Heute habe ich dir mein Rezept für selbst gemachten Naturjoghurt mitgebracht. Joghurt mache ich seit vielen Jahren selbst und heute zeige ich dir, wie das ganz einfach geht. Dieses Rezept funktioniert übrigens auch prima mit laktosefreier Milch und auch aus fettarmer Milch … ♥.
Warum Joghurt selber machen?
Bei uns hat sich das quasi einfach so ergeben … Ich mache unseren Joghurt seit etwa 5–6 Jahren selber. Im Prinzip hat das so richtig angefangen, seit ich einen Einbau-Dampfgarer in meiner Küche habe. Zuerst war es Neugier, aber dann fanden wir diesen Joghurt viel besser als gekauften. Außerdem ist er einfach in der Zubereitung und natürlich günstiger (+ etwas weniger Plastikmüll). Vor allem benötige ich für einige Familienmitglieder laktosefreie Milchprodukte. Da ist im Handel die Auswahl zwar inzwischen gar nicht mal schlecht, aber nicht alle Sorten schmecken uns und im Bio-Segment war die Auswahl zum damaligen Zeitpunkt deutlich kleiner bis nicht vorhanden.
Joghurt ganz einfach selber machen
Joghurt selber herzustellen bzw. die Milch zu fermentieren ist total einfach, du brauchst nur einen Joghurt als Starter. Meist reicht ein ganz preiswerter, stichfester Joghurt aus. Wichtig: Das Mindesthaltbarkeitsdatum sollte möglichst lang sein, damit noch möglichst viele Bakterien enthalten sind. Mein Liebling als Starter ist und bleibt nach einigem Probieren in den letzten Jahren der stichfeste Joghurt von Landliebe. Mit stichfesten Joghurts als Starter werden für meinen Geschmack die Ergebnisse am besten. Auch Joghurt nach griechischer Art geht gut. Jedoch merkt man deutliche Unterschiede im Geschmack und Konsistenz von Mal zu Mal, wenn man mit dem selbst gemachten Joghurt wieder neue Milch impft. Nach einigen Malen Übertragung kaufe ich wieder mal einen neuen Starter-Joghurt.
Selbstgemachter laktosefreier Joghurt
Da ich also laktosefreie Milch benutzen wollte und musste, stand ich vor folgenden Problem: Die laktosefreie Milch, die mir qualitativ vorschwebte und uns sehr gut schmeckte, gab es nur in der fettarmen Variante (eine frische Bio-Milch). Inzwischen gibt es diese Sorte auch als Vollmilch-Variante. (Wir bevorzugen wenn möglich die (Bio-)Produkte von der Molkerei Berchtesgadener Land. Kurzgefasst: kein Glyphosat, keine Gentechnik, bessere Preise für die Bauern, toller Geschmack.)
Ansonsten macht es wirklich keinen Unterschied, ob die Milch laktosefrei ist oder nicht, der Joghurt schmeckt je nach Sorte eventuell ganz leicht süßlich. Wenn ihr einen Bauern eures Vertrauens in der Nähe habt, ist das natürlich auch prima und dazu noch regional. Falls ihr dort Rohmilch bezieht, sollte diese vorher unbedingt für einige Minuten auf 80 °C erhitzt werden.
Fettarmen Joghurt selbst herstellen
Das Problem an der fettarmen Milch ist bei der Joghurtherstellung, dass der Joghurt relativ dünn damit wird – nicht richtig stichfest oder cremig. Klar hätte ich noch Sahne ran kippen können, nichts leichter als das. Schmeckt auch lecker, – keine Frage. Aber ein guter Naturjoghurt muss in meinen Augen nicht zwangsläufig eine Kalorienbombe sein. Gerade wenn man ihn vielleicht täglich als Snack oder zum Frühstück verzehren möchte. Mir ist ein Sahnejoghurt meist einfach zu heftig, es sei denn, er kommt in ein Dessert oder Ähnliches.
