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Das beste Karamell-Eis & Salzkaramell-Eis

Sonja Bauer·21. August 2020·12 Kommentare

Selbst gemachtes Karamell-Eis aus wenigen Zutaten

Dieses Rezept wartet übrigens schon einige Wochen auf der Festplatte darauf, endlich mal veröffentlicht zu werden. Und da wir ja aktuell eine regelrechte Hitzewelle haben – wenn nicht jetzt, wann dann?

Meine Familie kann davon jedenfalls gar nicht genug bekommen! Allerdings liegt da der Hase im Pfeffer, denn ich möchte ja auch mal neue Rezepte ausprobieren und neue Rezepte für den Blog entwickeln. Aktuell probiere ich mich gerade durch richtig gute und bilanzierte Eisrezepte für dich – so richtig wie aus einer professionellen Eisdiele. Natürlich ohne die unliebsamen Zusatzstoffe, die heutzutage leider auch oftmals Verwendung finden.

Ein sahniges Karamelleis mit Toffee-Bonbons und Karamellsoße in einer Metallform mit einem Eisportionierer. Im Vordergrund steht ein Schälchen mit Toffee-Bonbons.

Dulce de Leche einfach selber machen

Hand aufs Herz … wer kann schon Karamell widerstehen? Und die wichtigste Zutat ist beim Karamell-Eis natürlich das Karamell. In diesem Fall Dulce de Leche. Das ist eine (sehr süße) Milchkaramellcreme, die aus lange gekochter gezuckerter Kondensmilch (z. B. Milchmädchen oder Dovgan) hergestellt werden kann. Es gibt auch andere Zubereitungsmethoden, aber das würde hier zu weit ausschweifen. Man kann sie entweder selber herstellen oder fertig kaufen. Die Sorte gezuckerte Kondensmilch „Karamell“ gibt es aber bedauerlicherweise nicht überall zu kaufen, gezuckerte Kondensmilch aber in der Regel schon.

Deshalb habe ich dir heute zusätzlich noch aufgeschrieben, wie die Zubereitung ganz geht. Nichts Besonderes und überall im Netz zu finden, aber bevor du lange suchen musst, findest du gleich die Anleitung direkt hier. Außerdem geht das super einfach. Im Prinzip wird gezuckerte Kondensmilch in der geschlossenen Dose einfach 2–3 Stunden gekocht, fertig! Da die Dosen geschlossen sind, ist das Karamell im Prinzip ewig haltbar. Kann man theoretisch also auch gut auf Vorrat herstellen!

Karamell Eis / Salzkaramell Eis mit Sahne Toffees und Karamellsoße. Mit & ohne Eismaschine

Noch mehr Rezepte für selbst gemachtes Eis

Im Sommer geht bei uns ohne Eis nichts, deshalb haben sich über die Jahre einige Rezepte angesammelt, und es kommen sicher noch weitere dazu:

Ein sahniges Karamelleis mit Toffee-Bonbons und Karamellsoße.
Rezept

Karamell-Eis / Dulce de leche Eis

Rezept für ein sahniges Karamelleis, das auch in der Salzkaramell-Variante besonders gut schmeckt. Das Eis kann ohne Eismaschine, mit einer Eismaschine oder mit dem Thermomix zubereitet werden.
4,7 (3 Bewertungen)
Backzeit10 Min
Portionen 800 g Eismasse
Kochmodus Drucken

Zutaten

  • 200 g Sahne
  • 200 g Vollmilch oder gerne auch Sahne
  • ca. 400 g gezuckerte Karamell Kondensmilch 1 Dose = 397 g
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
  • 2 g Johannisbrotkernmehl optional
  • 0.5 –1 gestr. TL Salz oder nur 1 Prise
  • ca. 10–12 Stück weiche Karamellbonbons Sahne-Toffees, gewürfelt (optional)
zusätzlich zum Servieren
  • einige weiche Karamellbonbons Sahne-Toffees (gewürfelt als Topping)
  • etwas Karamellsoße
alternativ:
  • etwas Fleur de Sel zum Bestreuen

Zubereitung

Zubereitung mit Eismaschine / Eisschüssel für Küchenmaschine
  1. Alle Zutaten (bis auf die Sahne Toffees) gründlich verrühren.
  2. Am besten nochmal in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen lassen.
  3. Die Eismasse in einer Eismaschine oder Eisschüssel einer Küchenmaschine gefrieren lassen.(Bitte unbedingt die maximale Füllmenge beachten!)
  4. Nach Belieben in den letzten Minuten die gewürfelten Sahne-Toffees hinzugeben.
  5. Danach umfüllen und bis zum Verzehr im Gefrierschrank lagern.
Zubereitung ohne Eismaschine
  1. Milch, Vanille, Salz und gezuckerte Kondensmilch gründlich verrühren.
  2. Sahne fast steif schlagen und unterheben.
  3. Danach in ein gefriertaugliches Gefäß umfüllen und in den Gefrierschrank geben.
  4. Nach Wunsch die gewürfelten Sahne-Toffees nach 60–90 Minuten vorsichtig unterheben.
  5. Die Eismasse sollte noch für weitere 4–7 Stunden im Gefrierschrank durchkühlen oder besser gleich über Nacht.
 Zubereitung mit dem Thermomix
  1. Alle Zutaten (bis auf die Sahne Toffees) in den Mixtopf geben, für 1 Min. | Stufe 4 cremig rühren.
  2. Die Eismasse in eine gefriergeeignete Form geben (flache Alu-/Auflaufform oder Eiswürfelform) und gut durchfrieren lassen (dauert mind. 5–8 Stunden).
  3. Danach das Eis auslösen und ggf. mit einem Messer in Würfel schneiden. Diese portionsweise in den Mixtopf geben und für je 15 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
  4. Nach Belieben gewürfelte Sahne Toffees unterheben.
  5. Gerne danach nochmal für etwa 30–60 Minuten ins Eisfach geben oder im Gefrierschrank lagern.
Hinweis
Meine Kompressor-Eismaschine ist das Modell Emma (Hersteller Springlane)*
#gezuckertekondensmilch #karamell #sahne

