Johannisbeer-Gelee selber machen

Johannisbeer-Gelee ohne Entsafter machen

Einen Entsafter brauchst du nicht. Ich koche die Johannisbeeren mit einem Schluck Wasser kurz auf, bis sie zerfallen, und streiche die heiße Masse dann durch ein Sieb. Der klare Saft, der dabei aufgefangen wird, ist die Grundlage fürs Gelee. Aus etwa 1000 Gramm Beeren bekommst du so 700 bis 750 Gramm Saft. Genau dieser Schritt, das Absieben, macht aus der Konfitüre ein Gelee: Kerne und Schalen bleiben im Sieb zurück.

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Mit oder ohne Stiele entsaften?

Du musst die Johannisbeeren vor dem Entsaften nicht von den Rispen zupfen. Beim Kochen und Absieben bleiben die Stiele ohnehin im Sieb zurück. Das spart die mühsame Zupferei und kostet dich nichts an Geschmack. Erst wenn du die Beeren roh weiterverarbeiten würdest, lohnt sich das Entstielen, fürs Gelee ist es überflüssig.

Gelierzucker und die Gelierprobe

Ich nehme Gelierzucker 2:1, also auf zwei Teile Saft einen Teil Zucker. Das gibt ein Gelee, das fruchtig bleibt und nicht zu süß wird. Damit das Gelee am Ende auch wirklich fest wird, mache ich immer die Gelierprobe, bevor ich abfülle.

Rezept

Johannisbeer-Gelee selber machen

Fruchtiges Johannisbeer-Gelee, fein abgesiebt und ohne Kerne. Auch ohne Entsafter und nach Wunsch mit Schuss.

Aktivzeit20 Min

Kochzeit10 Min

Gesamt30 Min

Portionen 5 Gläser

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Zutaten

• ▢ 750 g Johannisbeersaft (aus ca. 1000 g reifen Johannisbeeren)
• ▢ 500 g Gelierzucker 2:1
• ▢ 0,5 Zitrone (Saft)

Außerdem

• ▢ optional: 1 TL Vanilleextrakt
• ▢ optional: Schalenabrieb von der halben Zitrone

Zubehör

• 5 Einmachgläser à 250 g oder 4 Stück à 300 g

Zubereitung

Vorbereitung

1. Die Einmachgläser gründlich reinigen und auskochen oder sterilisieren. Einen kleinen Löffel für die Gelierprobe in den Kühlschrank legen.

Johannisbeeren entsaften

1. Ohne Entsafter geht das so: Die Beeren mit einem Schluck Wasser unter Rühren kurz aufkochen, bis sie zerfallen. Die heiße Masse durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen.

Gelee kochen

1. Alle Zutaten in einen großen Topf geben, vermengen und aufkochen.
   750 g Johannisbeersaft (aus ca. 1000 g reifen Johannisbeeren), 500 g Gelierzucker 2:1, 0,5 Zitrone (Saft), optional: 1 TL Vanilleextrakt, optional: Schalenabrieb von der halben Zitrone
2. Unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

   Die Gelierprobe machen (siehe Tipps).
3. Das fertige Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser müssen nicht auf den Kopf gestellt werden.

Hinweis

Gelierprobe: Am Ende der Kochzeit etwas Gelee auf den kalten Löffel geben und abtropfen lassen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch das Gelee fest. Andernfalls 1 bis 2 Minuten länger kochen.

Gläser nicht umdrehen: Du musst die Gläser nach dem Befüllen nicht umdrehen. Sauber sterilisierte Gläser und heißes Abfüllen reichen für einen sicheren Verschluss.

 

Zubereitung im Thermomix

1. 250 g Wasser in den Mixtopf geben.
2. Die Johannisbeeren (gerne mit Stiel) in den Varoma verteilen und aufsetzen. 20 Min. / Varoma / Stufe 1 erhitzen, danach bei Bedarf etwas ausdrücken.
3. Den Saft gegebenenfalls durch ein Sieb gießen. Anschließend alle Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Min. / 100 °C / Stufe 2 kochen.
4. Falls das Gelee überzukochen droht, auf 98 °C reduzieren, den Messbecher entfernen und das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
5. Danach die Gelierprobe machen.

Nährwerte pro Glas: ~470 kcal #beeren #einkochen #einmachen #fruchtig #gelee #johannisbeeren #konfitüre #marmelade #schnell #selbstgemacht #sommer #sommerlich

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Müssen die Gläser nach dem Befüllen umgedreht werden?

Nein. Lange galt das Umdrehen als Pflicht, nötig ist es nicht. Wenn du die Gläser vorher sauber sterilisierst und das heiße Gelee zügig einfüllst und sofort verschließt, entsteht beim Abkühlen von allein ein Unterdruck, der den Deckel sicher verschließt. Das Umdrehen kann sogar Nachteile haben, weil heißes Gelee am Deckel die Dichtung angreifen kann. Stell die Gläser also einfach aufrecht zum Abkühlen.

Noch mehr Rezepte mit Johannisbeeren

Wenn du noch mehr Johannisbeeren hast, schau dir auch meinen Johannisbeersirup an, die Grundlage für selbstgemachte Limonade, und das fruchtige Himbeer-Johannisbeer-Gelee. Das selbstgemachte Vanilleextrakt aus dem Rezept passt in viele meiner Einkoch-Rezepte. Nicht alle Beeren müssen ins Glas wandern, aus einem Teil wird bei mir gern ein saftiger Johannisbeerkuchen mit Streusel, der die Säure der Beeren mit einer süßen Streuselhaube ausgleicht.