Außerdem haben wir Januar. Hochkonjunktur für gute Vorsätze. ;) Hast du welche? Jedenfalls vielleicht nicht gerade der Zeitpunkt, an dem man pfundweise Sahne im Müsli haben möchte…
Stichfesten Joghurt selber machen
Ich recherchierte und experimentierte etwas herum. Abtropfen lassen ist übrigens auch eine sehr gute Möglichkeit, um Joghurt generell fester und cremiger zu machen. Aber ganz ehrlich, das ist mir echt zu viel Gemansche. Ich mag es einfach nicht, vor allem nicht ständig und in großen Mengen für einen Haushalt, in dem lauter Vielfraße wohnen. :)
Die für uns ideale Lösung heißt Inulin. Ein ganz natürlicher Ballaststoff aus der Zichorienwurzel. Die Zicchorie (oder Wegwarte) zählt zu den häufigsten Wildkräutern in Mitteleuropa und ist eine bedeutende Heil- und Kulturpflanze. Vor allem die Wurzeln finden in der Naturheilkunde bei Verdauungsbeschwerden Verwendung. Übrigens: Durch Züchtung aus dieser Pflanze entstanden Salatsorten wie Radicchio, Chicorée und Endivie, welche ebenfalls Inulin enthalten.
Präbiotischer Ballaststoff Inulin
Was macht Inulin? Es bindet in erster Linie Wasser, – eben ein Ballaststoff. Im Mund vermittelt es einen cremigen bis sahnigen Geschmackseindruck. Selbst fettarmer Joghurt wird so auf natürliche Weise fester und schmeckt schön vollmundig.
Vor allem ist Inulin aber präbiotisch (=prebiotisch), nicht zu verwechseln mit probiotisch. Prä- bzw. Prebiotika sind Ballaststoffe, welche unverdaut in den Dickdarm gelangen und dort von den Darmbakterien verstoffwechselt werden. Also kurz gesagt Futter für die Darmflora. Somit kann ein regelmäßiger Verzehr von präbiotischen Lebensmitteln positiv auf die Darmgesundheit wirken. In der menschlichen Darmflora wuseln rund 10–100 Billionen Darmbakterien herum. Sie regeln zum Beispiel die Nährstoffaufnahme, sind an der Regulation des Immunsystems sowie der Verdauung beteiligt. Eine gesunde Darmflora schützt uns auch vor unerwünschten Eindringlingen oder einer Fehlbesiedlung mit ungünstigen Bakterien. Den Unterschied zu Probiotika erkläre ich dir unter dem Rezept.
Was sind Probiotika?
Probiotika (Einzahl Probiotikum) sind Mikroorganismen, – größtenteils Milchsäure – und Bifidobakterien. Über Nahrungsmitteln gelangen sie in den Darm, siedeln sich dort an und können so positive gesundheitliche Effekte erzielen. Voraussetzung dafür ist allerdings, dass sie lebend und regelmäßig in ausreichender Zahl in den Darm gelangen. Das Ausmaß dieser möglichen Wirkung ist aber umstritten und oftmals nicht ganz so ausgeprägt angepriesen.
Probiotika können über Lebensmittel, Nahrungsergänzungsmittel oder in Form von Arzneimitteln aufgenommen werden. Abgegrenzt werden Probiotika wie oben erwähnt von den Präbiotika, welche eine positive Wirkung (Wachstumsanregung) auf die bereits im Darm angesiedelten Mikroorganismen haben.
Probiotischer Joghurt kann auch hergestellt werden. Bei den meisten probiotischen Produkten im Handel wird zunächst „normaler Joghurt“ mit den üblichen Starterkulturen hergestellt und erst nachträglich der erwünschte Bakterienstamm zugesetzt.
Joghurtkulturen – eine Frage der Kultur
Du kannst auch eine Starterkultur für Joghurt kaufen, statt einen Joghurt zu nehmen. Das habe ich auch schon ausprobiert. Aber mir persönlich sagt diese einfache Variante, bei der die Milch mit einem Joghurt geimpft wird, am meisten zu. Diese Variante ist übrigens auch deutlich günstiger.
