Pfirsich-Maracuja-Marmelade selber machen: Einfaches Rezept

Was passt geschmacklich zu Pfirsich?

Pfirsich ist mild und süß, deshalb braucht er einen Partner mit Säure oder Aroma. Maracuja ist mein Favorit, weil sie beides mitbringt. Aprikose funktioniert ähnlich, bleibt aber näher am Steinobst-Charakter.

Aus dem Kräuterbereich passen Vanille für eine warme Note, Rosmarin oder Thymian für eine herbe Richtung. Wie Vanille mit Pfirsichlikör zusammenspielt, zeige ich in meinem Grundrezept für Pfirsichmarmelade.

Holunderblüte macht die Marmelade blumig, Minze frisch. Prosecco und Minze zusammen ergeben meine Pfirsich-Hugo-Marmelade.

Was ich persönlich nicht kombinieren würde: dunkle Beeren wie Brombeere oder Heidelbeere. Sie bringen wenig Säure mit, dafür ein erdiges Aroma, das den Pfirsich geschmacklich übertönt, und sie färben die Marmelade dunkel. Johannisbeere und Himbeere funktionieren geschmacklich für mich dagegen gut, weil sie vor allem eine fruchtige Säure beisteuern.

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Warum ich Weinbergpfirsiche nehme

Der Weinbergpfirsich ist kleiner und flacher als die üblichen Sorten, so als hätte ihn jemand mit der Hand platt gedrückt. Er heißt deshalb auch Plattpfirsich, Saturnpfirsich oder Tellerpfirsich, und weil er bei uns oft in Weinbaugebieten wächst, meistens Weinbergpfirsich.

Er ist weniger süß als seine runden Verwandten, dafür herber und aromatischer. Genau das brauche ich für eine Marmelade, in der ohnehin ein halbes Kilo Zucker steckt.

Die Gartenpfirsiche bei uns sind übrigens auch kleiner und deutlich pelziger als die hochgezüchteten aus dem Supermarkt.

Wichtiger als die Sorte ist aber, dass die Früchte reif sind. Unreife Pfirsiche schmecken nach nichts, egal welche Sorte du nimmst.

Rezept

Pfirsich-Maracuja-Marmelade

Fruchtige Sommermarmelade aus Pfirsich und Maracuja, in einer Viertelstunde eingekocht.

5,0 (3 Bewertungen)

Aktivzeit20 Min

Backzeit15 Min

Gesamt35 Min

Portionen 4 Gläser à 300 g

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Zutaten

• ▢ 500 g Weinbergpfirsiche oder normale Pfirsiche entsteint gewogen
• ▢ 200 g Maracuja-Nektar
• ▢ 1 kleine Zitrone (Saft und Schalenabrieb)
• ▢ 500 g Gelierzucker 2:1

Zubehör

• 4 Einmachgläser à 300 g

Zubereitung

1. Die Einmachgläser gründlich reinigen oder auskochen.

   Einen kleinen Löffel in den Kühlschrank legen, du brauchst ihn später für die Gelierprobe.
2. Die Pfirsiche schälen oder kurz blanchieren, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Am Ende sollten 500 g Fruchtfleisch übrig sein.
   

Marmelade kochen

1. Die Pfirsiche grob zerkleinern und mit Maracuja-Nektar, Zitronensaft, Zitronenschale und Gelierzucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen.
2. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei weiterrühren.

   Nach Belieben fein pürieren oder stückig lassen.
3. Die Gelierprobe machen: einen Tropfen der heißen Masse auf den kalten Löffel geben. Wird er innerhalb einer Minute fest, ist die Marmelade fertig.

   Bleibt er flüssig, noch ein bis zwei Minuten weiterkochen und die Probe wiederholen.
4. Die heiße Marmelade zügig in die Gläser füllen, randvoll, und sofort verschließen.
   

Hinweis

Mit Gelierzucker 3:1: Nimm dann etwa 340 g statt 500 g. Die Süße reicht aus.

Marmelade zu flüssig: Wenn dir das Ergebnis zu flüssig ist, gib beim nächsten Mal etwas Geliermittel zusätzlich zum Gelierzucker. Eine Leserin macht das seit Jahren so.

Gläser umdrehen: Nicht nötig. Wichtiger ist, dass du randvoll füllst und sofort verschließt, dann zieht der Deckel beim Abkühlen von selbst an.

 

So geht’s im Thermomix

1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 20 Sek. / Stufe 3 mischen.
2. 12 bis 14 Min. / 105 °C / Stufe 2 / Linkslauf kochen.
3. Falls die Masse überzukochen droht, die Temperatur auf 98 °C reduzieren, den Messbecher entfernen und das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
4. Nach Belieben 20 Sek. / Stufe 10 pürieren, dann weiter wie im Rezept.

 

Mit der Kenwood Cooking Chef

1. Alle Zutaten in den Kessel geben, das Kochrührelement einsetzen und auf Stufe min. 1 Minute vermischen.
2. Bei 105 °C etwa 10 Minuten auf Intervallstufe 2 kochen, davon mindestens 3 Minuten sprudelnd.
3. Nach Belieben pürieren, dann weiter wie im Rezept.

Nährwerte pro Glas: ~567 kcal #einfach #fruchtig #hausgemacht #konfitüre #maracuja #marmelade #passionsfrucht #pfirsich #schnell

 Wie lange sich die Marmelade hält

Dunkel und kühl gelagert hält sich ein ungeöffnetes Glas etwa ein Jahr. Nach dem Öffnen kommt es in den Kühlschrank und sollte innerhalb von zwei bis drei Wochen leer sein.

Was konserviert, ist der Zucker. Er bindet das Wasser, das Mikroorganismen zum Wachsen brauchen. Bei Gelierzucker 3:1 sinkt der Zuckeranteil, damit auch die Haltbarkeit.

Zwei Dinge helfen zusätzlich: heiß und randvoll abfüllen, damit beim Abkühlen Unterdruck entsteht, und nach dem Öffnen nur mit sauberem Besteck ins Glas gehen.

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Häufige Fragen

Warum 500 g Gelierzucker auf 700 g Frucht?

Weil der Maracuja-Nektar viel flüssiger ist als Fruchtfleisch. Rechnest du ihn wie Frucht, wird die Marmelade zu dünn. Bei Gelee nimmst du aus demselben Grund weniger Saft als Früchte.

Kann ich normale Pfirsiche statt Weinbergpfirsiche nehmen?

Ja, das Rezept funktioniert mit jeder Sorte. Weinbergpfirsiche haben nur das intensivere Aroma. Wichtiger ist, dass die Früchte reif sind.

Woher bekomme ich Maracuja-Nektar?

Im Supermarkt beim Saft. Achte darauf, dass es Nektar ist und kein Fruchtsaftgetränk mit geringem Fruchtanteil.

Kann ich Gelierzucker 3:1 nehmen?

Ja. Nimm dann etwa 340 g statt 500 g. Die Süße der Früchte und des Nektars reicht aus.

Wie lange hält sich die Marmelade?

Dunkel und kühl etwa ein Jahr, geöffnet zwei bis drei Wochen im Kühlschrank.