Johannisbeerkuchen mit Streuseln: schnell aus Rührteig

Warum dieser Johannisbeerkuchen bei uns immer ankommt

Schnell gemacht: ein Rührteig, keine Hefe, keine Gehzeit. Zusammenrühren, belegen, backen.

Streusel als Kontrast zur Säure: die süßen Butterstreusel gleichen die säuerlichen Beeren aus, der Kuchen schmeckt so ausgewogen statt zu sauer oder zu süß. Wie du knusprige Streusel selber machst, ohne dass sie steinhart werden, findest du in meinem Grundrezept.

Aus der Springform: schöne hohe Stücke, gut zum Mitnehmen und portionsweise zum Einfrieren.

Geht das ganze Jahr: mit gefrorenen Johannisbeeren backst du ihn auch außerhalb der Beeren-Saison.

Rezept

Saftiger Johannisbeerkuchen mit Streusel

Säuerliche Johannisbeeren unter süßen Mandelstreuseln: mein Sommerkuchen aus der Springform, schnell gemacht und genauso schnell vernascht.

5,0 (1 Bewertung)

Aktivzeit25 Min

Backzeit50 Min

Gesamt1 Std 15 Min

Portionen 12 Stück (1 Springform)

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Zutaten

Für den Rührteig

• ▢ 250 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
• ▢ 200 g weiche Butter Raumtemperatur
• ▢ 160 g Zucker
• ▢ 10 g Vanillezucker
• ▢ 3 Eier (Gr. M) Raumtemperatur
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 1 TL Zitronenschalenabrieb
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 3–4 EL Milch mit Dinkelmehl etwas mehr

Für den Belag

• ▢ ca. 400 g rote Johannisbeeren frisch oder TK

Für die Mandel-Streusel

• ▢ 125 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
• ▢ 75 g kalte Butter
• ▢ 40 g Zucker
• ▢ 10 g Vanillezucker
• ▢ 25 g gemahlene Mandeln
• ▢ 1 Prise Salz

Zubehör

• 1 Springform mit 26 cm Ø

Zubereitung

Vorbereitung

1. Die Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten. Den Ofen auf 175 bis 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
   

Streuselteig

1. Für die Streusel die trockenen Zutaten mit den gemahlenen Mandeln mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und rasch zu Streuseln verreiben. Kalt stellen.
   75 g kalte Butter, 40 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 25 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, 125 g Mehl
   

Rührteig

1. Für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz 3 bis 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Eier nacheinander einrühren, bis die Masse stabil und cremig ist.
   200 g weiche Butter, 160 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 TL Zitronenschalenabrieb, 1 Prise Salz, 3 Eier (Gr. M)
   
2. Mehl mit Backpulver sieben und nur kurz unterheben, gerade so, dass keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Falls der Teig zu fest wirkt, 2 bis 3 EL Milch unterrühren.

   Den Teig in die Form verteilen.
   250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 3–4 EL Milch
   

Belag

1. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Frische Beeren gut trocken tupfen.

   TK-Beeren gefroren lassen und erst kurz vor dem Belegen aus dem Tiefkühler holen.
   ca. 400 g rote Johannisbeeren
   
2. Die Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

   Verwendest du gefrorene Beeren, wende sie vorher in einem Esslöffel Mehl, das bindet die Restfeuchte beim Auftauen.
   
3. Danach die Streusel gleichmäßig über den Johannisbeeren verteilen.
   

Backen

1. Im vorgeheizten Ofen 45–55 Min. backen.

   Rechtzeitig die Stäbchenprobe in der Teigmitte machen.
2. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
   

Hinweis

Teig im Thermomix zubereiten

1. Streusel: alle Zutaten in den Mixtopf, 10 Sek. | Stufe 6 zu Krümeln. Umfüllen, kalt stellen.
2. Rührteig: Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz 1 Min. | Stufe 5 cremig rühren.
3. Eier einzeln durch die Deckelöffnung, 45 bis 60 Sek. | Stufe 4, bis cremig-stabil.
4. Mehl und Backpulver 10 bis 20 Sek. | Stufe 4 kurz unterheben, ggf. mit dem Spatel nachhelfen. Nicht länger mixen, sonst wird der Teig kompakt.