Anfänglich habe ich mich etwas mit den verschiedenen Joghurtsorten und deren Milchsäurebakterien beschäftigt. Der stichfeste Joghurt von Landliebe enthält meiner Kenntnis nach unter anderem den Lactobacillus bulgaricus. In Bulgarien (sowie Griechenland & Türkei) ist der Lactobacillus bulgaricus quasi DIE Joghurtkultur, die den traditionellen Joghurt dick legt. In Bulgarien gibt es sogar ein eigenes Institut, das die bulgarischen Ur-Bakterienstämme in reiner Form weiterzüchtet und exportiert. Der Joghurt wird sehr lecker damit.
Nun reicht es aber mit der Theorie, ran an den Joghurt. Viel Spaß beim Nachmachen! ♥
Rezept für selbst gemachten Joghurt - mit und ohne Thermomix
Zutaten
Grundzutaten
- 1 l Vollmilch oder fettarme Milch gerne laktosefrei
- 150 g Naturjoghurt möglichst stichfest, z.B. Landliebe (alternativ Naturjoghurt griechischer Art, ggf. laktosefrei)
- 10 g Inulin optional (aber empfehlenswert)
zusätzlich für Vanille-Joghurt:
- 2 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote/ 2 Msp. gemahlene Vanille*
- 50-80 g Puderzucker Honig oder andere Süße nach Wahl
zusätzlich für Sahnejoghurt:
- 200 g Sahne 30 % Fett
zusätzlich für Fruchtjoghurt:
- Rote Grütze/ Fruchtsoße/ Marmelade o. ä. z. B. selbstgemachte Kirschsoße/ Heidelbeersoße
Zubereitung
Vorbereitung
- Gläser nochmal sehr gründlich reinigen oder auskochen/ sterilisieren. Die Gläser müssen frei von Spülmittelresten sein. Mixtopf ebenfalls nochmal heiß ausspülen.
Anleitung Joghurt selber machen
- Alle Zutaten für den Joghurt in einen Topf geben. (Ggf. jetzt auch die zusätzlichen Zutaten für Vanillejoghurt oder Sahnejoghurt hinzufügen.)1 l Vollmilch oder fettarme Milch, 150 g Naturjoghurt, 10 g Inulin, 2 TL Vanilleextrakt, 50-80 g Puderzucker, 200 g Sahne
- Für einige Minuten auf 45 °C erwärmen. (Rohmilch vorher für einige Minuten auf 80–90 °C erhitzen und auf 45 °C abkühlen, den Joghurt erst danach hinzufügen.)
- Anschließend in die vorbereiteten Gläser verteilen. Gläser verschließen. (Für die Fruchtjoghurtvariante vorher etwas Fruchtsoße o. ä. in die Gläser füllen.)Rote Grütze/ Fruchtsoße/ Marmelade o. ä.
- Für 6 Stunden bei 45 °C warm stellen. Entweder im Dampfgarer oder auch in einer Gärbox*.Sehr wichtig: Die Gläser dürfen in dieser Zeit nicht erschüttert oder bewegt werden!
- Alternativ bei ca. 35 °C für 8–10 Stunden warm stellen. Zum Beispiel im Backofen (Gärstufe/ Lampe), unter der Bettdecke evtl. mit einer Wärmflasche (nicht zu heiß) oder an einem warmen Ort.ℹ️ Sehr wichtig: Die Gläser dürfen in dieser Zeit nicht erschüttert oder bewegt werden!
- Anschließend für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in denKühlschrank stellen, um den Fermentationsprozess zu unterbrechen. Danach ist der Joghurt fertig.
- Der Joghurt hält sich im Kühlschrank für einige Tage. Ich lagere ihn bei 5 °C meist bis zu 1–2 Wochen.
