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Saftiger Marzipankuchen: extra weich und einfach gebacken

Sonja Bauer·15. November 2020·53 Kommentare
Saftiger Marzipankuchen mit Schokoladenglasur.

Meine 5 besten Tipps für extra saftigen Marzipankuchen

Der Schlüssel zu einem richtig saftigen Marzipankuchen liegt in der Emulsion und der richtigen Behandlung des Marzipans. Das sind meine bewährten Tricks:

1. Marzipan richtig einarbeiten
Gib die Marzipanrohmasse direkt zur Butter-Zucker-Masse und schlage alles zusammen cremig auf. So löst sich das Marzipan viel besser auf und verteilt sich gleichmäßig im Teig – das macht ihn extra saftig.

2. Alles schön zimmerwarm
Nutze zimmerwarme Eier und weiche Butter. Kalte Eier bringen die Buttermasse zum Gerinnen, und das kostet dem Kuchen Volumen und Saftigkeit.

3. Flüssigkeit als Aroma-Booster
Füge dem Teig 2 EL Rum, Amaretto oder einen kräftigen Apfelsaft hinzu. Die zusätzliche Flüssigkeit hält den Kuchen länger saftig und hebt das Aroma wunderbar hervor.

4. Kurz und sanft rühren
Sobald das Mehl drin ist, nur noch kurz unterheben – maximal 15 Sekunden. Langes Rühren aktiviert das Gluten und macht den Teig zäh statt fluffig.

5. Lieber eine Minute zu früh als zu spät
Mache die Stäbchenprobe mittig im Kuchen. Wenn nur noch ein paar feuchte Krümel kleben bleiben, ist er perfekt. Lieber rechtzeitig raus – dann bleibt er schön saftig.

Saftiger Marzipankuchen mit Schokoladenglasur.

Diese Zutaten brauchst du und so viel Marzipan kommt wirklich rein

Du brauchst nicht viel, um diesen wundervollen Kuchen zu backen. Das Marzipan ersetzt einen Teil des Zuckers und sorgt für eine unvergleichlich zarte, mürbe Krume.

Die richtige Marzipan-Menge:
Ich verwende 100–120 g Marzipanrohmasse auf 250–300 g Mehl. Diese Menge ist ideal – du schmeckst das feine Mandelaroma deutlich, ohne dass der Kuchen zu schwer oder zu süß wird.

Warum Marzipan den Kuchen so besonders macht:
Marzipanrohmasse besteht aus gemahlenen Mandeln, Zucker und etwas Fett. Wenn du sie in den Teig gibst, brauchst du automatisch weniger Zucker und Fett – und der Kuchen wird herrlich feucht und nussig.

Wenn du Marzipan magst und Äpfel dazu, probier meinen Apfelkuchen mit Marzipan und Mandeln.

Saftiger Marzipan-Gugelhupf mit Schokoladenglasur und weihnachtlichen Gewürzen.
Rezept

Saftiger Marzipankuchen – extra weich & einfach

Unglaublich saftig, herrlich aromatisch und mit feinem Marzipan – dieser Rührkuchen schmeckt das ganze Jahr über, ist aber besonders in der Weihnachtszeit ein Highlight.
5,0 (9 Bewertungen)
Aktivzeit20 Min
Backzeit50 Min
Gesamt1 Std 10 Min
Portionen 16 Stück / Gugelhupfform (22–24 cm Ø) oder Kastenform (30×11 cm)
Kochmodus Drucken

Zutaten

Rührteig
  • 300 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 180 g Zucker
  • 200 g Marzipanrohmasse
  • 180 g weiche Butter
  • 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse am besten vorher geröstet
  • 5 Eier Gr. M
  • 60 ml Milch oder Orangensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
  • 1 TL Zimt oder Spekulatiusgewürz
  • 1 Prise Salz
Schokoladen-Glasur
  • 200 g Zartbitterkuvertüre
  • Optional: Zuckerdekor, gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Krokant (für die Deko)

