Johannisbeersirup selber machen

Johannisbeersirup ohne Entsafter machen

Du brauchst keinen Entsafter und keine Dampfentsafterei. Ich koche die Johannisbeeren einfach mit etwas Wasser kurz auf, bis sie zerfallen, und gieße die heiße Masse dann durch ein Sieb oder ein Mulltuch. Den aufgefangenen Saft kochst du mit Zucker und Zitrone zum Sirup ein. Das ist die einfachste Methode, und sie funktioniert mit roten wie schwarzen Johannisbeeren. Die Stiele kannst du dranlassen, sie werden ohnehin abgesiebt.

In Österreich heißen die Johannisbeeren übrigens Ribisel, und das Rezept funktioniert mit Ribiseln genauso. Wenn du eine Beerenpresse oder einen Entsafter hast, kannst du die natürlich auch nehmen, nötig ist es nicht.

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Das richtige Verhältnis von Saft und Zucker

Beim Zucker hast du Spielraum, und der entscheidet über Süße und Haltbarkeit. Ich nehme auf etwa einen Liter Saft zwischen 300 und 500 Gramm Zucker, je nachdem, wie süß ich den Sirup mag. Mehr Zucker macht den Sirup süßer und haltbarer, weniger Zucker fruchtiger, dafür solltest du ihn dann etwas zügiger verbrauchen. Die Zitrone bringt Säure, die den Geschmack frisch hält und die Farbe stabilisiert.

Mein Tipp
Wenn du den Sirup verschenken oder länger lagern möchtest, bleib eher im oberen Zuckerbereich. Zucker ist hier nicht nur Süße, sondern auch das, was den Sirup haltbar macht. Für den schnellen Sommervorrat im Kühlschrank reicht die kleinere Menge.

Johannisbeersirup als Low-Carb-Variante

Du kannst den Zucker komplett gegen Xylit (Birkenzucker) tauschen, dann wird der Sirup zuckerreduziert. Geschmacklich macht das kaum einen Unterschied, die Süße bleibt. Beachte nur, dass Xylit weniger stark konserviert als Zucker, der Low-Carb-Sirup sollte also in den Kühlschrank und etwas schneller verbraucht werden. Auch Erythrit oder eine Stevia-Mischung funktionieren, hier tastest du dich an die Süße am besten heran, weil die Süßkraft je nach Produkt schwankt.

Rezept

Johannisbeersirup selber machen

Fruchtiger Johannisbeersirup, auch ohne Entsafter und wahlweise Low Carb. Die Grundlage für selbstgemachte Limonade und sommerliche Drinks.

Aktivzeit15 Min

Kochzeit30 Min

Gesamt45 Min

Portionen 1 Liter (circa)

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Zutaten

• ▢ ca. 1000 g reife Johannisbeeren rot oder schwarz
• ▢ 300–500 g Zucker oder Xylit (Birkenzucker) je nach gewünschter Süße
• ▢ 1 Zitrone (Saft)
• ▢ etwas Wasser siehe Zubereitung

Zubehör

• 2 Flaschen à 500 ml oder 3 Flaschen à 330 ml

Zubereitung

1. Die Glasflaschen gründlich reinigen und auskochen oder sterilisieren.
2. Die Johannisbeeren entsaften. Ohne Entsafter geht das so: Die Beeren mit etwa 50 g Wasser unter Rühren kurz aufkochen, bis sie zerfallen. Die heiße Masse durch ein Sieb oder ein Mulltuch gießen und den Saft in einem Gefäß auffangen.
   ca. 1000 g reife Johannisbeeren, etwas Wasser
3. Den aufgefangenen Saft mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen.
   300–500 g Zucker oder Xylit (Birkenzucker), 1 Zitrone (Saft)
4. Etwa 15–20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist.
5. Den Sirup zügig in die vorbereiteten Flaschen füllen und gut verschließen.

Hinweis

Haltbarkeit: Ungeöffnet hält sich der Sirup viele Wochen. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank lagern und bald verbrauchen.

Low Carb: Den Zucker gegen Xylit (Birkenzucker) tauschen. Der Sirup wird dann zuckerreduziert, sollte aber gekühlt und etwas schneller verbraucht werden.

 

Zubereitung im Thermomix

1. 250 g Wasser in den Mixtopf geben.
2. Die Johannisbeeren (gerne mit Stiel) in den Varoma verteilen und aufsetzen.
3. 20 Min. / Varoma / Stufe 1–2 erhitzen, die Beeren danach bei Bedarf etwas ausdrücken. Den Saft gegebenenfalls durch ein Sieb oder Mulltuch gießen.
4. Anschließend alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Min. / 100 °C / Stufe 2 ohne Messbecher kochen. Falls der Sirup überzukochen droht, auf 98 °C reduzieren und das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
5. Größere Mengen nacheinander in mehreren Durchgängen verarbeiten.

Nährwerte pro Liter: ~1.715 kcal #beeren #einkochen #fruchtig #getränk #johannisbeeren #lowcarb #selbstgemacht #sommer #sommerlich

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Wie lange ist Johannisbeersirup haltbar?

Ungeöffnet und sauber abgefüllt hält sich der Sirup mehrere Wochen bis Monate, wenn du im oberen Zuckerbereich gearbeitet hast. Wichtig sind sterile Flaschen und das zügige, heiße Abfüllen, das verhindert Keime. Sobald eine Flasche geöffnet ist, gehört sie in den Kühlschrank und sollte innerhalb einiger Wochen leer sein. Die Low-Carb-Variante mit Birkenzucker ist weniger lang haltbar, plane sie eher für den baldigen Verbrauch.

So verwende ich den Johannisbeersirup

Am liebsten mische ich ihn mit kaltem Sprudelwasser zur schnellen Limonade. Mit Sekt oder Prosecco wird daraus ein sommerlicher Aperitif, und über Eis oder Pancakes geträufelt schmeckt er auch. Als Mitbringsel zum Sommerbesuch macht eine hübsche Flasche immer etwas her.

Mehr Rezepte mit Johannisbeeren

Wenn du noch mehr Johannisbeeren zu verarbeiten hast, findest du bei mir auch ein Johannisbeergelee und ein Himbeer-Johannisbeer-Gelee. Beide kommen ebenfalls ohne Entsafter aus. Wenn du noch frische Johannisbeeren übrig hast, lohnt sich neben dem Sirup auch mein saftiger Johannisbeerkuchen mit Streusel, der gelingt mit frischen und mit gefrorenen Beeren