Zwetschge oder Pflaume: was in die Marmelade kommt
Botanisch ist die Zwetschge eine Unterart der Pflaume, und im Alltag werfen viele beide Wörter durcheinander. Für die Marmelade macht es trotzdem einen Unterschied. Zwetschgen sind fester, weniger saftig und lösen sich leicht vom Stein. Dadurch wird die Marmelade dunkel und intensiv und zerfällt beim Kochen nicht zu Wasser. Runde, weiche Pflaumen gehen auch, sie bringen aber mehr Flüssigkeit mit, dann brauchst du etwas mehr Geduld beim Einkochen oder etwas weniger Zugabe an Saft.
Ich nehme klassische Zwetschgen, die im Spätsommer reif werden. Sie geben der Marmelade genau die Tiefe, die ich mag.
Zwetschgenmarmelade oder Pflaumenmus: der Unterschied
Marmelade und Mus werden oft in einen Topf geworfen, dabei sind es zwei verschiedene Dinge. Pflaumenmus wird ohne Gelierzucker sehr lange eingekocht, oft stundenlang im Ofen, bis es dunkel und dick ist. Diese Marmelade hier ist in wenigen Minuten fertig, weil der Gelierzucker die Arbeit übernimmt. Sie bleibt fruchtiger und heller und geht deutlich schneller.
Einfache Zwetschgenmarmelade
Zutaten
- 900 g Zwetschgen oder Pflaumen, entsteint
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 kleine Zitrone (Saft und Schalenabrieb)
Zum Verfeinern (optional):
- 50 g Rum oder Apfelsaft und etwas Rum-Aroma
- 1 TL Vanilleextrakt oder eine Messerspitze gemahlene Vanille
- 1 TL Zimt
- etwas Tonkabohnen-Abrieb sparsam
Zubehör
- 4 Einmachgläser à ca. 250 ml
Zubereitung
- Marmeladengläser und Deckel gründlich reinigen und auskochen oder sterilisieren. Einen kleinen Löffel für die Gelierprobe in den Kühlschrank legen.
- Die Zwetschgen in die gewünschte Größe schneiden, ich viertle sie.900 g Zwetschgen
- Alle Zutaten in einen großen Topf geben, gut vermengen und aufkochen. Wenn du verfeinern möchtest, kommen Rum, Zimt und Tonka jetzt mit dazu. Dabei hin und wieder umrühren.500 g Gelierzucker 2:1, 1 kleine Zitrone (Saft und Schalenabrieb), 50 g Rum, 1 TL Vanilleextrakt oder eine Messerspitze gemahlene Vanille, 1 TL Zimt, etwas Tonkabohnen-Abrieb
- Mindestens 3 Minuten sprudelnd weiterkochen, dabei rühren.
- Gelierprobe machen: etwas Masse auf den kalten Löffel geben und abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, ist die Marmelade fertig. Sonst 1 bis 2 Minuten weiterkochen.
- Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser musst du nicht auf den Kopf stellen.
- Die entsteinten Zwetschgen im Mixtopf 4 Sek. / Stufe 4 zerkleinern (oder vorher von Hand schneiden).
- Alle Zutaten dazugeben und 10 Sek. / Stufe 4 vermischen.
- Dann 15 Min. / 100 °C / Stufe 1,5 / Linkslauf kochen.
- Anschließend Gelierprobe, abfüllen, verschließen.
Meine Tipps für die Zwetschgenmarmelade
Nimm vollreife Zwetschgen. Sie haben mehr Süße und Aroma und geben der Marmelade die dunkle Tiefe. Harte, unreife Früchte schmecken flach und brauchen mehr Zucker. Falls sich beim Kochen Schaum bildet, kannst du ihn vor dem Abfüllen kurz abschöpfen, dann wird die Marmelade klarer.
Mein Tipp
Mach die Gelierprobe ernst. Gib etwas heiße Masse auf einen kalten Löffel aus dem Kühlschrank und lass sie abtropfen. Wird der letzte Tropfen fest, ist die Marmelade fertig. Ist sie noch flüssig, koche ein bis zwei Minuten weiter und probiere erneut.
Varianten
Meine Verfeinerung mit Rum und Tonka: Ein Schuss Rum bringt Wärme, etwas Tonkabohne eine feine Mandel-Marzipan-Note. Das ist meine Lieblingsversion. Ohne Alkohol geht es genauso, ersetz den Rum durch Apfelsaft und einen Tropfen Rum-Aroma.
Mit Apfel: Ein Teil Apfel macht die Marmelade milder und bringt zusätzliches Pektin. Wie das geht, zeige ich dir in meiner Zwetschgen-Apfel-Konfitüre.
Weihnachtlich: Mit Zimt, einer Prise Nelken oder Lebkuchengewürz wird aus der Marmelade ein Aufstrich für die Adventszeit und ein gutes Geschenk aus der Küche.
Tonkabohne sparsam einsetzen. Sie enthält Cumarin, das in größeren Mengen die Leber belasten kann. Ein wenig Abrieb reicht für das Aroma vollkommen aus, mehr braucht es nicht.
Häufige Fragen zu Zwetschgenmarmelade
Ja. Zwetschge und Pflaume sind eng verwandt, du kannst das Rezept mit beiden machen. Weiche, saftige Pflaumen bringen mehr Flüssigkeit mit, dann kochst du etwas länger, bis die Gelierprobe fest wird.
Die Marmelade wird mit Gelierzucker in wenigen Minuten eingekocht und bleibt fruchtig. Mus wird ohne Gelierzucker über Stunden eingedickt und schmeckt karamelliger und dunkler.
Ja. Ersetz den Rum durch die gleiche Menge Apfelsaft und gib bei Bedarf einen Tropfen Rum-Aroma dazu. Die Marmelade wird auch ohne Alkohol gut.
Ich nehme 2:1, das gibt eine fruchtige Marmelade mit weniger Zucker. Mit 3:1 wird sie noch fruchtiger, geliert aber empfindlicher. Halte dich an die Packungsangabe des jeweiligen Gelierzuckers.
Sauber heiß abgefüllt und verschlossen hält sie ungeöffnet viele Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank und innerhalb von zwei bis drei Wochen aufbrauchen.
Nur wenig Abrieb. Tonka enthält Cumarin und sollte sparsam dosiert werden. Für die Aromanote reicht eine kleine Menge locker aus.
