Brombeergelee ohne Entsafter machen
Einen Entsafter brauchst du nicht. Ich koche die Brombeeren mit einem Schluck Wasser kurz auf, bis sie zerfallen, und passiere die heiße Masse dann durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte. Im Sieb bleiben Kerne und Schalen zurück, im Topf landet nur der klare, dunkle Saft. Genau das macht aus den kernigen Brombeeren ein feines Gelee. Aus etwa 1000 Gramm Beeren bekommst du so 700 bis 750 Gramm Saft.
Gelierzucker und die Gelierprobe
Ich nehme Gelierzucker 2:1, auf zwei Teile Saft also einen Teil Zucker. Das gibt ein Gelee, das fruchtig bleibt und nicht zu süß wird. Damit es am Ende auch wirklich fest wird, mache ich vor dem Abfüllen immer die Gelierprobe.
Die Gelierprobe Gib am Ende der Kochzeit etwas heißes Gelee auf einen kalten Löffel (am besten vorher in den Kühlschrank gelegt) und lass es abtropfen. Wird der letzte Tropfen fest, wird auch das Gelee im Glas fest. Bleibt er flüssig, kochst du 1 bis 2 Minuten länger und probierst erneut.
Die Deluxe-Variante mit Amaretto und Vanille
Das Deluxe in meinem Brombeergelee kommt von einem Schuss Amaretto und etwas selbstgemachter Vanille. Der Amaretto bringt eine feine Mandelnote, die zur dunklen Frucht passt, die Vanille rundet das Ganze ab. Statt Amaretto kannst du auch Rotwein nehmen, das gibt eine herbere Tiefe. Wenn du es ohne Alkohol magst, ersetzt du den Amaretto einfach durch etwas mehr Brombeersaft, dann bleibt es klassisch und kinderfreundlich.
Brombeergelee selber machen
Zutaten
- 700–750 g Brombeersaft aus ca. 1000 g reifen Brombeeren
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 0,5 Zitrone (Saft + optional Schalenabrieb)
- optional: 50 g Amaretto alternativ Rotwein oder Brombeersaft
- optional: 1 TL Vanilleextrakt selbstgemacht oder gekauft
Zubehör
- 4 Einmachgläser à 300 g (circa)
Zubereitung
- Die Einmachgläser gründlich reinigen und auskochen oder sterilisieren. Einen kleinen Löffel für die Gelierprobe in den Kühlschrank legen.
- Die Brombeeren entsaften. Ohne Entsafter geht das so: Die Beeren mit einem Schluck Wasser unter Rühren kurz aufkochen, bis sie zerfallen. Die heiße Masse durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren und den Saft auffangen.
- Alle Zutaten in einen großen Topf geben, vermengen und aufkochen.700–750 g Brombeersaft, 500 g Gelierzucker 2:1, 0,5 Zitrone (Saft + optional Schalenabrieb), optional: 50 g Amaretto, optional: 1 TL Vanilleextrakt
- Unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.Die Gelierprobe machen (siehe Tipps).
- Das fertige Gelee in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser müssen nicht auf den Kopf gestellt werden.
Zubereitung im Thermomix
- 250 g Wasser in den Mixtopf geben. Die Brombeeren in den Varoma verteilen und aufsetzen. 20 Min. / Varoma / Stufe 1 erhitzen, danach bei Bedarf etwas ausdrücken.
- Den Saft gegebenenfalls durch ein Sieb gießen.
- Anschließend alle Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Min. / 100 °C / Stufe 2 kochen.
- Falls das Gelee überzukochen droht, auf 98 °C reduzieren, den Messbecher entfernen und das Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen.
- Danach die Gelierprobe machen.
Müssen die Gläser nach dem Befüllen umgedreht werden?
Nein. Lange galt das Umdrehen als Pflicht, nötig ist es nicht. Wenn du die Gläser vorher sauber sterilisierst und das heiße Gelee zügig einfüllst und sofort verschließt, entsteht beim Abkühlen von allein ein Unterdruck, der den Deckel sicher verschließt. Stell die Gläser einfach aufrecht zum Abkühlen.
Häufige Fragen
Ja. Du kochst die Beeren mit einem Schluck Wasser kurz auf, bis sie zerfallen, und passierst die Masse durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte. Kerne und Schalen bleiben zurück, du fängst nur den klaren Saft auf.
Ich nehme Amaretto für die Mandelnote. Auch Rotwein passt und gibt eine herbere Tiefe. Ohne Alkohol ersetzt du ihn durch etwas mehr Brombeersaft.
Ja. Durch das Passieren bleiben die Kerne komplett im Sieb zurück. Im Glas landet nur der klare Saft.
Ich arbeite mit Gelierzucker 2:1, also auf 700 bis 750 Gramm Saft etwa 500 Gramm Gelierzucker. Das gibt ein fruchtiges Gelee, das gut fest wird.
Das ist vor allem Geschmackssache und hängt auch davon ab, wie süß deine Brombeeren sind. Wer es fruchtiger und herber mag, kann auf Gelierzucker 3:1 umsteigen: 750 g Brombeersaft mit 250 g Gelierzucker 3:1, alles andere bleibt wie im Rezept. Beachte nur, dass das Gelee ungeöffnet etwas kürzer haltbar ist, da Zucker konserviert.
Nein. Sterile Gläser und heißes, zügiges Abfüllen reichen. Stell die Gläser aufrecht zum Abkühlen.
Mehr Marmeladen-Rezepte mit Beeren
Wenn du noch mehr Beeren zu verarbeiten hast, schau dir auch mein Johannisbeergelee und das Himbeer-Johannisbeer-Gelee an. Wer es samtig mag, findet bei meiner Himbeerkonfitüre ohne Kerne das passende Rezept.
5 Kommentare
Edith
Hallo Sonja,
vielen Dank für die tollen Rezepte.. mein letztes Projekt war die Aprikosen-Lavendel Marmelade,,, sehr lecker.
Heute versuche ich mich an dem Brombeergelee , im Thermomix.
3 Brote hab ich auch schon gebacken,, alle waren sehr lecker.
Vielen Dank und Herzliche Grüsse
Edith
cookieundco
Liebe Edith,
das freut mich sehr! Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung. Darüber freue ich mich ich immer sehr. Weiterhin viel Spaß beim Nachkochen und Nachbacken und gutes Gelingen. <3
Herzliche Grüße,
Sonja
Fiene
schmeckt sehr lecker
Danke für das Rezept
Ute Klippert
etwas zu süß.
Sonja
Schade, dass es dir etwas zu süß war! Beim nächsten Mal einfach Gelierzucker 3:1 nehmen:
750 g Brombeersaft und 250 g Gelierzucker 3:1, alles andere bleibt wie im Rezept.
Die Brombeere kommt so noch fruchtiger und herber durch. Nur die Haltbarkeit ist etwas kürzer, da Zucker konserviert.
Liebe Grüße
Sonja