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Herzförmige und runde Toastbrötchen in einem rustikalen Korb, serviert auf Papier und einem gestreiften Stofftuch. Ein aufgebrochenes Brötchen zeigt die weiche, luftige Krume.
Rezept

Toastbrötchen aus Dinkel

Toastbrötchen aus der Pfanne, luftig wie englische Muffins. Toasties mit Dinkelmehl, Joghurt und wenig Hefe.
5,0 (1 Bewertung)
Aktivzeit40 Min
Backzeit12 Min
Gesamt6 Std
Portionen 12 Stück
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Zutaten

  • 140  g kühles Wasser
  • 200  g Joghurt
  • 450  g Dinkelmehl Type 630
  • 50  g Dinkelvollkornmehl oder Hartweizenmehl (Semola rimacinata)
  • 5  g Frischhefe
  • 10  g Blütenhonig
  • 11  g Salz
  • 10  g Butter
  • 10–20 g Wasser, nach Bedarf
Außerdem
  • Hartweizengrieß oder Maisgrieß (Polenta) zum Aufarbeiten

Zubehör

Zubereitung

Teig
  1. Wasser, Joghurt und das gesamte Mehl kurz, aber gründlich mischen und anschließend 20 Minuten quellen lassen. (Autolyse)
    140  g kühles Wasser, 200  g Joghurt, 450  g Dinkelmehl Type 630, 50  g Dinkelvollkornmehl
  2. Hefe und Honig hinzufügen. Den Teig etwa 8 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit kneten.
    5  g Frischhefe, 10  g Blütenhonig
  3. Salz und Butter dazugeben. Den Teig 1–2 Minuten bei höherer Geschwindigkeit weiter kneten. Nach Bedarf portionsweise bis zu 20 g Wasser einkneten.
    11  g Salz, 10  g Butter, 10–20 g Wasser, nach Bedarf
1. Teigruhe (Stockgare) und Formen
  1. Den Teig in einer leicht geölten Schüssel oder Teigwanne abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 3–4 Stunden reifen lassen, bis er sein Volumen gut verdoppelt hat. Nach 1 Stunde einmal dehnen und falten.
  2. Den gereiften Teig auf eine mit Hartweizengrieß oder Polenta bestreute Arbeitsfläche stürzen. Auch die Oberseite bestreuen. Den Teig schonend mit einem Rollholz etwa 1 cm dick ausrollen.
    Hartweizengrieß oder Maisgrieß (Polenta)
  3. Mit einem Herz-Ausstecher oder Glas Teiglinge von 8 bis 10 cm Durchmesser ausstechen und in Hartweizengrieß oder Polenta wälzen.
2. Teigruhe (Stückgare) und Backen
  1. Die Teiglinge abgedeckt bei Raumtemperatur 60–90 Minuten ruhen lassen, bis sie deutlich an Volumen zugenommen haben.
  2. Eine große Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze gut vorheizen. Überschüssigen Grieß von den Teiglingen vorsichtig abstreifen.
    Je 4–5 Teiglinge nacheinander ausbacken, pro Seite 4–5 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  3. Die fertigen Toasties sofort warm servieren oder auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Hinweis
Die richtige Hitze. Die Pfanne darf nicht zu heiß werden. Sonst verbrennen die Toasties außen, während sie innen noch nicht durch sind.
Aufbewahren. Luftdicht verpackt halten sie sich einige Tage frisch. Zum Einfrieren eignen sie sich ebenfalls gut, zum Aufbacken einfach in den Toaster geben.
Formenvielfalt. Verschiedene Ausstecher von 8 bis 10 cm Durchmesser funktionieren, Herzen oder Blumen. Kleine Toasties passen als Häppchen oder Mini-Burgerbrötchen.
Vollkorn-Variante. Ersetze einen Teil des hellen Dinkelmehls durch Dinkelvollkornmehl, wenn du es vollwertiger magst. Dann brauchst du etwas mehr Wasser.
Beläge. Süß passen Frischkäse, Marmelade, Nuss-Nougat-Creme oder Honig. Herzhaft Käse, Schinken, Rührei oder Avocado.
 
So geht's im Thermomix
  1. Autolyse: Wasser, Joghurt und beide Mehle in den Mixtopf geben, 20 Sek. | Stufe 4 mischen. Anschließend 20 Minuten im Mixtopf quellen lassen.
  2. Kneten: Hefe und Honig zugeben, 5 Min. | Teigknetstufe.
  3. Salz und Butter: Weitere 2 bis 3 Min. | Teigknetstufe kneten und dabei Salz und die Butter portionsweise durch die Deckelöffnung zugeben. Bei Bedarf das restliche Wasser schluckweise einarbeiten.
  4. Danach: Den Teig umfüllen und wie im Rezept beschrieben ab Schritt 4 weiterarbeiten.
Nährwerte pro Stück: ~172 kcal #dinkelmehltype630 #dinkelvollkornmehl #hartweizenmehlsemolarimacinata #hefeteig #joghurt #luftig #schnell #teig #wenighefe