Zubereitung

Vorbereitungen
  1. Den Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150–160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
    Gugelhupf Form einfetten und ggf. mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen/Mandeln ausstreuen.
Rührteig
  1. Marzipanrohmasse kurz in den Gefrierschrank geben, dann mit einer groben Reibe in die Rührschüssel raspeln.
    200 g Marzipanrohmasse
  2. Butter, Zucker und Salz zugeben und alles zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen.
    Eier einzeln unterrühren – jedes etwa 30 Sekunden aufschlagen.
    180 g Zucker, 180 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 5 Eier
  3. Milch/Orangensaft, Vanille und Zimt unterrühren.
    60 ml Milch oder Orangensaft, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Zimt
  4. Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse mischen, dann kurz, aber gründlich unterheben (nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh).
    300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
Backen
  1. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
    Für ca. 50–60 Minuten backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen – jeder Ofen bäckt etwas anders.
  2. Nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Schokoladenglasur
  1. Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad mit der Impfmethode* schmelzen (siehe Tipp unten) oder in einer beheizbaren Rührschüssel temperieren.
    Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und nach Wunsch mit Zuckerdekor, gehackten Nüssen oder Krokant bestreuen.
    200 g Zartbitterkuvertüre, Optional: Zuckerdekor, gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Krokant (für die Deko)
Hinweis
Wenns etwas Besonderes werden soll: 
Wenn du den Kuchen nicht für Kinder backst, probier statt Milch oder Orangensaft 60 ml Cointreau oder Amaretto – der Alkohol verdampft beim Backen größtenteils, aber das intensive Aroma bleibt und hebt den Marzipangeschmack wunderbar hervor.
 
*Impfmethode für perfekte Schokoladenglasur:
Die Schokolade im Verhältnis 1/3 zu 2/3 teilen. Die größere Menge (2/3) über dem Wasserbad schmelzen – die Schüssel sollte nur im Dampf stehen, nicht im Wasser. Ist die Schokolade geschmolzen, vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel zugeben. Langsam umrühren, bis alles geschmolzen ist. So hat die Schokolade automatisch die ideale Verarbeitungstemperatur und wird schön glänzend.
 

So geht’s im Thermomix

Rührteig im Thermomix:
  • Marzipan in Stücken mit Zucker in den Mixtopf geben, 6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.
  • Butter und Salz zugeben, 1 Min. | Stufe 4 cremig rühren.
  • 4 Min. | Stufe 4 weiterrühren, dabei Eier nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben (jedes etwa 30 Sekunden).
  • Milch/Orangensaft, Vanille und Zimt zugeben, 10 Sek. | Stufe 3 unterrühren.
  • Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln/Nüsse zugeben, 20 Sek. | Stufe 4.
Schokoladenglasur im Thermomix:
  • Kuvertüre in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.
  • 3–5 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.
Nährwerte pro Stück: ~389 kcal #amaretto #dinkelmehltype630 #haselnüsse #mandeln #marzipan #schokolade #weizenmehltype405 #zartbitterschokolade

Die Basis:
Neben den klassischen Rührteig-Zutaten (Zucker, Eier, Butter) kommen noch fein gemahlene Nüsse dazu – für eine zusätzliche nussige Tiefe und noch mehr Saftigkeit.

So bewahre ich Marzipankuchen auf – und so klappt’s mit dem Einfrieren

Marzipankuchen ist schön saftig und hält sich länger als viele andere Rührkuchen.

Aufbewahrung:
Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest. Dann bewahre ihn luftdicht auf – unter einer Kuchenglocke oder in einer Dose bei Raumtemperatur. So bleibt er mehrere Tage frisch und saftig. Im Kühlschrank würde er schneller trocken werden.

