Rezept
Johannisbeersirup selber machen
Fruchtiger Johannisbeersirup, auch ohne Entsafter und wahlweise Low Carb. Die Grundlage für selbstgemachte Limonade und sommerliche Drinks.
Liter (circa)
Zutaten
- ca. 1000 g reife Johannisbeeren rot oder schwarz
- 300–500 g Zucker oder Xylit (Birkenzucker) je nach gewünschter Süße
- 1 Zitrone (Saft)
- etwas Wasser siehe Zubereitung
Zubehör
- 2 Flaschen à 500 ml oder 3 Flaschen à 330 ml
Zubereitung
- Die Glasflaschen gründlich reinigen und auskochen oder sterilisieren.
- Die Johannisbeeren entsaften. Ohne Entsafter geht das so: Die Beeren mit etwa 50 g Wasser unter Rühren kurz aufkochen, bis sie zerfallen. Die heiße Masse durch ein Sieb oder ein Mulltuch gießen und den Saft in einem Gefäß auffangen.ca. 1000 g reife Johannisbeeren, etwas Wasser
- Den aufgefangenen Saft mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen.300–500 g Zucker oder Xylit (Birkenzucker), 1 Zitrone (Saft)
- Etwa 15–20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist.
- Den Sirup zügig in die vorbereiteten Flaschen füllen und gut verschließen.
Hinweis
Haltbarkeit: Ungeöffnet hält sich der Sirup viele Wochen. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank lagern und bald verbrauchen.
Low Carb: Den Zucker gegen Xylit (Birkenzucker) tauschen. Der Sirup wird dann zuckerreduziert, sollte aber gekühlt und etwas schneller verbraucht werden.
Zubereitung im Thermomix
- 250 g Wasser in den Mixtopf geben.
- Die Johannisbeeren (gerne mit Stiel) in den Varoma verteilen und aufsetzen.
- 20 Min. / Varoma / Stufe 1–2 erhitzen, die Beeren danach bei Bedarf etwas ausdrücken. Den Saft gegebenenfalls durch ein Sieb oder Mulltuch gießen.
- Anschließend alle Zutaten in den Mixtopf geben und 20 Min. / 100 °C / Stufe 2 ohne Messbecher kochen. Falls der Sirup überzukochen droht, auf 98 °C reduzieren und das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
- Größere Mengen nacheinander in mehreren Durchgängen verarbeiten.
Nährwerte pro Liter: ~1.715 kcal