Beerenmarmelade ohne Kerne: so gehen die Kerne raus
Waldfrüchte mag ich sehr, nur die Kerne stören mich auf dem Brot. Deshalb siebe ich sie heraus. Dazu koche ich die Beeren kurz auf, bis sie zerfallen, und streiche die heiße Masse durch ein feines Sieb. Die Kerne bleiben zurück, das fruchtige Mark läuft durch. Wer eine Passiermühle, die Flotte Lotte, hat, kann auch die nehmen, das geht bei größeren Mengen schneller. So wird die Marmelade samtig und knirscht nicht.
Wenn dich die Kerne nicht stören, kannst du den Schritt weglassen und die Beeren direkt mit dem Gelierzucker kochen.
Mit oder ohne Schuss: deine Varianten
In meiner Variante kommt ein Schuss Amaretto oder Rotwein dazu, das gibt der Marmelade eine warme, herbe Note. Magst du sie alkoholfrei, ersetzt du den Schuss durch mehr Beeren oder etwas Kirschsaft. Auch die Mischung selbst stellst du nach Geschmack zusammen, ob mehr Brombeere, mehr Heidelbeere oder eine fertige Waldfruchtmischung aus dem Tiefkühler.
Nicht nur aufs Brot: so verwende ich sie
Aufs Frühstücksbrot passt die Marmelade natürlich, aber sie kann mehr. Ich nehme sie als Füllung für Plätzchen, Kuchen und Torten oder als Topping über Joghurt und Eis. Gerade im Sommer lohnt es sich, gleich ein paar Gläser mehr zu kochen und einen Vorrat anzulegen. Und als Geschenk im Glas, hübsch beschriftet und am Deckel dekoriert, kommt sie eigentlich immer gut an.
Waldfrucht-Marmelade ohne Kerne
Zutaten
- 750 g Beerenmischung rische oder tiefgekühlte Früchte, aufgetaut
- 50 g Amaretto oder Rotwein alternativ 50 g mehr Früchte oder Kirschsaft
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 0,5 Zitrone (Saft)
- 2 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt
Zubehör
- 4 Einmachgläser à 300 g (circa)
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Marmeladengläser und Deckel gründlich reinigen und auskochen oder sterilisieren.Einen kleinen Löffel für die Gelierprobe in den Kühlschrank legen.
Marmelade kochen
- Die (aufgetauten) Beeren unter Rühren kurz aufkochen, bis sie zerfallen. (Tiefgekühlte Beeren kannst du direkt verarbeiten, dann verlängert sich die Kochzeit etwas.)750 g Beerenmischung
- Die heiße Beeren-Masse durch ein Sieb streichen und den Saft in einem Gefäß auffangen.
- Den aufgefangenen Saft mit Vanille, Gelierzucker, Amaretto (oder Rotwein oder Kirschsaft) und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei rühren.Die Gelierprobe machen (siehe Tipps).50 g Amaretto oder Rotwein, 500 g Gelierzucker 2:1, 0,5 Zitrone (Saft), 2 Päckchen Vanillezucker
- Die fertige Waldfrucht-Marmelade zügig in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser müssen nicht auf den Kopf gestellt werden.
Zubereitung im Thermomix
- Die Beeren 3 Sek. / Stufe 4 zerkleinern, anschließend 5 Min. / 100 °C / Stufe 2 aufkochen, bis sie zerfallen.
- Die heiße Masse durch ein Sieb streichen und den Saft auffangen. Den Saft mit Vanille, Gelierzucker, Amaretto (oder Rotwein oder Kirschsaft) und Zitronensaft zurück in den Mixtopf geben und 10 Min. / 100 °C / Stufe 2 kochen.
- Ist der Saft zwischenzeitlich abgekühlt, die Kochzeit auf 15 Minuten verlängern.
- Danach die Gelierprobe machen.
Häufige Fragen
Der Schuss gibt der Marmelade eine warme, herbe Note, die die Beeren schön unterstreicht. Wenn du ihn weglassen möchtest, ersetzt du ihn einfach durch mehr Beeren oder etwas Kirschsaft.
Ja, das Rezept gelingt auch mit frischen Beeren. Die Mischung stellst du dabei ganz nach deinem Geschmack zusammen.
Beides ist heute richtig. Lange durfte nur ein Aufstrich aus Zitrusfrüchten offiziell Marmelade heißen, deshalb war der Beerenaufstrich streng genommen eine Konfitüre. Seit der Neufassung der EU-Frühstücksrichtlinie 2026 darf er auch offiziell Marmelade genannt werden. Im Alltag sagen die meisten ohnehin Marmelade.
Mit der Gelierprobe prüfst du, ob die Marmelade fest wird. Du gibst am Ende der Kochzeit etwas heiße Masse auf einen kalten Löffel. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch die Marmelade im Glas fest. Bleibt er flüssig, kochst du ein bis zwei Minuten länger.
Sauber in sterilisierte Gläser abgefüllt und kühl sowie dunkel gelagert hält sie sich mehrere Monate. Nach dem Öffnen kommt das Glas in den Kühlschrank und sollte zügig leer werden.
Mehr Rezepte mit Beeren und für Marmelade
Die samtige Waldfrucht-Marmelade ist für mich Sommer im Glas. Die Waldbeeren bringen die Frucht, der Schuss Amaretto oder Rotwein eine warme, herbe Note. Und weil die Kerne herausgesiebt sind, bleibt jeder Löffel fein und samtig. Ob zum Frühstück, in Desserts oder als Geschenk, sie gehört bei mir fest in die Beerenzeit.
Wenn du mehr ohne Kerne magst, schau dir auch meine Himbeermarmelade ohne Kerne und das Himbeer-Johannisbeer-Gelee ohne Kerne an. Alle meine Sorten findest du in der Übersicht Marmelade, Konfitüre und süße Aufstriche.
2 Kommentare
Heike
Hallo Sonja,
tolle Alternative für den Winter mit den TK-Beeren. Nicht mehr wegzudenken beim Frühstück oder auf deinen fluffigen Schokobrötchen. Einfach genial!
LG Heike
cookieundco
Das freut mich, vielen lieben Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße,
Sonja