unter Sichtkontakt, da jeder Ofen anders bäckt.
  2. Für den Zuckerguss alle Zutaten kurz verrühren.
    Die noch lauwarmen Zimtschnecken mit dem Guss bestreichen.
    150 g Puderzucker, 2-3 EL Wasser
    Zimtschnecken ohne Hefe in der Backform mit Zuckerguss.
Hinweis
  • Am besten schmecken die Zimtschnecken frisch, am nächsten Tag sind sie noch saftig.
  • Ohne Zuckerguss lassen sie sich einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.
  • Mit Joghurt statt Quark wird der Teig eine Spur weicher und lockerer, eventuell weniger Milch zugeben.
 

Teig im Thermomix kneten

  1. Die Teigzutaten (Magerquark, Öl, Ei, Vanille, Milch, Salz) 30 Sek. / Stufe 3 verrühren.
  2. Dann Zucker, Mehl und Backpulver zugeben und 2 Min. / Teigknetstufe verkneten. Weiter wie oben beschrieben verfahren.
  3. Den Zuckerguss 10 Sek. / Stufe 6 verrühren.
Nährwerte pro Stück: ~273 kcal #quark #quarkölteig #schnell #süß #zimt