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Ein Stück Johannisbeerkuchen mit Streusel auf einem Teller mit einer Gabel, mit einer Tasse Kaffee, Johannisbeeren und dem angeschnittenen Kuchen im Hintergrund.
Rezept

Saftiger Johannisbeerkuchen mit Streusel

Säuerliche Johannisbeeren unter süßen Mandelstreuseln: mein Sommerkuchen aus der Springform, schnell gemacht und genauso schnell vernascht.
5,0 (1 Bewertung)
Aktivzeit25 Min
Backzeit50 Min
Gesamt1 Std 15 Min
Portionen 12 Stück (1 Springform)
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Zutaten

Für den Rührteig
  • 250 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
  • 200 g weiche Butter Raumtemperatur
  • 160 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 3 Eier (Gr. M) Raumtemperatur
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zitronenschalenabrieb
  • 1 Prise Salz
  • 3–4 EL Milch mit Dinkelmehl etwas mehr
Für den Belag
  • ca. 400 g rote Johannisbeeren frisch oder TK
Für die Mandel-Streusel
  • 125 g Mehl Weizen 405 oder Dinkel 630
  • 75 g kalte Butter
  • 40 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz

Zubehör

  • 1 Springform mit 26 cm Ø

Zubereitung

Vorbereitung
  1. Die Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand dünn einfetten. Den Ofen auf 175 bis 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
    Springform mit Butter einfetten für Johannisbeerkuchen mit Streusel.
Streuselteig
  1. Für die Streusel die trockenen Zutaten mit den gemahlenen Mandeln mischen. Die kalte Butter in Stücken zugeben und rasch zu Streuseln verreiben. Kalt stellen.
    75 g kalte Butter, 40 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 25 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz, 125 g Mehl
    Streuselteig in einer Schale für Johannisbeerkuchen.
Rührteig
  1. Für den Rührteig die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz 3 bis 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Die Eier nacheinander einrühren, bis die Masse stabil und cremig ist.
    200 g weiche Butter, 160 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 TL Zitronenschalenabrieb, 1 Prise Salz, 3 Eier (Gr. M)
    Mehl unter die aufgeschlagenen Butter-Eier-Zuckermasse heben für Johannisbeerkuchen mit Rührteig.
  2. Mehl mit Backpulver sieben und nur kurz unterheben, gerade so, dass keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Falls der Teig zu fest wirkt, 2 bis 3 EL Milch unterrühren.
    Den Teig in die Form verteilen.
    250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 3–4 EL Milch
    Rührteig für Johannisbeerkuchen in die Springform füllen.
Belag
  1. Die Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Frische Beeren gut trocken tupfen.
    TK-Beeren gefroren lassen und erst kurz vor dem Belegen aus dem Tiefkühler holen.
    ca. 400 g rote Johannisbeeren
    Frische Johannisbeeren waschen und die Stiele entfernen.
  2. Die Beeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
    Verwendest du gefrorene Beeren, wende sie vorher in einem Esslöffel Mehl, das bindet die Restfeuchte beim Auftauen.
    Johannisbeeren auf dem Rührteig verteilen.
  3. Danach die Streusel gleichmäßig über den Johannisbeeren verteilen.
    Streuselteig über den Johannisbeeren verteilen.
Backen
  1. Im vorgeheizten Ofen 45–55 Min. backen.
    Rechtzeitig die Stäbchenprobe in der Teigmitte machen.
  2. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann den Rand lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
    Frisch gebackener Johannisbeerkuchen mit Streuseln in der Springform auf einem Kuchengitter.
Hinweis
Teig im Thermomix zubereiten
  1. Streusel: alle Zutaten in den Mixtopf, 10 Sek. | Stufe 6 zu Krümeln. Umfüllen, kalt stellen.
  2. Rührteig: Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Salz 1 Min. | Stufe 5 cremig rühren.
  3. Eier einzeln durch die Deckelöffnung, 45 bis 60 Sek. | Stufe 4, bis cremig-stabil.
  4. Mehl und Backpulver 10 bis 20 Sek. | Stufe 4 kurz unterheben, ggf. mit dem Spatel nachhelfen. Nicht länger mixen, sonst wird der Teig kompakt.
Nährwerte pro Stück: ~394 kcal #beeren #schnell #streuselteig #süß