Nährwerte pro Stück: ~394 kcal #beeren #schnell #streuselteig #süß

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So sinken die Johannisbeeren nicht auf den Boden

Das ist die Frage, die bei diesem Kuchen am häufigsten auftaucht, und sie hat fast immer denselben Grund: Feuchtigkeit. Nasse Beeren rutschen durch den Teig nach unten, statt oben zu bleiben. Bei mir tragen die Beeren gut, weil der Rührteig fest genug ist und ich sie trocken auf den Teig gebe. Der entscheidende Punkt ist also nicht ein besonderer Trick, sondern schlicht, dass die Beeren nicht nass sind.

Frische Johannisbeeren tupfe ich nach dem Waschen deshalb gründlich trocken. Tiefgekühlte gebe ich gefroren und ungetaut auf den Teig, denn aufgetaut geben sie beim Backen Saft ab und verwässern alles.

Wenn du gefrorene Beeren nimmst, kannst du sie zusätzlich in einem Esslöffel Mehl wenden. Das bindet die Restfeuchte, die beim Auftauen entsteht, und gibt ihnen etwas mehr Halt. Bei frischen, gut abgetupften Beeren brauchst du das nicht.

Frische oder gefrorene Johannisbeeren?

Beide funktionieren, und ich nehme im Sommer frische und sonst tiefgekühlte. Bei frischen Beeren aus dem Garten oder vom Markt brauchst du nichts weiter zu beachten als das Trockentupfen. Tiefgekühlte kommen direkt aus dem Gefrierfach auf den Teig, ohne Auftauen. Wenn du sie vorher auftauen lässt, ziehen sie Wasser und färben den Teig rosa.

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Lieber schlicht? Die Variante nur mit Puderzucker

Wenn du es weniger süß magst oder gerade keine Lust auf Streusel hast, lass sie einfach weg. Dann backst du den Rührteig mit den Beeren ganz schlicht und bestäubst den abgekühlten Kuchen mit etwas Puderzucker. So hast du einen klassischen saftigen Johannisbeer-Rührkuchen, bei dem die Beeren im Vordergrund stehen.

Auch bei den Früchten kannst du tauschen: Stachelbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren passen gut, und säuerliche Sorten harmonieren am besten mit den Streuseln. Bei süßeren Früchten nimmst du etwas weniger Zucker auf den Beeren.

Wie lange hält sich der Johannisbeerkuchen?

Bei Zimmertemperatur hält er sich zwei bis drei Tage, abgedeckt unter einer Kuchenglocke oder in einer Dose. Am zweiten Tag ist er sogar saftiger, weil der Saft der Beeren in den Teig zieht.

Im Kühlschrank würde ich ihn nur lagern, wenn es sehr warm ist. Die Butter im Rührteig wird dort fest und der Kuchen schmeckt trockener. Wenn er gekühlt war, nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus.

Nicht luftdicht verschließen, solange er warm ist. Ein warmer Kuchen unter einer Haube schwitzt, und dann werden die Streusel weich.

Einfrieren funktioniert gut. Lass ihn vollständig auskühlen, schneide ihn in Stücke und friere sie einzeln oder mit Backpapier getrennt ein. So kannst du dir einzelne Stücke herausnehmen.

Zum Auftauen legst du sie über Nacht in den Kühlschrank oder gibst sie für 10 Minuten bei 150 Grad in den Ofen. Im Ofen werden die Streusel wieder knusprig, bei Zimmertemperatur bleiben sie weich.

Mein Johannisbeerkuchen für die Beerensaison

Für mich ist dieser Kuchen die Antwort auf die Frage, was ich mit den vielen Beeren mache, die im Sommer alle gleichzeitig reif werden. Die Mandelstreusel nehmen den Johannisbeeren die Spitze, und der saftige Boden trägt sie, ohne dass sie durchsacken. Wenn dir die Streusel auf dem Rührteig gefallen, magst du sicher auch meinen Kirsch-Streuselkuchen für die frühen Kirschen und meinen saftigen Zwetschgenkuchen mit Streusel für den Spätsommer, beide aus Rührteig wie dieser hier.

Und falls nach dem Backen noch Beeren übrig sind, koche ich sie zu Johannisbeersirup für selbstgemachte Limonade oder zu einem Johannisbeergelee ohne Entsafter ein, so geht nichts aus dem Garten verloren.