Was der Hugo mit dieser Marmelade zu tun hat
Der Hugo kommt aus Südtirol. Roland Gruber mixte ihn im Vinschgau ursprünglich aus gekühltem Prosecco, Zitronenmelissensirup, ein paar Blättern Minze und einem Spritzer Sodawasser, serviert im Weinglas mit Eiswürfeln und einem Stück Zitrone.
Heute wird er meist mit Holunderblütensirup statt Zitronenmelisse gemacht und mit Limette statt Zitrone. Genau diese Version steckt in der Marmelade: Prosecco, Holunderblüte, Minze und Limette. Nur das Sodawasser fehlt, das würde hier stören.
Welcher Alkohol passt in die Marmelade?
Prosecco ist die klassische Wahl, weil er zum Hugo gehört. Sekt funktioniert genauso und bringt etwas mehr Säure mit. Beide verkochen weitgehend, ein Rest Alkohol bleibt aber.
Ohne Alkohol geht es auch. Am nächsten kommt alkoholfreier Sekt, der bringt dieselbe Säure und ein ähnliches Aroma mit. Alternativ erhöhst du einfach den Pfirsichanteil um die 150 Gramm, dann wird die Marmelade fruchtiger und du brauchst gar keinen Ersatz.
Eine Marmelade mit Aperol habe ich übrigens schon als eigenes Rezept: mein Aperol-Orangen-Gelee.
Pfirsich-Hugo-Marmelade mit Prosecco
Zutaten
- 500 g Weinbergpfirsich- oder Pfirsich-Fruchtfleisch entsteint von etwa 750 g Pfirsichen
- 150 g Prosecco oder alkoholfreier Sekt
- 50 g Holunderblütensirup
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Limette, davon Saft und Schalenabrieb
- 4–6 Minzblättchen
Zubehör
- 4 Einmachgläser à 300 g (circa)
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Einmachgläser gründlich reinigen oder auskochen.Einen kleinen Löffel in den Kühlschrank legen, du brauchst ihn später für die Gelierprobe.
- Die Pfirsiche schälen oder kurz blanchieren, kalt abschrecken und die Schale abziehen. Am Ende sollten 500 g Fruchtfleisch übrig sein.500 g Weinbergpfirsich- oder Pfirsich-Fruchtfleisch
Marmelade kochen
- Die Pfirsiche grob zerkleinern und mit Prosecco, Holunderblütensirup, Limettensaft, Limettenschale, Gelierzucker und den Minzblättern in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen.150 g Prosecco, 50 g Holunderblütensirup, 500 g Gelierzucker 2:1, 1 Limette, davon Saft und Schalenabrieb, 4–6 Minzblättchen
- 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei weiterrühren.Die Minzblätter herausfischen.Nach Belieben fein pürieren oder stückig lassen.
- Die Gelierprobe machen. Bleibt der Tropfen auf dem kalten Löffel flüssig, noch ein bis zwei Minuten weiterkochen.
- Die heiße Marmelade zügig in die Gläser füllen und verschließen.
So geht’s im Thermomix
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 20 Sek. / Stufe 3 mischen.
- 12 bis 14 Min. / 105 °C / Stufe 2 / Linkslauf kochen. Falls die Masse überzukochen droht, die Temperatur auf 98 °C reduzieren, den Messbecher entfernen und das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
- Die Minzblätter herausfischen, nach Belieben 20 Sek. / Stufe 10 pürieren, dann weiter wie im Rezept.
Mit der Kenwood Cooking Chef
- Alle Zutaten in den Kessel geben, das Kochrührelement einsetzen und auf Stufe min. 1 Minute vermischen.
- Bei 105 °C etwa 10 Minuten auf Intervallstufe 2 kochen, davon mindestens 3 Minuten sprudelnd.
- Die Minzblätter herausfischen, nach Belieben pürieren, dann weiter wie im Rezept.
Häufige Fragen zu
Ja. Weinbergpfirsiche haben das intensivere Aroma, sind aber erst ab September erhältlich. Mit normalen Pfirsichen wird die Marmelade etwas milder.
Weitgehend, ein Rest bleibt. Für Kinder nimmst du besser alkoholfreien Sekt in derselben Menge, dann ändert sich am Rezept sonst nichts.
Ja, dann fehlt die frische Note. Wichtig ist nur, die Blätter vor dem Abfüllen herauszufischen, sonst werden sie im Glas dunkel.
Ja, sie eignet sich gut als Mitbringsel. Dunkel und kühl gelagert hält sie sich etwa ein Jahr.
Dunkel und kühl etwa ein Jahr, geöffnet zwei bis drei Wochen im Kühlschrank.
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