Joghurt selber machen mit dem Thermomix
- Alle Zutaten für den Joghurt in den Mixtopf geben. (Ggf. jetzt auch die zusätzlichen Zutaten für Vanillejoghurt oder Sahnejoghurt hinzufügen.) Für 5–7 Min. | 45 °C | Stufe 3 erwärmen. (Rohmilch vorher für einige Minuten auf 80–90 °C erhitzen und auf 45 °C abkühlen, den Joghurt erst danach hinzufügen.)
- Anschließend in die vorbereiteten Gläser verteilen. Gläser verschließen.(Für die Fruchtjoghurtvariante vorher etwas Fruchtsoße o. ä. in die Gläser füllen.)
- Für 6 Stunden bei 45 °C warm stellen. Entweder im Dampfgarer oder auch in einer Gärbox*. Sehr wichtig: Die Gläser dürfen in dieser Zeit nicht erschüttert oder bewegt werden!
- Alternativ bei ca. 35 °C für 8–10 Stunden warm stellen. Zum Beispiel im Backofen (Gärstufe/mit eingeschalteter Lampe), unter der Bettdecke evtl. mit einer Wärmflasche (nicht zu heiß) oder an einem warmen Ort.ℹ️ Sehr wichtig: Die Gläser dürfen in dieser Zeit nicht erschüttert oder bewegt werden!
- Im TM6 kann auch das Joghurt Rezept mit Varoma genutzt werden. (Die oben genannten Zutaten eventuell auf 6 Portionen umrechnen.)
- Anschließend für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in denKühlschrank stellen, um den Fermentationsprozess zu unterbrechen. Danach ist der Joghurt fertig.
- Der Joghurt hält sich im Kühlschrank für einige Tage. Ich lagere ihn bei 5 °C meist bis zu 1–2 Wochen.
- Ein Küchenthermometer* ist hier sehr nützlich, zur Kontrolle der Milchtemperatur.
- Ohne Inulin empfehle ich Vollmilch zu verwenden.
36 Kommentare
Ferdinand Jung
Ich mache meine Joghurt FAST so ähnlich, benutze statt INULIN Milchpulver ( 2 % auf de Milch menge ) also 20 g auf 1 ltr. Milch.
der wird NICHT schnittfest aber cremig. Ich werde das nächste mal das mit INULIN versuchen.
Schönes Wochenende
cookieundco
Hallo,
ja das kenne ich auch mit dem Milchpulver. Fällt als Möglichkeit bei Lactoseintoleranz aber flach. Ich bin richtig begeistert von dem Inulin,
viele Grüße,
Sonja
Marion
Hallo,
Ich mache Bifidius Joghurt ( probiotica ). Kann ich denn auch Inulin benutzen?
Viele Gruse,
Marion
cookieundco
Liebe Marion,
ja das geht genauso gut. 🙂
Viele Grüße,
Sonja
Chris
Der Joghurt mit dem von dir empfohlenen Starter ist vorzüglich geworden, vielen Dank! Und dazu der Tipp doch mal für den Geschmack Vanille zuzufügen, bringt eine ganz köstliche und noch dazu gesunde Nascherei hervor, selbst wenn es NUR, wie bei mir wegen Nichtvorhandensein von Extrakt, ein Tütchen Vanillezucker ohne weitere Zuckerzugaben war. Deine Rezepte, liebe Linda, sind sehr liebevoll aufbereitet, auch das Hintergrundwissen fehlt nie, so dass es sich gut liest und immer wieder inspiriert. Dafür danke ich Dir sehr – und ich wünsche dir noch fürs neue Jahr Glück und Freude – und uns immer wieder schöne Überraschungen!
cookieundco
Hallo,
vielen lieben Dank für dein Feedback, ich habe mich riesig darüber gefreut.
Für dich auch noch ein frohes neues Jahr!
Herzlichst,
Sonja
Susanne
Hallo Sonja
Was mache ich falsch, wenn der Joghurt einen Deckel bekommt? So wie eine Haut….
