Warum Amaretto so gut zu Kirschen passt
Sauerkirschen bringen viel Säure und ein kräftiges Aroma mit. Amaretto, der italienische Mandellikör, setzt genau da an: Die Mandelnote nimmt der Säure die Spitze und unterstreicht gleichzeitig das Fruchtige. Dazu kommt bei mir etwas Vanille für die Wärme und ein kleiner Anteil Schokolade, der die Konfitüre dunkler und runder macht. Diese Kombination hebt die Marmelade über das Grundrezept hinaus, ohne dass sie kompliziert wird.
Kirschkonfitüre mit Amaretto einkochen: Schritt für Schritt
Die entsteinten Sauerkirschen mit Gelierzucker mischen und Saft ziehen lassen. Dann aufkochen und sprudelnd kochen, bis die Gelierprobe gelingt. Vanille und Schokolade einrühren, zum Schluss den Amaretto zugeben. Den Likör erst am Ende, denn so bleibt das Aroma erhalten, das beim langen Kochen sonst verfliegt. Heiß in saubere Gläser füllen und verschließen.
Kirschmarmelade mit Amaretto
Zutaten
- 600 g Sauerkirschen, entsteint
- 100 g Amaretto
- 250 g Gelierzucker 3:1
- oder: 380 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- ½ Zitrone, davon den Saft
- 50 g gute Zartbitterschokolade
Zubereitung
Vorbereitung
- Einmachgläser nochmal sehr gründlich reinigen oder auskochen bzw. sterilisieren.Einen kleinen Löffel in den Kühlschrank legen, für die Gelierprobe später.
- Kirschen mit dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen und 1 Stunde ziehen lassen.600 g Sauerkirschen, entsteint, 250 g Gelierzucker 3:1, oder: 380 g Gelierzucker 2:1
Konfitüre
- Schokolade gegebenenfalls grob hacken.50 g gute Zartbitterschokolade
- Zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf geben und aufkochen. Etwa 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei weiterrühren.100 g Amaretto, 1 TL Vanilleextrakt, ½ Zitrone, davon den Saft
- Entweder stückig lassen oder nach Belieben grob oder fein pürieren. Anschließend die Gelierprobe machen.
- Nach erfolgreicher Gelierprobe die fertige Konfitüre zügig in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
- Am Ende der Kochzeit mit einem Löffel etwas Konfitüre entnehmen und die heiße Masse daran abtropfen lassen.
- Wird der letzte Tropfen fest, wird auch die Konfitüre fest. Andernfalls die Kochzeit um 1–2 Minuten verlängern.
- Kirschen und Gelierzucker in den Kessel geben, Kochrührelement einsetzen, auf Stufe min. 1 Minute vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
- Schokolade grob hacken und mit den restlichen Zutaten in den Kessel geben. Bei 105 °C etwa 10 Min. bei Intervallstufe 2 kochen, dabei mindestens 3 Minuten sprudelnd.
- Nach Belieben mit dem Pürierstab pürieren, Gelierprobe machen, abfüllen.
- Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und beiseitestellen.
- Kirschen mit dem Gelierzucker in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 2 verrühren, dann 1 Stunde ziehen lassen.
- Die restlichen Zutaten zugeben und 10 Sek. / Stufe 2 / Linkslauf verrühren.
- Anschließend etwa 12–14 Minuten bei 105 °C / Stufe 1 / Linkslauf kochen, dabei mindestens 3 Minuten sprudelnd.
- Falls die Konfitüre überzukochen droht, Temperatur auf 98 °C reduzieren, Messbecher entfernen und das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
- Die zerkleinerte Schokolade am Ende unterrühren. Wer es nicht stückig mag, 20 Sek. / Stufe 10 fein pürieren.
Richtig abfüllen und haltbar machen
Die heiße Konfitüre randvoll in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen und kurz auf den Kopf stellen. So entsteht ein Vakuum, das die Gläser haltbar macht. Sauber abgefüllt hält sich die Marmelade mehrere Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen in den Kühlschrank und innerhalb weniger Wochen aufbrauchen.
