Saftiges Bananenbrot mit Schokolade

Wie reif müssen die Bananen sein

Je reifer, desto besser. Braune Flecken auf der Schale sind kein Makel, sondern das Signal, dass die Stärke in Zucker umgewandelt ist. Genau darauf kommt es bei diesem Rezept an.

Nimmst du zu unreife Bananen, merkst du das an drei Stellen. Die Süße fehlt, das typische Bananenaroma bleibt blass, und die Bananen lassen sich deutlich schlechter zerdrücken oder pürieren. Statt einer glatten Masse bekommst du stückige Reste, die sich nicht sauber in den Teig einarbeiten.

Wenn deine Bananen noch nicht so weit sind, lass sie lieber ein paar Tage liegen. Der Kuchen wird dadurch spürbar besser.

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Warum der Teig nur kurz gerührt wird

Der Teig kommt ohne Küchenmaschine aus, und das ist kein Verzicht, sondern Absicht. Die feuchten Zutaten werden verrührt, die trockenen separat gemischt und dann nur so lange untergehoben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Rührst du länger, entwickelt sich der Kleber im Mehl und das Bananenbrot wird zäh statt saftig.

Nüsse und Schokostücke kommen ganz zum Schluss dazu, mit wenigen Bewegungen untergehoben.

Schokolade und Nüsse: worauf es ankommt

Ich nehme backfeste Chocolate Chunks statt gewöhnlicher Kuvertüre, weil sie beim Backen ihre Form behalten und man sie im fertigen Brot als Stücke findet. Bei den Nüssen mag ich Erdnüsse, sie bringen eine salzige Note, die gut zur Süße passt. Haselnüsse funktionieren genauso.

Rezept

Saftiges Bananenbrot mit Schokolade

Saftiges Bananenbrot aus überreifen Bananen, mit Schokostücken und Nüssen. In einer Schüssel gerührt, ohne Küchenmaschine.

5,0 (3 Bewertungen)

Aktivzeit20 Min

Backzeit50 Min

Gesamt1 Std 10 Min

Portionen 14 Scheiben (1 Bananenbrot)

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Zutaten

Für den Teig

• ▢ 300 g Mehl Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405
• ▢ 3 sehr reife Bananen (ca. 250–300 g, geschält)
• ▢ 100 g Rapsöl
• ▢ 40–50 g Milch
• ▢ 2 Eier (Größe L)
• ▢ 100 g brauner Rohrzucker
• ▢ 10 g Vanillezucker
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 1 TL Natron
• ▢ ½ TL Zimtpulver
• ▢ 80 g Erdnüsse oder Haselnusskerne grob gehackt
• ▢ 100 g backfeste Chocolate Chunks

Außerdem

• ▢ 1 Banane für die Deko (optional)
• ▢ Nüsse für das Topping (optional)
• ▢ etwas Fett für die Backform
• ▢ etwas Mehl für die Backform (optional)

Zubehör

• 1 Kastenform (28–30 × 11 cm)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten und optional mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
   etwas Fett für die Backform, etwas Mehl für die Backform
2. Die Bananen mit einem Pürierstab fein pürieren. Alternativ eine Gabel oder einen Mixer verwenden.
   3 sehr reife Bananen
3. Anschließend Milch, Eier, braunen Zucker, Vanillezucker, Salz und Rapsöl hinzufügen und alles gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
   100 g Rapsöl, 2 Eier, 100 g brauner Rohrzucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 40–50 g Milch
4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Zimt vermengen und unter die Bananenmasse rühren.
   300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, ½ TL Zimtpulver
5. Zum Schluss die gehackten Nüsse und Chocolate Chunks unter den Teig heben.
   80 g Erdnüsse oder Haselnusskerne, 100 g backfeste Chocolate Chunks
6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben.

   Optional eine Banane längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.

   Für zusätzlichen Crunch können gehackte Nüsse als Topping dienen.
   1 Banane , Nüsse
7. Das Bananenbrot im unteren Drittel des Backofens bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen.
8. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Hinweis

Variante mit Sauerteig-Anstellgut: Statt 45 g Mehl (vom Mehl abziehen) und 45 g Milch kannst du 90 g Roggen- oder Weizensauerteig-Anstellgut verwenden. Alternativ geht auch 60 g Lievito Madre + 30 g Milch. Das ist eine gute Möglichkeit, Anstellgut zu verwerten, das sonst weggeworfen würde. Geschmacklich bringt es mehr Aroma und je nach Sauerteiganstellgut eine leichte Säure mit, die gut zur Süße der Bananen passt.