Wenn der Joghurt grislig wird?
Meine Ergebnisse sind noch nicht ganz wie ich es haben möchte….
Sonja
Das hatte ich so bisher noch nicht, ist die Masse vielleicht sehr schaumig, wenn du sie in die Gläser füllst?
LG Sonja
Katja
Dank deinem Input mach ich nach einer Pause endlich wieder selbst Joghurt. Um es dicker hinzubekommen, hatte ich oft Milchpulver verwendet, fand das Ergebnis dann aber irgendwie “schleimig”. Mein absolutes Lieblingsjoghurt ist eines, das es in der Schweiz überall zu kaufen gibt – und sonst wohl fast unbekannt ist: Mokkajoghurt. Dein Rezept, etwas Espresso dazu (ich nehme sofortlösliches Kaffeepulver), Zucker (oder zb Kokosblütensirup) sowie etwas Zitronensaft (nicht zu viel, sonst gerinnt das Joghurt). Mit Inulin habe ich endlich die gewünschte Konsistenz hinbekommen ♥
cookieundco
Das klingt so lecker, werde ich ganz sicher mal ausprobieren mit dem Mokkajoghurt. 🙂 Freut mich sehr, dass das Inulin nun den gewünschten Erfolg bringt. Ich finde den Joghurt auch total prima damit!
Herzliche Grüße,
Sonja
Nicole
Hallo, ich habe eine Frage bezüglich des Fruchtjoghurts. Ist es richtig, dass man etwas Kompott in die Gläser gibt und dann das erwärmte Milch-Joghurt- Gemisch obendrauf und dann in den Dampfgarer? Wie lange hält sich diese Variante?
Sonja
Hallo,
ja genauso habe ich es schon oft gemacht. Wenn du hygienisch arbeitest, hält sich das normalerweise genauso lange wie der Joghurt selbst. Ich habe aber immer mit zuckerhaltigem Kompott gearbeitet, der Zucker wirkt ja konservierend. Die Joghurtmasse gießt du am besten vorsichtig über die Teelöffelrückseite auf das Kompott.
LG Sonja
Monika Koella
Danke liebe Sonja für den Tip mit dem Inulin. Meine Joghurts waren mir immer etwas zu flüssig und nicht cremig genug. Jetzt mit dem Inulin sind sie perfekt.
Ich liebe Deine Rezepte, vielen herzlichen Dank, Monika
cookieundco
Das freut wirklich sehr liebe Monika, ich finde das Inulin auch total prima.
Herzlichen Dank für Deinen lieben Kommentar,
Viele Grüße,
Sonja
Johanns
Hallo! Ich würde gerne dein Rezept mit Inulin probieren. Du schreibst über die Wegwarte. Das verlinkte Inulin ist aber aus Agave. Gibt es auch eines aus Wegwarte?
Herzlichen Dank für deine Bemühungen!
Johanna
cookieundco
Liebe Johanna,
Dein Inulin kannst du problemlos verwenden.
Herzlichst,
Sonja
Katja Müller
Hallo, das hört sich alles klasse an und ich habe meinen ersten joghurt selbst gemacht ohne Inulin, dieser war mir allerdings tatsächlich zu schleimig und wenn man ihn umrührt wird er wieder relativ flüssig bzw tropfend. Ich habe aber auch Joghurt und Milch mit 1,5% benutzt.
Jetzt habe ich mir extra Inulin gekauft und habe gerade die erste Fuhre damit angesetzt. Allerdings muss ich sagen, dass sich das Pulver bei mir nicht auflöst, weder in kalter noch in warmer Milch. Es gibt kleine Klumpen… Ich bin gespannt ob sich das noch auflöst oder ich nachher Klumpen im Joghurt habe.