Einfrieren auf Vorrat:
Marzipankuchen lässt sich hervorragend einfrieren. Schneide ihn in Scheiben und verpacke die Stücke einzeln in Frischhaltefolie, dann in einen Gefrierbeutel. So kannst du dir jederzeit ein Stück auftauen.

Auftauen:
Lass die Scheiben in der Verpackung bei Raumtemperatur auftauen.

Wie-frisch-gebacken-Trick:
Wenn du möchtest, dass der Kuchen wieder wie frisch schmeckt, backe die aufgetauten Stücke kurz (5–8 Minuten) bei 150 °C im Ofen auf.

Saftiger Marzipankuchen mit Schokoladenglasur.

 

Marzipankuchen – bald dein neuer Lieblingskuchen?

Dieser saftige Marzipankuchen ist bei uns ein echter Dauerbrenner – perfekt zum Kaffeeklatsch, als Mitbringsel oder einfach, weil man Lust auf etwas Gutes hat. Die Kombination aus zartem Marzipan, nussiger Saftigkeit und Schokolade macht ihn zu einem Kuchen, den wirklich alle lieben. Für einen gesünderen Rührkuchen mit Früchten empfehle ich dir meinen Apfel-Dinkel-Kuchen und wenn besonders schnell gehen soll, back am besten den weltbesten Eierlikörkuchen mit Öl.

Und wenn dir Marzipan so gut schmeckt wie mir, probier unbedingt auch meine Marzipan Kartoffeln oder Omas Stollen Konfekt – beides Rezepte, bei denen das feine Mandelaroma wunderbar zur Geltung kommt. Viel Spaß beim Backen – und verrat mir gerne in den Kommentaren, ob du den Kuchen pur genießt oder mit Schokoglasur!

Sonja

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30 Kommentare

  • Anja v. Meine Torteria
    Vor 6 Jahren

    Yummy. Der sieht toll aus.

  • Susanne Heiser
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Was für ein toller Gugelhupf. Der lacht mich so richtig an, hab eine schönen Sonntag. Liebe Grüße, Susanne

  • Ursula Pahnke-Felder
    Vor 6 Jahren

    Steht bereits auf meiner Liste für die Adventskaffeetafel.

    • Dominic
      Vor 5 Jahren

      Hab mich heut mal dran gesetzt und nachdem umfüllen gefragt, sind die 60 g Amaretto nun für mich? Der wird im Rezept nirgends mehr erwähnt. 😅

      • A
        Sonja
        Vor 5 Jahren

        Stimmt, der kommt nach den Eiern mit rein. Selbst trinken ist aber auch eine gute Idee. 😉

        • Dominic
          Vor 5 Jahren

          Gut, es ging auch ohne Flüssigkeit. 🤗

  • Susan
    Vor 6 Jahren

    Liebe Sonja,

    Deine Version sieht nicht nur himmlisch aus, schmeckt sicher auch so.
    Danke für das tolle Rezept.

    Herzliche Grüße

    Susan

    • A
      cookieundco
      Vor 6 Jahren

      Herzlichen Dank du Liebe, das freut mich sehr!

  • Conny
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Mein Mann ist ein großer Marzipanfan, da könnte ich mit Deinem Gugel ordentlich punkten. Dann mache ich den auch mit den Sternchen, denn die finde ich einfach zu hübsch.
    Herzlichst, Conny

    • A
      cookieundco
      Vor 6 Jahren

      Ganz lieben Dank, bei Marzipan kann ich auch nicht widerstehen… 🙂

      Herzlichst,
      Sonja

  • Jessi | Jessis SchlemmerKitchen
    Vor 6 Jahren

    Ein toller weihnachtlicher Gugelhupf und da wir Marzipan Fans in der Familie haben, werde ich ihn sicherlich bald ausprobieren.

    Liebe Grüße
    Jessi

    • johanna schmetz
      Vor 6 Jahren

      Ich dummes, der Kuchen steht im Oven, beim Saubermachen, sehe ich, das ich die Mandeln Vergessen habe, jetzt bin ich Gespannt ob man das merkt.

