Milchkaramell – Rezept für selbstgemachte Dulce de Leche

Für Milchkaramell wird die gezuckerte Kondensmilch in der Dose für etwa zwei Stunden gekocht. Während der Kochzeit karamellisiert der enthaltene Zucker. Aufgrund der langen Kochzeit lohnt sich die Zubereitung auf Vorrat. Sehr wichtig ist, diese Dose nach dem Kochen erst zu öffnen, wenn diese vollständig abgekühlt ist! Gut sortierte Supermärkte habe übrigens oft bereits karamellisierte, gezuckerte Kondensmilch im Sortiment, meist vom Hersteller Dovgan. Da kann getrost zugegriffen werde und man kann sich so die lange Kochzeit sparen. 

Nein, dieses Rezept kann nicht mit normaler Kondensmilch zubereitet werden. Gezuckerte Kondensmilch enthält wie der Name schon sagt Zucker und ist auch wesentlich dickflüssiger als normale Kondensmilch. Zudem wird die gezuckerte Kondensmilch direkt in der verschlossenen Dose gekocht. 

Milchkaramell oder Dulce de leche ist bei dieser Zubereitungsmethode so gut wie ewig haltbar. Denn die Dose bleibt verschlossen und daher ist die Herstellung auf Vorrat kein Problem. So ist immer Milchkaramell im Haus und steht bereit, um spontan leckere Rezepte damit zuzubereiten. 

Das Milchkaramell eignet sich für alle möglichen Süßspeisen, Desserts, Torten, Kuchen und Karamell-Eis. Ich habe hier auch dem Blog auch ein leckeres Karamell-Likör-Rezept und sogar mit Karamell gefüllte Plätzchen. Natürlich gibt noch viel mehr leckere Möglichkeiten. 

Nein, denn die Dosen von gezuckerter Kondensmilch sind innen nicht beschichtet. Daher können sich daraus auch keine gesundheitsschädlichen Stoffe wie BPA (Bisphenol A) lösen und in den Inhalt übergehen.

Durch das Kochen entsteht im Inneren der Dose Druck. Wird die Dose zu früh geöffnet, kann sie durch den plötzlichen Druckabfall explodieren und heiße Milchkaramell verspritzen, was zu Verletzungen führen kann.

Während beide Varianten ähnlich schmecken, schwören viele darauf, dass das selbstgemachte Milchkaramell einen reicheren und authentischeren Geschmack hat. Fertigprodukte könnten zusätzliche Zusatzstoffe enthalten, die das Aroma leicht verändern können.

Einmal geöffnet, sollte das Milchkaramell in ein luftdichtes Gefäß umgefüllt und im Kühlschrank gelagert werden. So bleibt es mehrere Wochen frisch.

Einige Menschen verwenden Schnellkochtöpfe, um den Prozess zu beschleunigen, aber es erfordert Erfahrung und Vorsicht, da der Druck im Topf korrekt reguliert werden muss.

Ja, es ist möglich, gezuckerte Kondensmilch in Einmachgläsern zu karamellisieren, allerdings sollte man sicherstellen, dass die Gläser gut verschlossen sind und der Prozess kann etwas anders als bei Dosen verlaufen.