Nuss-Nougat-Creme selber machen: Haselnuss-Schoko-Aufstrich ohne Palmöl

Warum du diese Haselnuss-Schoko-Creme lieben wirst

Vielleicht fragst du dich: Lohnt sich der Aufwand? Oh ja! Sobald du den ersten Löffel probiert hast, gibt es kein Zurück mehr zum gekauften Glas.

• Volle Haselnuss-Power: Statt 13 % stecken hier ca. 45–50 % Nüsse drin.
• Ohne Palmöl: Wir verwenden hochwertiges, neutrales Pflanzenöl oder Haselnussöl.
• Zucker reduziert: Du bestimmst selbst, wie süß es sein soll.
• Perfekte Konsistenz: Cremig, streichzart und schokoladig – genau wie es sein muss.

Rezept

Haselnuss-Schoko-Creme

Cremiger Schoko-Haselnuss-Aufstrich mit fast 50 % Nüssen – ohne Palmöl, weniger Zucker und unendlich viel besser als gekauft.

5,0 (2 Bewertungen)

Aktivzeit10 Min

Backzeit20 Min

Gesamt30 Min

Portionen 2 mittelgroße Gläser (ca. 400 g)

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Zutaten

• ▢ 200 g Haselnussmus Rezept siehe unten
• ▢ 80 g Milch oder Sahne alternativ Pflanzendrink, z. B. Haselnuss
• ▢ 100 g hochwertige Schokolade Vollmilch, Zartbitter oder gemischt
• ▢ 60 – 80 g Puderzucker, Vollrohrzucker oder Erythrit
• ▢ 10 – 20 g Backkakao
• ▢ 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Messerspitze gemahlene Vanille
• ▢ 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Milch, Vanille, Salz, Kakao und Zucker in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen.
2. Topf vom Herd nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen. Die Schokolade in Stücken hinzufügen und darin schmelzen lassen. Glatt rühren.
3. Wenn die Masse nur noch lauwarm ist (nicht heiß!), das Haselnussmus kurz, aber gründlich unterrühren.
4. In sehr saubere Gläser füllen und komplett abkühlen lassen. Die Creme wird dabei fester.

Hinweis

• Lagerung: Bei Zimmertemperatur (dunkel und trocken) hält sich die Creme 2–3 Wochen. Nicht in den Kühlschrank – durch die Kakaobutter würde sie steinhart!
• Creme zu fest geworden? Glas kurz in warmes Wasser stellen oder vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen.
• Zuckeralternativen: Erythrit oder Kokosblütenzucker funktionieren gut. Bei Honig: diesen erst mit dem Nussmus (nicht erhitzen) einrühren.
• Andere Nüsse: Funktioniert auch mit Mandeln (für weiße Creme ohne Kakao) oder Cashewkernen.

 

Zubereitung mit dem Thermomix

1. Zucker in den Mixtopf geben: 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren. (Bei Honig entfällt dieser Schritt.)
2. Schokolade in Stücken hinzufügen: 8 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Milch, Vanille, Salz und Kakao hinzufügen: 3 Min. / 90 °C / Stufe 2 erhitzen.
4. Masse auf ca. 37 °C abkühlen lassen. Haselnussmus (und ggf. Honig) hinzufügen: 20–30 Sek. / Stufe 2,5 unterrühren.
5. In saubere Gläser füllen und abkühlen lassen.

Nährwerte pro Glas (ca. 200 g): ~1.084 kcal #cremig #einfach #glutenfrei #haselnüsse #hausgemacht #kakao #nüsse #schokolade #süß #vegan

Empfohlener Beitrag

Zum Beitrag

Das Geheimnis für den Geschmack: Haselnüsse rösten & häuten

Warum schmeckt selbstgemachte Creme oft fad? Weil die Nüsse nicht geröstet wurden! Das Rösten ist der wichtigste Schritt, um das ätherische Öl in den Nüssen zu aktivieren.

1. Rösten: Gib die Haselnusskerne bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 10–12 Minuten in den Ofen, bis die Haut dunkel wird und es in der Küche duftet.
2. Häuten: Wickle die heißen Nüsse in ein sauberes Geschirrtuch und rubbele sie kräftig gegeneinander. So löst sich die bittere braune Haut und du erhältst den feinen, süßlichen Nusskern.

Welches Gerät brauche ich für feines Haselnussmus?

Damit deine Nuss-Nougat-Creme nicht „grieselig“ oder sandig schmeckt, sondern zartschmelzend wird, brauchst du etwas Power.

• Hochleistungsmixer: Ideal! Er verwandelt die Nüsse in wenigen Minuten in flüssiges Mus.
• Food Processor / Zerkleinerer: Geht auch, braucht aber Geduld. Mixe in Intervallen und mach Pausen, damit das Gerät (und das Mus) nicht zu heiß wird. Es kann 10–15 Minuten dauern, bis das nusseigene Öl austritt und die Masse flüssig wird. Bleib dran, es lohnt sich!

Rezept

Haselnussmus

Selbstgemachtes Haselnussmus aus gerösteten Nüssen – die Basis für deine Schoko-Creme oder pur aufs Brot.

5,0 (2 Bewertungen)

Aktivzeit10 Min

Backzeit15 Min

Abkühlen30 Min

Gesamt55 Min

Portionen 400 g Haselnussmasse

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Zutaten

• ▢ 400 g Haselnusskerne mit oder ohne Haut

Zubereitung

Haselnüsse rösten & häuten

1. Haselnüsse auf einem Backblech verteilen. Bei 150–160 °C Ober-/Unterhitze ca. 10–12 Minuten rösten, bis sie duften und die Haut dunkel wird.
   400 g Haselnusskerne
2. Die heißen Nüsse in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig aneinander reiben. So löst sich die bittere braune Haut. (Muss nicht perfekt sein – ein paar Reste sind okay.)
3. Die gerösteten Nüsse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Wichtig: Kalte Nüsse verarbeiten, sonst trennt sich das Öl!

Haselnussmus herstellen

1. Die kalten Haselnüsse in einen Hochleistungsmixer oder Food Processor geben. In kurzen Intervallen (je 3–5 Sek.) auf hoher Stufe zerkleinern. Zwischendurch mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Nach dem ersten Zerkleinern für ca. 5 Min. auf mittlerer Stufe laufen lassen. Mit dem Spatel nach unten schieben. Nochmal 5 Min. auf mittlerer Stufe mixen.
3. Zum Schluss 2–3 Mal für je 30 Sek. auf höchster Stufe mixen, bis die Masse ganz fein und sämig ist.

Hinweis

• Geduld zahlt sich aus: Die Masse wird mit jedem Mixdurchgang feiner und flüssiger. Am Ende sollten keine Stückchen mehr auf der Zunge spürbar sein.
• Dein Mixer hat Mühe? Einen kleinen Schluck neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) hinzugeben – das hilft den Messern.
• Warum kalte Nüsse? Sie dürfen sich beim Mixen nicht zu stark erhitzen (unter 50 °C bleiben), sonst trennt sich das Öl vom Rest.
• Haltbarkeit: In einem sauberen Glas bei Zimmertemperatur mehrere Wochen haltbar.

 

 

Zubereitung mit dem Thermomix

1. Die kalten, gerösteten Haselnüsse in den Mixtopf geben: 7 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. 4 Sek. / Stufe 8 – diesen Vorgang 4–6 Mal wiederholen.
3. 2 × 3 Sek. / Stufe 10 fein zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
4. 5 Min. / Stufe 6 cremig rühren. Mit dem Spatel nach unten schieben. Nochmal 5 Min. / Stufe 6 cremig rühren.
5. 30 Sek. / Stufe 10 fein mixen. Diesen Vorgang 2 weitere Male wiederholen, bis die Masse ganz fein und sämig ist.

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Die Zutaten für deine Nuss-Nougat-Creme

Neben guten Haselnüssen kommt es auf die Feinheiten an:

• Schokolade: Ich nutze gerne eine Mischung aus Vollmilch und Zartbitter. Wer es herber mag, nimmt nur Zartbitterkuvertüre.
• Zucker: Verwende unbedingt Puderzucker. Kristallzucker löst sich im Fett kaum auf und würde beim Essen knirschen.
• Öl: Ein neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl sorgt für die Cremigkeit. Für die Luxus-Version kannst du auch Haselnussöl verwenden.
• Kakao: Ein Löffel Backkakao sorgt für die tiefe, dunkle Farbe.

Haltbarkeit & Lagerung: So bleibt sie streichzart

Ein wichtiger Tipp vorweg: Stell deine selbstgemachte Creme bitte nicht in den Kühlschrank! Durch die echte Schokolade und die Kakaobutter würde sie dort steinhart werden und ihren Schmelz verlieren. Bei Zimmertemperatur (dunkel und trocken gelagert) hält sich die Creme in sauberen Gläsern problemlos 2–3 Wochen – oft sogar länger, aber meistens ist sie vorher aufgegessen!

Hast du den Löffel schon im Glas?

ch muss dich warnen: Bei uns hält so ein Glas meistens nicht lange. Es schmeckt einfach zu gut, um die Creme nur dünn aufs Brot zu streichen – oft wandert der Löffel direkt ins Glas (wir sind ja unter uns, oder?).

Diese Nuss-Nougat-Creme ist übrigens auch das perfekte Last-Minute-Geschenkidee. Füll sie in hübsche kleine Gläser, mach ein Schleifchen drum und du hast das ideale Mitbringsel für den nächsten Brunch.

Jetzt bist du dran: Bist du Team „Löffeln“ oder Team „Brot“? Und wie schmeckt dir meine Variante im Vergleich zum Supermarkt-Original? Schreib es mir unbedingt in die Kommentare oder zeig mir dein Ergebnis.