Rezept
Haselnuss-Schoko-Creme
Cremiger Schoko-Haselnuss-Aufstrich mit fast 50 % Nüssen – ohne Palmöl, weniger Zucker und unendlich viel besser als gekauft.
mittelgroße Gläser (ca. 400 g)
Zutaten
- 200 g Haselnussmus Rezept siehe unten
- 80 g Milch oder Sahne alternativ Pflanzendrink, z. B. Haselnuss
- 100 g hochwertige Schokolade Vollmilch, Zartbitter oder gemischt
- 60 – 80 g Puderzucker, Vollrohrzucker oder Erythrit
- 10 – 20 g Backkakao
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Messerspitze gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Milch, Vanille, Salz, Kakao und Zucker in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen.
- Topf vom Herd nehmen und 2–3 Minuten abkühlen lassen. Die Schokolade in Stücken hinzufügen und darin schmelzen lassen. Glatt rühren.
- Wenn die Masse nur noch lauwarm ist (nicht heiß!), das Haselnussmus kurz, aber gründlich unterrühren.
- In sehr saubere Gläser füllen und komplett abkühlen lassen. Die Creme wird dabei fester.
Hinweis
- Lagerung: Bei Zimmertemperatur (dunkel und trocken) hält sich die Creme 2–3 Wochen. Nicht in den Kühlschrank – durch die Kakaobutter würde sie steinhart!
- Creme zu fest geworden? Glas kurz in warmes Wasser stellen oder vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen.
- Zuckeralternativen: Erythrit oder Kokosblütenzucker funktionieren gut. Bei Honig: diesen erst mit dem Nussmus (nicht erhitzen) einrühren.
- Andere Nüsse: Funktioniert auch mit Mandeln (für weiße Creme ohne Kakao) oder Cashewkernen.
Zubereitung mit dem Thermomix
- Zucker in den Mixtopf geben: 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren. (Bei Honig entfällt dieser Schritt.)
- Schokolade in Stücken hinzufügen: 8 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Milch, Vanille, Salz und Kakao hinzufügen: 3 Min. / 90 °C / Stufe 2 erhitzen.
- Masse auf ca. 37 °C abkühlen lassen. Haselnussmus (und ggf. Honig) hinzufügen: 20–30 Sek. / Stufe 2,5 unterrühren.
- In saubere Gläser füllen und abkühlen lassen.
Nährwerte pro Glas (ca. 200 g): ~1.084 kcal