Hättest Du hierzu einen Tipp?
lieben Dank, Grüße Katja
cookieundco
Hallo Katja,
mit fettarmer Milch und ohne Inulin ist es normal, dass der Joghurt recht dünn ist. Das habe ich ja auch im Beitrag beschrieben. 😉
Das Inulin am besten langsame einstreuen und dabei mit einem Schneebesen o.ä. einrühren.
(Falls du mit dem Thermomix arbeitest, kann du es auch durch die Deckelöffnung einstreuen während des Mischvorgangs.)
Nachträglich wird es sich nicht mehr auflösen, denke ich.
Viele Grüße,
Sonja
Anna Malik
Liebe Sonja,
danke für das Rezept. Es ist einfach und praktisch, man braucht keine zusätzlichen probiotischen Joghurt Fermente. Das finde ich super. Ich habe eine Frage zur Milch. Meine ersten beiden Versuche habe ich mit Bio Heumilch und dann mit Weidemilch gemacht, habe Inulin besorgt und den o.g. Joghurt verwendet und in der Gärbox bei 35° ca. 12h+ fermentieren lassen. In beiden Fällen war das Resultat flüssig. Nun habe ich Demeter H-Milch und etwas mehr Inulin genommen und das Resultat war schon viel fester. Eigentlich würde ich lieber frische Milch nehmen, aber das scheint nicht zu funktionieren, deswegen meine Frage welche Milch benutzt du?
Danke für eine Antwort.
Liebe Grüße,
Anna
cookieundco
Liebe Anna,
doch mit frischer Milch funktioniert das auch prima.
Ich würde dir empfehlen diese vorher für einige Minuten auf ca. 90°C zu erhitzen und abkühlen zulassen auf 45°. Dabei dann ab und an umrühren, damit sich keine Haut bildet.
Ich denke das könnte eine Lösung sein, würde mich über deine Rückmeldung freuen.
Herzlichst,
Sonja
Anna Malik
Danke liebe Sonja,
was ist dann der Unterschied zur H-Milch, wenn ich die frische Milch auf 90° erhitze. Oder gibt es da doch noch einen Unterschied. Ich dachte, dass bei der frischen Milch die probiotischen Anteile kaputt gehen wenn ich sie erhitze. Mit der Demeter H-Milch mit 38% Fett geht es auch sehr gut. Ich werde es aber auch noch mit der frischen Milch versuchen.
Herzlich,
Anna
cookieundco
Liebe Anna,
das hat was mit dem Eiweiß zu tun, dass der Joghurt dann evtl. fester wird. Kochen sollte die Milch dabei nicht.
H-Milch wird deutlich höher erhitzt, lagert Wochenlang in der Verpackung und schmeckt ja auch anders. Natürlich kannst du dieses auch verwenden, aber eine kurze Erhitzung auf 90° ist deutlich schonender.
H-Milch:
Vorgewärmte Milch wird für 2–3 Sekunden auf 135 bis 150 °C erhitzt (ultrahocherhitzt bzw. ultrahochtemperiert, abgekürzt UHT) und die Temperatur in einem Heißhalter für 2–6 Sekunden gehalten. Alle Keime werden durch die Ultrahocherhitzung abgetötet.
Herzlichst,
Sonja
Anna Malik
Vielen Dank liebe Sonja,
das hört sich einleuchtend an.
Herzliche Grüße und bleib gesund.
Anna
Simone
Hallo Sonja, gerade bin ich etwas am verzweifeln. Die erste Male hat es super gut geklappt und jetzt setzt sich beim reinen Naturjoghurt immer wie Molke in der Mitte ab. Man sieht es schon wenn man das Glas aus der Joghurt Maschine holt.
Komischerweise bei den Gläsern bei denen ich unten Marmelade habe ist es alles ok. Ich mache immer 3-4 ohne und den Rest mit Marmelade. An was kann das denn liegen??
Viele Grüße Simone
cookieundco
Liebe Simone,
ehrlich gesagt bin ich da auch etwas überfragt. Hast du eine andere Joghurtsorte als Starter genommen? Beobachte doch mal ob der ohne Marmelade vielleicht etwas früher fertig wäre, als der mit- also ab wann sich die Molke absetzt.
