Saftiger Marzipankuchen – extra weich & einfach - Cookie und Co

Zubereitung

Vorbereitungen

Den Backofen auf 170–180 °C Ober-/Unterhitze (150–160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
Gugelhupf Form einfetten und ggf. mit etwas Mehl, Grieß oder gemahlenen Nüssen/Mandeln ausstreuen.

Rührteig

Marzipanrohmasse kurz in den Gefrierschrank geben, dann mit einer groben Reibe in die Rührschüssel raspeln.
200 g Marzipanrohmasse
Butter, Zucker und Salz zugeben und alles zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen.
Eier einzeln unterrühren – jedes etwa 30 Sekunden aufschlagen.
180 g Zucker, 180 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 5 Eier
Milch/Orangensaft, Vanille und Zimt unterrühren.
60 ml Milch oder Orangensaft, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Zimt
Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse mischen, dann kurz, aber gründlich unterheben (nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh).
300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

Backen

Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Für ca. 50–60 Minuten backen. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen – jeder Ofen bäckt etwas anders.
Nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Schokoladenglasur

Kuvertüre fein hacken und über einem Wasserbad mit der Impfmethode* schmelzen (siehe Tipp unten) oder in einer beheizbaren Rührschüssel temperieren.
Den abgekühlten Kuchen damit überziehen und nach Wunsch mit Zuckerdekor, gehackten Nüssen oder Krokant bestreuen.
200 g Zartbitterkuvertüre, Optional: Zuckerdekor, gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Krokant (für die Deko)

Hinweis

Wenns etwas Besonderes werden soll:

Wenn du den Kuchen nicht für Kinder backst, probier statt Milch oder Orangensaft 60 ml Cointreau oder Amaretto – der Alkohol verdampft beim Backen größtenteils, aber das intensive Aroma bleibt und hebt den Marzipangeschmack wunderbar hervor.

*Impfmethode für perfekte Schokoladenglasur:

Die Schokolade im Verhältnis 1/3 zu 2/3 teilen. Die größere Menge (2/3) über dem Wasserbad schmelzen – die Schüssel sollte nur im Dampf stehen, nicht im Wasser. Ist die Schokolade geschmolzen, vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel zugeben. Langsam umrühren, bis alles geschmolzen ist. So hat die Schokolade automatisch die ideale Verarbeitungstemperatur und wird schön glänzend.

So geht's im Thermomix

Rührteig im Thermomix:

Marzipan in Stücken mit Zucker in den Mixtopf geben, 6 Sek. | Stufe 6 zerkleinern.
Butter und Salz zugeben, 1 Min. | Stufe 4 cremig rühren.
4 Min. | Stufe 4 weiterrühren, dabei Eier nach und nach durch die Deckelöffnung zugeben (jedes etwa 30 Sekunden).
Milch/Orangensaft, Vanille und Zimt zugeben, 10 Sek. | Stufe 3 unterrühren.
Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln/Nüsse zugeben, 20 Sek. | Stufe 4.

Schokoladenglasur im Thermomix:

Kuvertüre in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.
3–5 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen.