Kräuterquark selber machen: schneller Dip und Aufstrich

Kräuterquark: welche Kräuter passen

Typisch für Kräuterquark ist Schnittlauch. Petersilie mag ich genauso gern darin. Wer möchte, nimmt zusätzlich Kerbel, Dill, Minze oder Kresse. Am besten schmeckt für mich eine Kombination aus mehreren Kräutern.

Als Grundlage nehme ich Magerquark mit griechischem Joghurt. Du kannst auch Quark mit höherem Fettanteil nehmen, je fetter, desto cremiger. Dann ist der Quark allerdings auch deutlich gehaltvoller.

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Kartoffeln und Quark gehören ja fast schon zusamme, zumindest in meiner Heimatstadt Berlin. Hier sind vor allem Kartoffeln und Quark mit Leinöl Tradition. Einst stammte das Gericht aus der Lausitz und ist insbesondere im Spreewald Tradition. Dort war dies auch ein traditionelles Gericht der „armen Leute“. Es gibt hierzu einen netten Spruch: „Was macht den Spreewälder stark? Pellkartoffeln, Leinöl und Quark!“

Wobei in der Berliner Küche oft einfach Speisequark, Zwiebeln, Leinöl und eine Prise Salz angerührt werden und deshalb so wohl nicht ganz der ursprünglichen Variante entspricht. Quark mit Leinöl und Pellkartoffeln ist aber auch in anderen Teilen Sachsens, Brandenburgs und Schlesiens bekannt. Die Verwendung von Leinöl in Milchprodukten diente ursprünglich wohl zur Haltbarmachung.

Ich nehme am liebsten viele frische Kräuter, möglichst nicht tiefgekühlt. In meiner Familie kommt der Kräuterquark vor allem als Dip zu Ofenkartoffeln auf den Tisch, oft zusammen mit meinem selbst gemachten Tzatziki. An warmen Tagen mag ich Pellkartoffeln mit Quark, dann bleibt der Ofen aus. Mit neuen Kartoffeln im Frühling schmeckt das genauso gut. Was übrig bleibt, wird einfach als Aufstrich aufgebraucht.

Rezept

Kräuterquark selber machen

Selbst gemachter Kräuterquark, cremig mit Magerquark und Joghurt und vielen frischen Kräutern. Der frische Dip zu Pellkartoffeln und Gegrilltem, auch als Brotaufstrich.

5,0 (1 Bewertung)

Aktivzeit10 Min

Gesamt10 Min

Portionen 4 Portionen (als Dip)

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Zutaten

• ▢ 400 g Magerquark oder Quark mit 20% Fett
• ▢ 200 g Joghurt griechischer Art 10% Fett
• ▢ 1 TL Salz
• ▢ Pfeffer
• ▢ 1-2 Knoblauchzehen optional
• ▢ 1-2 Lauchzwiebeln optional
• ▢ ½ Bund Schnittlauch
• ▢ ½ Bund Petersilie
• ▢ nach Belieben auch andere Kräuter wie z. B. Kerbel und Dill oder Kresse.

Zubereitung

1. Den Quark in eine Schüssel geben und mit dem Joghurt glatt rühren.
   400 g Magerquark, 200 g Joghurt griechischer Art
2. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schleudern und ebenfalls fein hacken.
   1-2 Knoblauchzehen, 1-2 Lauchzwiebeln, ½ Bund Schnittlauch, ½ Bund Petersilie, nach Belieben auch andere Kräuter wie z. B. Kerbel und Dill oder Kresse.
3. Unter den Quark rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   1 TL Salz, Pfeffer
4. Entweder sofort servieren oder etwas durchziehen lassen und kalt stellen. Im Kühlschrank hält sich der Quark i.d.R. für einige Tage. Nach dem Kühlen einfach umrühren, falls sich etwas Flüssigkeit auf dem Quark abgesetzt hat.

Hinweis

Zubereitung im Thermomix

1. Lauchzwiebeln grob zerkleinern, Knoblauch schälen, Kräuter waschen und trocken schleudern.
2. Alles in den Mixtopf geben und 3 bis 5 Sek./Stufe 8 fein hacken.
3. Quark, Joghurt, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sek./Stufe 4 mischen.
4. Abschmecken.

Nährwerte pro Portion: ~112 kcal #cremig #dip #frisch #glutenfrei #kräuter #lowcarb #proteinreich #quark #schnell #sommer #vegetarisch

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