Weniger Zucker: Bei sehr reifen, süßen Bananen kannst du den Zucker auf etwa 80 g reduzieren.

 

So geht’s im Thermomix

1. Bananen in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 5 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. Milch (oder das Anstellgut), Eier, Öl, braunen Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben, 10 Sek. / Stufe 3 verrühren.
3. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt zugeben, 15 Sek. / Stufe 4 nur kurz unterrühren. Nicht länger mixen, sonst wird der Teig zäh.
4. Nüsse und Chocolate Chunks zugeben und mit dem Spatel unterheben, nicht mit dem Messer.
5. Teig in die gefettete Kastenform füllen und wie im Rezept beschrieben backen.

Nährwerte pro Scheibe: ~286 kcal #bananen #sauerteiganstellgut #schokolade #starter

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Bananenbrot mit Sauerteig-Anstellgut

Wenn du Sauerteig führst, kannst du hier Anstellgut unterbringen, das sonst im Müll landen würde. 90 g Anstellgut ersetzen die 45 g Mehl und 45 g Milch aus dem Rezept. Roggen oder Weizen funktionieren beide.

Mehr Ideen für Anstellgut, das übrig ist, findest du bei meinen [Rezepten für Sauerteigreste]. Besonders oft gebacken werden bei uns die Schokomuffins mit Sauerteig und die Brownie-Cookies mit Sauerteig.

Wenn etwas schiefgeht

Das Bananenbrot ist speckig geworden. Das ist mir auch schon passiert: eine dichte, klitschige Schicht statt einer lockeren Krume. Dafür gibt es vier Ursachen, und die ersten beiden sind mit Abstand die häufigsten.

Meistens war es schlicht noch nicht durch. Bananenbrot in der Kastenform braucht in der Mitte am längsten, und außen sieht es viel früher fertig aus. Mach die Stäbchenprobe wirklich in der Mitte und gib ihm im Zweifel ein paar Minuten mehr.

Der zweite Grund ist zu viel Bananenmasse. Im Rezept stehen 250 bis 300 g geschälte Bananen, und das ist keine ungefähre Angabe. Drei sehr große Bananen bringen schnell 400 g auf die Waage, und diese Extraflüssigkeit kann der Teig nicht mehr binden. Wieg sie lieber ab, statt nach Stückzahl zu gehen.

Dazu kommen zwei seltenere Ursachen: zu langes Rühren nach dem Mehl, das macht die Krume zäh und dicht, und Backpulver oder Natron, die zu alt sind und nicht mehr richtig treiben. Beides passiert seltener, ist aber schnell geprüft.

Es wirkt klitschig, obwohl es durchgebacken war. Dann war es beim Anschneiden noch zu warm. Bananenbrot muss vollständig auskühlen, sonst wirkt die Krume feucht und dicht, auch wenn sie es gar nicht ist. Ich lasse es nach dem Stürzen komplett auf dem Gitter auskühlen, bevor ich das erste Stück abschneide.

In der Mitte nicht durchgebacken. Bananenbrot in der Kastenform braucht Zeit, außen sieht es früher fertig aus als innen. Stäbchenprobe in der Mitte machen und ihm lieber ein paar Minuten mehr geben.

Oben zu dunkel, innen noch roh. Deck das Brot in den letzten Minuten locker mit Alufolie ab, dann bräunt die Oberfläche nicht weiter, während es durchbackt.

Der Teig ist fad geblieben. Dann waren die Bananen zu unreif. Sie bringen dann weder Süße noch Aroma mit, und Zucker allein gleicht das nicht aus.

Mein Rezept gegen braune Bananen

Bananenbrot ist für mich die beste Form der Resteverwertung. Es braucht genau das, was sonst niemand mehr haben will, und wird umso besser, je reifer die Bananen sind. Bei uns wandern die dunklen Exemplare deshalb nicht mehr in den Kompost, sondern in die Kastenform.

Wenn du lieber einen richtigen Kuchen backen möchtest, probier gerne meinen Schoko-Bananenkuchen, der wir in der Gugelhupfform gebacken und schmeckt schön schokoladig. Noch eine Möglichkeit für reife Bananen ist mein Banoffee Cake, genauso einfach und sehr lecker mit leichtem Kaffee-Aroma.