Toastbrötchen selber backen: mein Rezept mit Dinkel

English Muffins aus Dinkelmehl: meine Dinkel-Toasties

Du möchtest Toastbrötchen selber backen, hast aber keine Lust auf komplizierte Anleitungen? Dann ist dieses Rezept das richtige für dich. Die selbst gemachten Toasties sind unkompliziert und luftig wie englische Muffins, nur dass ich sie hauptsächlich mit Dinkelmehl backe und noch etwas Joghurt in den Teig gebe. Durch die längere Teigreife und die geringe Hefemenge entsteht ein milder Geschmack.

Die Toasties lassen sich in der Pfanne backen, du musst also nicht einmal den Backofen aufheizen. Ideal für ein ausgedehntes Sonntagsfrühstück, als schneller Snack oder als Sandwich-Grundlage für unterwegs. Meine Kinder lieben sie für die Pausenbrotbox.

Warum wir die Dinkel-Toasties lieben

In der Pfanne gebacken Der Ofen bleibt aus, das spart Energie und Zeit. Genau so werden auch englische Muffins gemacht.

Wenig Hefe, lange Reife 5 Gramm auf 500 Gramm Mehl. Der Teig braucht dafür Zeit, schmeckt aber mild statt hefig und ist bekömmlicher.

Joghurt im Teig Er macht die Krume weich und elastisch, und sie trocknet langsamer aus. Dazu kommt eine leichte Säure, die gut zu süßen und herzhaften Belägen passt.

Mit Dinkel statt Weizen Dinkelmehl Type 630 bringt eine nussige Note mit. Wenn du lieber Weizen nimmst, funktioniert Type 550 genauso.

Was du für mein Dinkel-Toasties Rezept brauchst

Drei Zutaten brauchen eine Erklärung, die übrigen stehen in der Rezeptkarte.

Joghurt macht die Krume weich und elastisch. Er bringt Säure und Fett mit, beides hält den Teig länger frisch.

Dinkelvollkornmehl nehme ich meistens für die 50 Gramm neben dem hellen Dinkelmehl, damit die Toasties weizenfrei bleiben. Hartweizenmehl (Semola rimacinata) funktioniert genauso und gibt ihnen etwas mehr Farbe und Biss. Die Flüssigkeitsmenge ändert sich dabei nicht, die 10 bis 20 Gramm Bassinage am Ende gleichen den Unterschied aus.

Hartweizengrieß oder Polenta zum Aufarbeiten. Darin werden die Teiglinge gewälzt, das ist die typische mehlige Oberfläche der englischen Muffins und verhindert gleichzeitig, dass sie in der Pfanne kleben.

Was Hartweizenmehl im Teig macht und wie sich Dinkel von Weizen unterscheidet, steht in meiner Mehl-Warenkunde.

Worauf es beim Backen ankommt

Die genauen Schritte stehen in der Rezeptkarte. Hier die drei Stellen, an denen es schiefgeht.

Die Autolyse. Wasser, Joghurt und Mehl werden 20 Minuten stehen gelassen, bevor Hefe und Honig dazukommen. Flüssigkeit und Mehl verbinden sich in dieser Zeit, die Knetzeit verkürzt sich, und der Teig erwärmt sich beim Kneten weniger.

Das Ausrollen auf 1 cm. Dünner werden die Toasties beim Backen flach, dicker bleiben sie innen roh. Ein Zentimeter ist der Wert, bei dem die Pfannenzeit passt.

Die Pfannenhitze. Mittlere bis hohe Hitze, ohne Fett, und die Pfanne muss vorgeheizt sein. Zu heiß und die Toasties sind außen dunkel, während die Mitte noch teigig ist.

Überbacken als schnelles Abendessen

Halbier die Toastbrötchen, bestreich sie mit Tomatensoße oder Pesto und Tomatenscheiben oder belege sie nach Wunsch und streu Käse darüber. Bei 180 bis 200 °C brauchen sie 8 bis 12 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Tipps für eine vegane Variante

Möchtest du die Toasties vegan backen? Mit drei Anpassungen funktioniert das.

Joghurt ersetzen: 200 g pflanzlicher Joghurt, zum Beispiel Soja-, Mandel- oder Haferjoghurt.

Butter ersetzen: 10 g pflanzliche Margarine oder 8 g neutrales Pflanzenöl.

Honig ersetzen: 10 g Rübensirup, Agavendicksaft oder Reissirup.

Mit diesen Anpassungen wird die vegane Variante genauso luftig wie das Original.

English Muffins auf die Dinkel-Art

Egal ob du sie English Muffins, Toastbrötchen oder Toasties nennst: Dieses Rezept zeigt, dass du sie ganz einfach selber backen kannst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Weil sie in der Pfanne gebacken werden, sparst du Energie und bekommst ein besonders weiches, luftiges Gebäck. Dinkelmehl und der Vollkornanteil geben ihnen ihre nussige Note und einen kräftigen Biss.