Rezept
Kirschmarmelade mit Amaretto
Fruchtige Kirsch-Konfitüre mit Amaretto und einem Hauch Zartbitterschokolade. Schnell gekocht aus Sauerkirschen, schön aromatisch und ein feines Geschenk aus der Küche.
Gläser
Zutaten
- 600 g Sauerkirschen, entsteint
- 100 g Amaretto
- 250 g Gelierzucker 3:1
- oder: 380 g Gelierzucker 2:1
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Prise gemahlene Vanille
- ½ Zitrone, davon den Saft
- 50 g gute Zartbitterschokolade
Zubereitung
Vorbereitung
- Einmachgläser nochmal sehr gründlich reinigen oder auskochen bzw. sterilisieren.Einen kleinen Löffel in den Kühlschrank legen, für die Gelierprobe später.
- Kirschen mit dem Gelierzucker in einem großen Topf mischen und 1 Stunde ziehen lassen.600 g Sauerkirschen, entsteint, 250 g Gelierzucker 3:1, oder: 380 g Gelierzucker 2:1
Konfitüre
- Schokolade gegebenenfalls grob hacken.50 g gute Zartbitterschokolade
- Zusammen mit den restlichen Zutaten in den Topf geben und aufkochen. Etwa 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei weiterrühren.100 g Amaretto, 1 TL Vanilleextrakt, ½ Zitrone, davon den Saft
- Entweder stückig lassen oder nach Belieben grob oder fein pürieren. Anschließend die Gelierprobe machen.
- Nach erfolgreicher Gelierprobe die fertige Konfitüre zügig in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
Hinweis
Gelierprobe
- Am Ende der Kochzeit mit einem Löffel etwas Konfitüre entnehmen und die heiße Masse daran abtropfen lassen.
- Wird der letzte Tropfen fest, wird auch die Konfitüre fest. Andernfalls die Kochzeit um 1–2 Minuten verlängern.
- Kirschen und Gelierzucker in den Kessel geben, Kochrührelement einsetzen, auf Stufe min. 1 Minute vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.
- Schokolade grob hacken und mit den restlichen Zutaten in den Kessel geben. Bei 105 °C etwa 10 Min. bei Intervallstufe 2 kochen, dabei mindestens 3 Minuten sprudelnd.
- Nach Belieben mit dem Pürierstab pürieren, Gelierprobe machen, abfüllen.
- Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern, umfüllen und beiseitestellen.
- Kirschen mit dem Gelierzucker in den Mixtopf geben, 10 Sek. / Stufe 2 verrühren, dann 1 Stunde ziehen lassen.
- Die restlichen Zutaten zugeben und 10 Sek. / Stufe 2 / Linkslauf verrühren.
- Anschließend etwa 12–14 Minuten bei 105 °C / Stufe 1 / Linkslauf kochen, dabei mindestens 3 Minuten sprudelnd.
- Falls die Konfitüre überzukochen droht, Temperatur auf 98 °C reduzieren, Messbecher entfernen und das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
- Die zerkleinerte Schokolade am Ende unterrühren. Wer es nicht stückig mag, 20 Sek. / Stufe 10 fein pürieren.
Nährwerte pro Glas (ca. 250 g): ~488 kcal