Pfirsich-Aprikosen-Marmelade

Warum Pfirsich und Aprikose zusammenpassen

Beide sind Steinobst, beide sind mild, und genau darin liegt der Unterschied. Pfirsiche sind süßer und blumiger, Aprikosen bringen mehr Säure mit und ein etwas herberes Aroma.

Wie säuerlich sie wird, hängt vom Reifegrad der Aprikosen ab. Reife Früchte bleiben mild, weniger reife geben etwas mehr Säure dazu. Gegenüber einer reinen Pfirsichmarmelade wird sie dadurch runder und etwas weniger süß.

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 Das richtige Verhältnis der beiden Früchte

Bei mir sind es 600 g Pfirsiche auf 350 g Aprikosen, also etwa zwei Drittel zu einem Drittel. Der Pfirsich bleibt damit die Hauptfrucht, die Aprikose gibt die Säure dazu.

Du kannst das verschieben. Mehr Aprikosen machen die Marmelade säuerlicher, mehr Pfirsiche milder. Wichtig ist nur, dass die Gesamtmenge bei 950 g Fruchtfleisch bleibt, sonst stimmt das Verhältnis zum Gelierzucker nicht.

Und rechne die Früchte entsteint. Bei Pfirsichen gehen durch Kern und Schale gut zwanzig Prozent verloren, bei Aprikosen etwas weniger.

Varianten: mit Amaretto oder ganz ohne Alkohol

Statt Pfirsichlikör kannst du Amaretto nehmen, dann wird die Marmelade nussiger und passt gut zu Aprikosen. Vanillelikör geht ebenfalls und verstärkt die Vanille im Rezept.

Ohne Alkohol lässt du den Likör einfach weg und nimmst 50 g mehr Frucht. Die Vanille trägt das Aroma dann allein.

Rezept

Pfirsich-Aprikosen-Marmelade

Zwei Steinobst-Klassiker in einem Glas: Pfirsiche und Aprikosen mit Vanille und einem Schuss Likör. Ergibt vier Gläser.

5,0 (1 Bewertung)

Aktivzeit25 Min

Kochzeit15 Min

Gesamt40 Min

Portionen 4 Gläser à 300 ml

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Zutaten

• ▢ 600 g Pfirsiche entsteint gewogen
• ▢ 350 g Aprikosen entsteint gewogen
• ▢ 1 Zitrone, Saft und Schalenabrieb
• ▢ 50 g Pfirsichlikör, Amaretto oder Licor 43 alternativ mehr Aprikose oder Pfirsich
• ▢ 500 g Gelierzucker 2:1 oder etwa 340 g Gelierzucker 3:1
• ▢ optional: 1 TL Vanilleextrakt

Zubehör

• 4 Einmachgläser à 300 g (circa)

Zubereitung

Vorbereitung

1. Die Einmachgläser gründlich reinigen oder auskochen.

   Einen kleinen Löffel in den Kühlschrank legen, du brauchst ihn später für die Gelierprobe.
2. Die Pfirsiche schälen oder kurz blanchieren, kalt abschrecken und die Schale abziehen.
   600 g Pfirsiche

Marmelade kochen

1. Das Fruchtfleisch der Pfirsiche und die Aprikosen würfeln und mit Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Gelierzucker in einen großen Topf geben.

   Gut vermengen und unter Rühren aufkochen.
   350 g Aprikosen, 1 Zitrone, Saft und Schalenabrieb, 50 g Pfirsichlikör, Amaretto oder Licor 43, 500 g Gelierzucker 2:1, optional: 1 TL Vanilleextrakt
2. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei weiterrühren.

   Den Likör unterrühren.
3. Die Gelierprobe machen. Bleibt der Tropfen auf dem kalten Löffel flüssig, noch ein bis zwei Minuten weiterkochen.
4. Die heiße Marmelade zügig in die Gläser füllen und verschließen.
   

Hinweis

Ohne Schälen: Wen die Schale nicht stört, kann sie mitkochen und die Marmelade am Ende gründlich pürieren.

Mit Gelierzucker 3:1: Nimm dann etwa 340 g statt 500 g.

Gläser umdrehen: Nicht nötig. Wichtiger ist, dass du randvoll füllst und sofort verschließt.

Gelierprobe: Wie sie geht, erkläre ich ausführlich in meinem Grundrezept für Pfirsichmarmelade.

 

So geht’s im Thermomix

1. Das Fruchtfleisch würfeln und mit allen weiteren Zutaten außer dem Likör in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 3 / Linkslauf vermischen.
2. Etwa 14 Min. / 100 °C / Stufe 1 / Linkslauf kochen.
3. Den Likör unterrühren, dann weiter wie im Rezept.
4. Der Messbecher bleibt dabei im Deckel, er schließt ohnehin nicht dicht ab. Alternativ legst du ein Sieb auf, sonst spritzt die Masse heraus.

Nährwerte pro Glas: ~633 kcal

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Häufige Fragen

Kann ich das Verhältnis der Früchte ändern?

Ja. Mehr Aprikosen machen die Marmelade säuerlicher, mehr Pfirsiche milder. Die Gesamtmenge von 950 g Fruchtfleisch sollte gleich bleiben, damit sie zum Gelierzucker passt.

Muss ich die Aprikosen auch schälen?

Nein. Ihre Haut ist dünner als die von Pfirsichen und stört nach dem Kochen kaum.

Wozu passt die Marmelade?

Auf hellem Brot und Brötchen, weil sie mild genug ist, um nicht zu überdecken. Und zum Aprikotieren, also zum dünnen Bestreichen von Tortenböden vor dem Glasieren. Dafür ist der Aprikosenanteil gut, seine Säure hält gegen die Süße der Glasur.

Muss der Messbecher im Thermomix drinbleiben?

Ja, er schließt ohnehin nicht dicht ab. Alternativ legst du ein Sieb auf den Deckel, sonst spritzt die heiße Masse heraus.

Wie lange hält sich die Marmelade?

Dunkel und kühl etwa ein Jahr, geöffnet zwei bis drei Wochen im Kühlschrank.

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