Omas Zimtsterne – saftig & weich

Die Zutaten sollten gut aufeinander abgestimmt sein und der Teig sollte gut durchgezogen und durchgekühlt verarbeitet werden. Zudem sollten die Zimtsterne bei geringer Temperatur gebacken werden, damit sie nicht trocken werden.

Zimtsterne sollten bei 100–120 °C Heißluft gebacken beziehungsweise getrocknet werden.

Vermutlich wurden sie zu lange und/oder bei zu hoher Temperatur gebacken, statt sie schonend bei geringer Backtemperatur zu trocken.

In die Keksdose einfach eine frische Apfelspalte mit hineinlegen. Zimtsterne sollten zudem wie oben erwähnt nicht zu lange gebacken werden, damit sie saftig bleiben.

Wenn gutes Kühlen keine Abhilfe schafft, können noch mal gemahlene Mandeln oder Haselnüsse kurz unter den Teig geknetet werden.

Klebt der Teig beim Ausrollen auf der Arbeitsfläche, kann diese mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen bestreut werden. Alternativ zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen. Den Plätzchen-Ausstecher beim Ausstechen immer wieder in Wasser oder Puderzucker tauchen.

Wenn das Verhältnis von Nüssen und Mandeln mit dem Eiweiß nicht ganz passt, kann der Teig zu trocken werden. Oft liegt es einfach daran, dass die Eier etwas kleiner waren und so die Eiweißmenge zu gering war.
Wichtig ist außerdem, dass alle Zutaten gründlich verknetet werden und der Teig im Kühlschrank gut durchziehen kann.

Bei Bedarf einfach nachträglich 1–3 TL Amaretto (oder Wasser) unter kneten, bis der Teig eine gute Konsistenz hat.

Wichtig ist, die Zimtstern erst nach dem Ausstechen mit der Baisermasse zu bestreichen. Das geht gut mit einer kleinen Winkelpalette oder einem Messer. Dann vor dem Backen erst mal antrocknen lassen, ähnlich wie bei Macarons.