Apfelkuchen mit Marzipan und Mandeln

Was diesen Apfelkuchen ausmacht

Dieser Kuchen bringt drei Dinge zusammen, die gut zueinander passen: einen saftigen Rührteig mit gemahlenen Mandeln, weiche Marzipanstückchen und obendrauf knusprige Mandelblättchen. Die Äpfel sinken beim Backen leicht in den Teig ein und halten ihn feucht.

Er ist schnell gemacht, der Teig ist in wenigen Minuten gerührt. Das ist das Rezept für den Fall, dass sich spontan Besuch ankündigt oder viele Äpfel verarbeitet werden wollen.

Rezept

Apfelkuchen mit Marzipan und Mandeln

Saftiger Rührkuchen mit Marzipanstückchen und gemahlenen Mandeln, belegt mit fruchtigen Äpfeln und knusprigen Mandelblättchen. Schnell gerührt.

Aktivzeit20 Min

Backzeit35 Min

Gesamt55 Min

Portionen 12 Stücke (1 Springform 26 cm)

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Zutaten

Für den Teig

• ▢ 180 g weiche Butter zimmerwarm
• ▢ 140 g Zucker
• ▢ 10 g Vanillezucker
• ▢ 4 Eier (Gr. M) zimmerwarm
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 200 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
• ▢ 2 TL Backpulver
• ▢ 70 g gemahlene Mandeln
• ▢ 1/2 Zitrone (Schalenabrieb)
• ▢ 30 g Amaretto alternativ Apfelsaft oder Milch
• ▢ 140 g Marzipanrohmasse optional
• ▢ 2–3 Tropfen Bittermandelaroma optional

Für den Belag

• ▢ 250–300 g Äpfel geschält und entkernt
• ▢ etwas Zitronensaft
• ▢ 40–50 g Mandelblättchen
• ▢ etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubehör

• 1 Springform (26 cm Ø) oder runde Backform (24–28 cm),

Zubereitung

1. Äpfel in Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen, beiseitestellen.

   Form einfetten und mit Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen.

   Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
   250–300 g Äpfel, etwas Zitronensaft
2. Butter, Zucker und Vanillezucker und Salz sehr cremig rühren. Jedes Ei etwa 1 Minute unterrühren.
   180 g weiche Butter, 140 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 4 Eier (Gr. M)
3. Amaretto, Zitronenschale und Bittermandelaroma unterrühren.
   1/2 Zitrone (Schalenabrieb), 30 g Amaretto, 2–3 Tropfen Bittermandelaroma
4. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen, dazugeben und kurz, aber gründlich unterrühren.

   Marzipanrohmasse in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.
   200 g Mehl, 2 TL Backpulver, 70 g gemahlene Mandeln, 140 g Marzipanrohmasse
5. Teig in die Form geben. Apfelstücke gleichmäßig darauf verteilen, Mandelblättchen darüberstreuen.
   40–50 g Mandelblättchen
   
6. 30 bis 40 Minuten backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen, jeder Ofen backt anders.
7. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt geschlagene Sahne.
   etwas Puderzucker zum Bestäuben
   

Hinweis

• Aufs Blech: Für ein tiefes Backblech das Rezept verdoppeln.
• Ohne Marzipan: Der Kuchen gelingt auch ohne, die Äpfel und der Rührteig tragen ihn. Das Marzipan ist die Zugabe für alle, die es mögen.
• Haltbarkeit: hält sich abgedeckt mehrere Tage und bleibt saftig.

 

Zubereitung Thermomix

1. Butter, Zucker, Vanilleextrakt 1 Min. / Stufe 3 cremig rühren.
2. Eier bei 2 Min. / Stufe 4 langsam nacheinander durch die Deckelöffnung dazugeben.
3. Amaretto, Salz, Zitronenschale, Bittermandelaroma, Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln zugeben, 1 Min. / Stufe 4.
4. Marzipanwürfel mit dem Spatel unterheben. Weiter wie oben beschrieben.

 

Nährwerte pro Stück: ~364 kcal #äpfel #apfelkuchen #mandeln #marzipan #rührkuchen #rührteig

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Zum Beitrag

Das Marzipan als Würfel unterheben

Ich schneide die Marzipanrohmasse in kleine Würfel und hebe sie erst am Ende unter den Teig, statt sie einzurühren. So bleiben beim Backen weiche Marzipanstückchen erhalten, die man in jedem Bissen findet. Würde man das Marzipan komplett einarbeiten, verteilt es sich und verschwindet geschmacklich im Teig. Wenn dich vor allem das Marzipan reizt, findest du in meinem saftigen Marzipan-Kuchen die Variante ohne Äpfel, als Gugelhupf gebacken.

Mein Tipp, wenn du keine Marzipanstückchen magst
Statt Würfel kannst du das Marzipan auch gefroren in den Teig raspeln. Dann verteilt es sich feiner und schmilzt gleichmäßiger ein, ohne dass einzelne Stücke bleiben. Leg die Rohmasse dafür vorher eine halbe Stunde ins Gefrierfach, gefroren lässt sie sich sauber raspeln.

Tipps rund um Äpfel und Teig

Welche Äpfel du nimmst, ist Geschmackssache. Leicht säuerliche Sorten halten dem süßen Marzipan besser die Waage als sehr süße. Wichtiger als die Sorte ist, dass du die Apfelstücke mit Zitronensaft mischst, dann werden sie nicht braun.

Butter und Eier sollten zimmerwarm sein, sonst verbindet sich der Teig schlechter und kann gerinnen. Nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank.

Wenn du den Kuchen für mehr Gäste brauchst, verdoppelst du das Rezept und bäckst ihn auf einem tiefen Blech.

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Variante ohne Marzipan

Das Marzipan kannst du weglassen, dann wird es ein Apfelkuchen mit Mandeln. Er gelingt auch so, weil die gemahlenen Mandeln im Teig und die Mandelblättchen obendrauf schon für Aroma sorgen. Das Marzipan ist die Zugabe für alle, die die Kombination aus Apfel und Marzipan mögen. Ohne Marzipan, dafür mit dem klassischen Fächer-Muster: Omas versunkener Apfelkuchen.