Wozu die Kirschmarmelade mit Amaretto passt
Auf frischem Brot oder Brötchen, klar. Aber durch die Amaretto-Note ist sie auch fein zu Käse, auf Pancakes, im Joghurt oder als Füllung in Gebäck. Ich nehme sie gern als kleines Mitbringsel, ein hübsch beschriftetes Glas kommt immer gut an.
Ich mag die Marmelade gern zum Frühstück auf meinen Brötchen ohne Kneten oder einem selbst gebackenen Toastbrötchen.Zum Sonntagsfrühstück passt sie auch gut auf einem frischen Hefezopf.
Häufige Fragen
Ja. Lass den Amaretto weg oder ersetze ihn durch ein paar Tropfen Bittermandelaroma plus etwas Mandelsirup. Die Mandelnote bleibt, der Alkohol fehlt.
Ich nehme Sauerkirschen, ihre Säure trägt das Aroma. Mit Süßkirschen wird die Marmelade milder und süßer, dann etwas Zitronensaft zugeben, damit sie nicht zu flach schmeckt.
Zartbitter mit hohem Kakaoanteil. Sie macht die Konfitüre runder, ohne sie zu süß werden zu lassen.
Sauber heiß abgefüllt mehrere Monate kühl und dunkel. Nach dem Öffnen im Kühlschrank einige Wochen.
Ja, weil der Amaretto erst am Ende dazukommt, in kleiner Menge. Die Gelierkraft des Gelierzuckers bleibt erhalten.
19 Kommentare
Martina
Oh wie fein! Ich komme gleich zum Frühstück vorbei – bringe auch Brötchen mit!
Liebste Grüße von Martina
cookieundco
Oh ja ich freu mich, ich koche schon mal den Kaffee… <3
Tanja Food
Die Kirsch Konfitüre schaut einfach köstlich aus.
Da mag ich mir direkt mein Croissant vom Frühstückstisch schnappen und in die Konfitüre tunken.
cookieundco
Vielen lieben Dank. Ja ein Croissant dazu passt perfekt…<3
Sabrina
Kirschen und Amaretto – wie soll man bei dieser Kombi nein sagen? 🙂
cookieundco
Ja die Kombi ist ein Dreamteam… 🙂
Caroline | Linal's Backhimmel
Ein Traum von einer Marmelade!
Liebe Grüße
Caroline
cookieundco
Herzlichen Dank liebe Caroline! <3
Andrea Natschke
Da hatten wir wohl die gleiche Idee… Kirschen sind aber auch toll!
cookieundco
Ja das stimmt, deine Idee mit dem Kirschwasser gefällt mir auch sehr gut. <3
Daniela Wick
Spannende Zutatenliste 😉 …. hört sich sehr lecker an. lg dani
cookieundco
Dankeschön <3
Volker
Hallo Sonja,
Deluxe trifft es absolut :-). Tolles Rezept!
Gruß Volker
cookieundco
Dankeschön 😉
Steph
Jippieeeh, noch eine Kirschkonfitüre! Finde ich gut, dass Ihr Euch verabredet habt und meine Lieblingskonfitüre auftischt 😊
Tina
Lässt ihr die Kirschen ganz ? Ich mag sie eigentlich eher stückig.
Wie müsste ich dann mit Thermomix verfahren ?
Liebe Grüße
Tina
cookieundco
Liebe Tina,
ich würde die Kirschen zusammen mit dem Gelierzucker in den Mixtopf geben und für 10 Sek./ Stufe 4 vermischen. Dann für 1 Stunden ziehen lassen. Da siehst du dann gut, ob dir die Kirschen noch zu grob sind. Gegebenenfalls einfach nochmal wiederholen. LG Sonja
Tina
Lasst ihr die Kirschen ganz ? Ich mag sie eigentlich eher stückig/püriert
Wie müsste ich dann mit Thermomix verfahren ?
Liebe Grüße
Tina
Anonym
Sorry, hatte nicht gesehen, dass Sonja bereits antwortete …..