Häufige Fragen zum selbst gemachten Karamell-Eis

Kann ich das Karamell-Eis auch ohne Salz herstellen?

Ja, das Salz dient hauptsächlich dazu, die Süße des Karamells auszugleichen. Wenn du kein Fan von Salzkaramell bist, kannst du das Salz einfach weglassen.

Wie lange ist das Karamell-Eis haltbar?

Im Gefrierschrank gut verpackt ist das Karamell-Eis bis zu zwei Monate haltbar. Es sollte jedoch in einem luftdichten Behälter gelagert werden, um Eiskristallbildung zu vermeiden.

Was ist der Unterschied zwischen Dulce de Leche und normalem Karamell?

Dulce de Leche ist eine Milchkaramellcreme, die durch langes Kochen von gezuckerter Kondensmilch entsteht. Normales Karamell wird hingegen durch das Erhitzen von Zucker hergestellt.

Kann ich anstelle von Dulce de Leche auch normales Karamell verwenden?

Ja, das ist möglich. Allerdings wird Dulce de Leche eine cremigere Textur und einen milchigeren Geschmack hinzufügen, während normales Karamell eher fest und sehr süß ist.

Ich habe keine Eismaschine. Kann ich das Eis trotzdem zubereiten?

Ja, das Rezept kann sowohl mit als auch ohne Eismaschine zubereitet werden. Ohne Eismaschine sollte das Eis während des Gefrierens regelmäßig umgerührt werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.

Kann ich anstelle von Sahne-Toffees andere Süßigkeiten verwenden?

Natürlich! Du kannst nach Belieben andere Süßigkeiten oder Beilagen wie Schokostücke, Nüsse oder Keksbrösel hinzufügen.

Was kann ich tun, wenn mein Eis zu hart ist, um es zu portionieren?

Lass das Eis einfach einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du es portionierst. Das sollte es etwas weicher und leichter zu schaufeln machen.

Karamell Eis / Salzkaramell Eis mit Sahne Toffees und Karamellsoße. Mit & ohne Eismaschine

Sonja

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12 Kommentare

  • Silvia
    Vor 6 Jahren

    Gerade gestern mit meiner Tochter genau über dieses Eis gesprochen, welch Zufall!
    Eine kleine Sorge:
    Hier in AT, gibt es die Kondensmilch in Dosen nicht!
    Was kann ich machen?

    • A
      cookieundco
      Vor 6 Jahren

      Liebe Silvia,

      ich denke das haben wir ja schon in der Gruppe geklärt. 🙂
      Entweder Dulce de Leche oder mal im Internet schauen.
      Herzlichst,
      Sonja

  • Ute
    Vor 6 Jahren

    Das Karamell Eis hört sich toll an Hast du die 200 gr Schokolade geschmolzen dazu getan . Oder sind die gar nicht dabei?

    • A
      cookieundco
      Vor 6 Jahren

      Welche Schokolade meinst du? 🙂

      Nicht mit der Vollmilch verwechseln, damit ist ist Milch mit 3,5%F gemeint.

      Viele Grüße,
      Sonja

  • Susanne
    Vor 5 Jahren

    Göttlich 😍😍😍. Dazu gab es selbstgemachte Apfel-Pflaumen-Grütze

  • Anja
    Vor 4 Jahren

    4 Sterne
    Für was ist dieses Johannisbrotkernmehl genau? Könnte man das auch weglassen?

    • A
      Sonja
      Vor 4 Jahren

      Ja es ist optional, es kann auch weggelassen werden. Das ist ein rein pflanzliches Bindemittel und macht sich gut für die Konsistenz. Ich habe das Eis aber auch schon oft ohne gemacht. 🙂

  • Ulla Gündisch
    Vor 4 Jahren

    5 Sterne
    Dieses Karamell-Eis ist absolut TOP! wir waren hin und weg! Absolut empfehlenswert! Wenn Du noch weitere so tolle Eisrezepte hast, außer den aktuell verfügbaren hier, seeeehr gerne! Es war wirklich köstlich!

    • A
      Sonja
      Vor 4 Jahren

      Vielen Dank für das tolle Feedback! ❤️

  • Mrs.Gu
    Vor 4 Jahren

    5 Sterne
    Bin total begeistert!!!

    • Markus
      Vor 2 Jahren

      Ich stehe auf dem Schlauch. aus der Kondensmilch mache ich zunächst Karamell und süßes gerne ich dann ins Eis, richtig? im Rezept stehen 400g gezuckerte Karamell-Kondensmilch. also erst Dulce de Lecce herstellen und das dann ins Eis (400g), richtig?
      danke.