Warum dieser Kirsch-Streuselkuchen immer funktioniert (und ihn alle mögen)
Ich mag an diesem Kuchen, dass er kaum schiefgehen kann. Der Rührteig wird nur verrührt, keine Gehzeit, kein Warten, und der Joghurt hält ihn saftig, auch wenn er einen Tag steht. Vom Blech reicht er für eine große Runde, und der Belag ist flexibel, je nachdem was gerade da ist. Für mich ist das der Kuchen, den ich backe, wenn es schnell gehen soll und trotzdem alle zugreifen.
So schnell geht der Joghurt-Rührteig und warum Joghurt hilft
Der Teig ist in wenigen Minuten fertig: Butter oder Öl mit Zucker und Eiern verrühren, Joghurt dazu, dann Mehl mit Backpulver unterheben. Der Joghurt ist hier der Punkt. Er macht die Krume zart und hält den Kuchen länger saftig als ein reiner Butterrührteig. Außerdem gibt er eine feine, leicht frische Note, die gut zur Säure der Kirschen passt.
Mein Tipp
Nur so lange rühren, bis das Mehl untergehoben ist, sonst wird die Krume fest.
Kirsch-Streuselkuchen (Blechkuchen aus Rührteig)
Zutaten
Für den Rührteig
- 350 g Mehl
- 1 Tütchen Backpulver
- 200-240 g Zucker je nach Süße der Kirschen
- 10 g Vanillezucker
- 350 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 150 g geschmacksneutral Rapsöl oder mit Buttergeschmack
- 30 g Milch
- 4 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz
Für den Streuselteig
- 250 g Mehl
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- optional: 100 g kalte Marzipan-Rohmasse
Für den Belag
- 2 Gläser Kirschen (Schattenmorellen à 680 g/ 350 g Abtropfgewicht)
- oder 700 g frische, entsteinte Kirschen
Zubehör
- 1 tiefes Backblech (ca. 30 x 40 cm)
- 1 Backrahmen* (optional)
Zubereitung
Vorbereitung
- Ein tiefes Backblech einfetten und mit etwas Mehl oder Grieß ausstreuen oder mit Backpapier auslegen. Alternativ gerne einen Backrahmen verwenden.Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft/Heißluft) vorheizen.
- Kirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.2 Gläser Kirschen
Streusel
- Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer vermengen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.Bis zur weiteren Verarbeitung im Kühlschrank kalt stellen.250 g Mehl, 150 g Butter, optional: 100 g kalte Marzipan-Rohmasse, 100 g Zucker, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz
Rührteig
- Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz hell-cremig aufschlagen.200-240 g Zucker, 4 Eier (Gr. M), 1 Prise Salz
- Joghurt, Milch und Öl kurz unterrühren.350 g Naturjoghurt (3,5 % Fett), 30 g Milch, 150 g geschmacksneutral Rapsöl
- Anschließend das Mehl mit dem Backpulver mischen und dazu sieben. Kurz, aber gründlich unterrühren.350 g Mehl, 1 Tütchen Backpulver
- Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
Belag & Backen
- Die abgetropften Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.oder 700 g frische, entsteinte Kirschen, 2 Gläser Kirschen
- Anschließend die Streusel über den Kirschen verteilen.
- Den Kuchen etwa 40 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heißluft/Umluft) backen. Je nach Backform und Ofen kann die Zeit schwanken. Rechtzeitig die Stäbchenprobe machen.
- Das halbe Rezept passt in eine Springform (26 cm Durchmesser).
- Für Streusel ohne Marzipan nimm den Streuselteig aus meinem Grundrezept für Hefe-Streuselkuchen vom Blech.
- Streuselteig: alle Zutaten 10 Sek. / Stufe 6 kneten.
- Rührteig: Schmetterling einsetzen, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz 5 Min. / Stufe 4 aufschlagen, dann Schmetterling entfernen. Joghurt, Milch und Öl 20 Sek. / Stufe 4 unterrühren. Mehl mit Backpulver 15 Sek. / Stufe 4 unterrühren.