  • Tina von Küchenmomente
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Liebe Sonja,
    ich habe dein Prachtexemplar ja schon bei Facebook bewundert und bin immer noch schockverliebt. Optisch und geschmacklich ( ich liiiiebe Marzipan♥) für mich ein echter Volltreffer!
    Herzliche Grüße
    Tina

    • A
      cookieundco
      Vor 6 Jahren

      Herzlichen Dank, das freut mich sehr! 🙂

      Viele liebe Grüße,
      Sonja

  • Martina
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Hach, sieht der gut aus, liebe Sonja! Und klingt ganz nach meinem Geschmack!
    Liebste Grüße von Martina

  • Simone von zimtkringel
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Liebe Sonja, mit den Sternchen schaut der Gugelhupf unglaublich hübsch aus! Bei Marzipan bin ich eh gleich dabei, das mag ich unglaublich gerne. Hach, ich mag deinen Gugel!
    Liebe Grüße
    Simone

  • Pearl's Harbor Kreativblog
    Vor 6 Jahren

    Sehr schön! Der Gugel ist wunderschön geworden und ich freu mich noch jemanden zu finden, der auch mit Dinkelmehl backt. Und mit Marzipan ist das natürlich perfekt!

    Liebe Grüße
    Susanne

  • Gabi
    Vor 6 Jahren

    Es heisst weder Gugelhupfe noch Gugelhupfs, sondern Bundt Cakes 😉 Ach, völlig egal, wie die heißen – der hier sieht jedenfalls grandios aus und ich hätte gern ein Stückchen, wenn noch eins da ist!

    • A
      cookieundco
      Vor 6 Jahren

      Okeeeeh, ich schreibe es mir hinter die Ohren 🙂 Kleines Stückchen hab ich noch für dich. 😉

  • Conny von food for the soul
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Was für ein Gugel, liebe Sonja! Und die kleinen Sternchen passen so perfekt! Die kannst du nur mit einer Pinzette so ordentlich platziert haben. Er sieht zum Reinbeißen köstlich aus!

    Herzliche Grüße
    Conny

  • Bettina von homemade & baked
    Vor 6 Jahren

    Wie lecker! Marzipan in Kombination mit Nüssen und Zimt, ich komme direkt in Weihnachtsstimmung 🙂
    Liebe Grüße, Bettina

  • zorra vom kochtopf
    Vor 6 Jahren

    Die Sternchen sind ja hübsch! Als grosser Marzipan-Fan bitte ein grosses Stück deines Gugels zu mir! Danke.

  • Tina von foodundco.de
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Ich liiieeeebe Marzipan! Dein Gugel sieht wirklich super lecker aus!

  • Eva von evchenkocht
    Vor 6 Jahren

    Hallo liebe Sonja,
    da wir hier von Marzipan nicht genug bekommen, wird der auf jeden Fall nachgebacken! Und wunderschön dekoriert hast du ihn auch noch…
    Liebe Grüße,
    Eva

  • Loui Bakery
    Vor 6 Jahren

    Dein Gugelhupf ist wirklich super geworden!
    LG Loui

  • Ina
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Oh ich liiieeebe ja Marzipan – deshalb ist der Kuchen wie für mich gemacht. Auch die Deko ist so süß!
    Lieben Gruß,
    Ina

  • Nino
    Vor 6 Jahren

    Hallo Sonja, dein Gugelhupf sieht echt edel aus. Ich würde gerne es mal probieren 😉

  • Christin Schmidt
    Vor 2 Jahren

    5 Sterne
    Der Kuchen ist sehr lecker und nicht zu süß! Meine Kinder lieben ihn auch.
    Danke für das tolle Rezept!

    • A
      Sonja
      Vor 2 Jahren

      Das freut mich sehr, vielen Dank für dein Feedback! 🙂