Herzlichst,
Sonja
Renate
Hallo Sonja, eigentlich finde ich deinen Starterjoghurt ja super. Du LF klappen nicht so gut als Starter und gibt es ja auch nicht in den kleinen Mengen. Aber?😀 der von Landliebe ist nicht LF. Spielt das bei der Gesamtmenge dann keine Rolle mehr oder relativiert es der Laktoseanteil durch die Herstellung des Joghurts. Lieben Gruß Renate
Sebastian Salomon
Danke für diesen wertvollen Beitrag! 🙂
Liebe Grüße Sebastian
Lu
Hallo Sonja,
bin auf der suche meine Joghurtherstellung zu optimieren auf deine Seite gestoßen. Das mit INULIN klingt super. Aber auch die Möglichkeit den Glasboden zuerst mit Marmelade/Kompott zu füllen…nun meine Frage: hält sich der Joghurt dann trotzdem 1-2 Wochen im Kühlschrank, auch wenn ich wenig Zucker im Kompott verwende? Und wird die Marmelade beim Einfüllen der Milchflüssigkeit nicht aufgewirbelt und vermischt?
Weißt du zufällig ob ich die fermenteirungs Zeit anpassen muss, wenn ich größere Gläser verwende, oder spielt das keine Rolle? (ich koche mit Thermomix TM6).
viele grüße Lu
cookieundco
Hallo,
also die Zeit hängt eigentlich nicht von der Glasgröße ab. Die bleibt.
Wenn du sehr sauber arbeitest sollte es sich trotzdem halten denke ich. Vielleicht mal mit einer kleinen Menge testen und möglichst kalt stellen (o Grad Fach oder auf die Glasplatte im Kühli).
Wenn du die Jogurt-Milch vorsichtig über einen Esslöffel reingießt, bleibt die Kompottschicht recht schön unten im Glas. Ich hoffe du verstehst was ich meine…
Herzlichst,
Sonja
Anonym
Perfekt danke, das werde ich mal versuchen!
Petra
Hallo,
wann muss man das Inulin zugeben? Vor dem erwärmen, oder wenn Joghurt hin zu kommt? Lg und danke
Sonja
Hallo,
du kannst das Inulin schon zu Beginn mit der Milch mischen.
LG Sonja
Özel
Hallo,
mache seit Jahren mein Jogurt selber mit 3,8% Fett, möchte aber mal jetzt halbfett Jogurt machen wie mache ich es muss Milch und Jogurt beides halbfett sein und beides gleiche fettanteil haben.
Sonja
Du kannst es doch so weiter machen wie bisher, wenn es für dich funktioniert.
Angela
Hallo Sonja, kann ich auch pflanzliche Mich verwenden? Hast du das schon ausprobiert? Mit frischer Kuhmilch habe ich es probiert, habe nur den Fehler gemacht, nicht auf 90 Grad aufzuwärmen, war dann ein prima leckerer Trjnkjoghurt.
Grüße Angela
Sonja
Hallo Angela
mit pflanzlicher Milch habe ich es selbst noch nicht ausprobiert, kann dir also keine getesteten Werte geben.
Was ich aus der Recherche sagen kann: Es funktioniert prinzipiell, aber die Konsistenz wird deutlich flüssiger als bei Kuhmilch, weil die Proteinstruktur anders ist. Viele kochen die Pflanzenmilch vorher etwas ein (auf ca. 80 % reduzieren), um sie zu konzentrieren. Auch ein Schuss Kokosmilch oder etwas Kokosöl soll helfen, weil das Fett im Kühlschrank fest wird. Deshalb gibt s auch viele Anleitungen mit Verdickungsmittel.
Falls du es testest, berichte gerne – dann kann ich die Erfahrung an andere Leser weitergeben!
Liebe Grüße
Sonja