Frische Kirschen oder Schattenmorellen: so entscheidest du
Beides funktioniert, es kommt auf die Jahreszeit und den Geschmack an. Frische Kirschen in der Saison sind fester und etwas süßer, ich entsteine sie und lege sie direkt auf den Teig. Schattenmorellen aus dem Glas sind säuerlicher und das ganze Jahr verfügbar, ideal außerhalb der Saison. Sie müssen vor dem Belegen gut abtropfen, am besten in einem Sieb, sonst bringen sie zu viel Flüssigkeit in den Kuchen und der Boden wird klitschig. Wer mag, fängt den Saft auf und kocht ihn separat zu einem Kompott ein.
Mein Tipp für mehr Aroma: Wer mag, gibt eine Prise geriebene Tonkabohne in den Teig und in die Streusel. Sie bringt eine feine, leicht vanillig-mandelige Note. Und für den besonderen Pfiff ersetzt du einfach einen Teil der Milch im Rührteig durch Amaretto. Das gibt dem Kuchen ein feines Mandelaroma, das richtig gut zu den Kirschen und zum Marzipan in den Streuseln passt.
Drei Dinge, die Streusel knusprig machen
Kalte Butter: Die Butter für die Streusel kalt verarbeiten und nur zu groben Krümeln verkneten, nicht zu einer Masse. Kalte Streusel behalten ihre Form.
Das richtige Verhältnis: Etwas mehr Mehl als Butter, dann werden die Streusel krümelig statt flach. Wer mag, gibt gemahlene Mandeln oder ein paar Haferflocken dazu. Das richtige Verhältnis und die Handgriffe stehen in meinem Streusel-Grundrezept.
Vor dem Backen kalt stellen: Die fertigen Streusel bis zum Belegen in den Kühlschrank. Kalt in den heißen Ofen, dann zerlaufen sie nicht, sondern werden knusprig.
Häufige Fragen
Ja. Marzipan ist hier kein Pflichtbestandteil. Wer mag, gibt geriebenes Marzipan in die Streusel oder den Teig für eine mandelige Note, nötig ist es nicht.
Ja. Für die Springform nimmst du die halbe Menge, der Kuchen wird dann etwas höher. Die Backzeit verlängert sich entsprechend, mach die Stäbchenprobe.
Ja, vollständig ausgekühlt und in Stücken. Zum Servieren auftauen und bei Bedarf kurz aufbacken, dann werden die Streusel wieder knusprig.
Noch mehr Streuselkuchen zum Nachbacken
Hier habe ich dir mal drei meiner schnellen Blechkuchen mit Streuseln zusammengestellt, die ich besonders gerne backe. Viel Spaß beim Ausprobieren.
- Saftiger Zwetschgenkuchen mit Streuseln (mit schnellem Rührteig)
- Streuselkuchen aus Hefeteig (mein Grundrezept mit wenig Hefe)
- Pflaumenkuchen mit Streusel vom Blech (ohne Hefe mit Quark-Öl-Teig)
- Johannisbeerkuchen mit Streusel: saftig und schnell mit Rührteig
8 Kommentare
Waltraud
Das Rezept gefällt mir und werde es gleich morgen in einer Tortenform mit halber Masse backen. Zwetschken und Äpfel probiere ich dann in deren Reifezeit auch aus.
Ich freu mich schon auf diesen Kuchen!
cookieundco
Dann wünsche ich dir schon mal gutes gelingen…
herzlichst,
Sonja
Carola Kloke
Hallo Sonja, mein Enkel wünscht sich genau diesen Kuchen mit frischen Erdbeeren.
Geht das, wenn die Beeren frisch und fest sind?
Ich müsste ihn auch einen Abend vor Verzehr zubereiten.
Vielleicht nicht zuckern?
Herzliche Grüße
Carola
cookieundco
Ja das sollte problemlos klappen!
Gutes gelingen und viel Grüße,
Sonja
Karin
Kann ich in dem Rührteig die Menge Öl gegen weiche Butter austauschen?
cookieundco
Ja das geht, einfach 20 % mehr nehmen. Also 180 g wenn ich richtig gerechnet habe… 🙂
Herzlichst,
Sonja
Heike Ackermann
Wieder ein köstliches Rezept, welches ich gleich mit unseren frischen Sauerkirschen ausprobieren musste!
Vielen Dank, ist sehr gut angekommen….
cookieundco
Das freut mich riesig! Vielen Dank für dein Feedback…
herzliche Grüße,
Sonja