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Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel

Sonja Bauer·30. Juli 2020·35 Kommentare

Das macht diesen Aprikosen-Käsekuchen besonders

Käsekuchen und Obst sind für mich die beste Sommerkombination, und mit Aprikosen mag ich sie am liebsten. Ihre feine Säure nimmt der süßen Quarkmasse die Schwere, die Streusel bringen den knusprigen Gegenpart zur cremigen Füllung. Der Kuchen ist schnell zusammengerührt, lässt sich gut am Vortag vorbereiten und schmeckt gekühlt sogar noch eine Spur besser. Ob frische Aprikosen aus dem Sommer oder Marillen, wie man sie in Österreich nennt, beides passt.

Autorenportrait von Sonja Bauer vom Foodblog Cookie und Co.

Ein Teig für Boden und Streusel

Ich mache hier nur einen Streuselteig und teile ihn auf. Der größere Teil wird als Boden in die Form gedrückt, der Rest kommt als Streusel obendrauf. Das spart Zeit und eine extra Schüssel, und Boden und Streusel schmecken beide knusprig und lecker.

Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel und einer Tortenplatte mit frischen Aprikosen daneben und einem Stapel Kuchentellern im Hintergrund.

Frische Aprikosen oder aus der Dose?

In der Saison nehme ich frische Aprikosen, die haben das vollere Aroma und die feine Säure, die ich an diesem Kuchen mag. Ich halbiere sie, entsteine sie und lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf die Quarkmasse. Außerhalb der Saison gehen Aprikosen aus der Dose, dann lass sie vorher gut abtropfen, am besten in einem Sieb. Sonst bringen sie zu viel Flüssigkeit in die Masse und der Kuchen wird zu feucht. Sehr saftige frische Aprikosen tupfe ich vor dem Belegen kurz mit Küchenpapier ab.

Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel und einer Tortenplatte mit frischen Aprikosen daneben und einem Stapel Kuchentellern im Hintergrund.
Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel und einer Tortenplatte mit frischen Aprikosen daneben und einem Stapel Kuchentellern im Hintergrund.
Rezept

Aprikosen Käsekuchen mit Streusel

Saftiger Käsekuchen mit frischen Aprikosen, Boden und Streusel aus einem Teig. Das doppelte Rezept passt auf ein Blech, am besten mit Backrahmen.
5,0 (7 Bewertungen)
Backzeit25 Min
Backzeit50 Min
Gesamt1 Std 15 Min
Portionen 12 Stück (1 Springform 26 cm)
Kochmodus Drucken

Zutaten

  • 250 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Butter, kalt (in Stücken)
  • 90 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Eigelb
  • 0.5 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
Füllung
  • 1 Ei
  • 1 Eiklar (das übrige)
  • 90 g Zucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Quark 20 % Fett oder Schichtkäse 10 % Fett
  • 100 g Sahne
  • 40 g Speisestärke oder 1 Päckchen Puddingpulver Vanille, ca. 38 g
  • 1 kleine Zitrone, davon den Saft & Schalenabrieb
Belag
  • 600 g frische Aprikosen entsteint & halbiert

Zubehör

  • 1 Springform (26 cm Ø)

Zubereitung

Vorbereitung
  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
    Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Streuselteig
  1. Alle Zutaten für den Streuselteig zügig mit den Händen oder besser kurz in einem Mixer miteinander vermischen, sodass ein krümeliger Teig entsteht.
    250 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 150 g Butter, kalt (in Stücken), 90 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Eigelb, 0.5 TL Backpulver, 1 Prise Salz
  2. Etwa ⅔ davon in der Springform verteilen, entweder ausrollen oder mit den Händen fest drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
    Den restlichen Streuselteig bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank geben.
    Boden für Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel und einer Springform mit frischen halbierten Aprikosen im Vordergrund.
Füllung
  1. Für die Füllung Ei, Eiklar, Zucker, Prise Salz und Vanille schaumig aufschlagen.
    1 Ei, 1 Eiklar, 90 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz
  2. Schichtkäse, Sahne sowie Zitronenschale und -saft sowie die Speisestärke hinzugeben und verrühren.
    500 g Quark 20 % Fett, 100 g Sahne, 40 g Speisestärke, 1 kleine Zitrone, davon den Saft & Schalenabrieb
  3. Etwas von der Füllung auf dem Boden verteilen. Die Aprikosenhälften gleichmäßig darauf verteilen (mit der Rundung nach oben).
    Anschließen die restliche Füllung auf die Aprikosen geben und glatt streichen.
    600 g frische Aprikosen
    Füllung für Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel in einer Springform.
  4. Zum Schluss den restlichen Streuselteig auf der Füllung verteilen.
    Streuselteig verteilt auf der Füllung in einer Springform für Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel.
Backen
  1. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel etwa 50–55 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Heißluft/Umluft) backen.
  2. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst dann wird die Füllung richtig schnittfest.
    Aprikosen Käsekuchen mit Streusel
Hinweis
Für ein ganzes Blech: das Rezept verdoppeln, am besten mit Backrahmen.
Vollständig auskühlen: Den Käsekuchen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst dann wird die Füllung richtig schnittfest.
 

Zubereitung im Thermomix

Streuselteig: alle Zutaten 15 Sek. / Stufe 6 verkneten, bei Bedarf kurz mit den Händen nachkneten.
Füllung: Ei, Eiklar, Zucker, Salz und Vanille 2 Min. / Stufe 5 aufschlagen. Dann Schichtkäse, Sahne, Zitronensaft und -schale sowie Speisestärke zugeben und 1 Min. / Stufe 4 verrühren.
 
Nährwerte pro Stück: ~358 kcal #aprikosen #backen #beilage #butterstreusel #käsekuchen #mandeln #mitstreuseln #quark #sahne #streuselteig #süßes #thermomix

 Meine Tipps, damit der Aprikosen-Käsekuchen gelingt

Zutaten auf Zimmertemperatur: Ich nehme Quark, Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Zimmerwarme Zutaten verbinden sich glatter zu einer cremigen Masse, kalte führen leichter zu Klümpchen.

Aprikosen leicht eindrücken: Die Fruchthälften drücke ich nur leicht in die Quarkmasse, statt sie ganz unterzumischen. So bleiben sie als saftige Stücke sichtbar und verteilen sich gleichmäßig, statt nach unten zu sinken.

Streusel kalt verarbeiten: Die Butter für die Streusel sollte kalt sein. Ich verknete sie nur kurz zu groben Krümeln und stelle die fertigen Streusel bis zum Backen in den Kühlschrank. Kalt in den Ofen werden sie knusprig, statt zu zerlaufen.

Vollständig auskühlen und durchkühlen lassen: Käsekuchen braucht Geduld. Frisch aus dem Ofen ist die Masse noch weich. Erst nach dem vollständigen Auskühlen und ein paar Stunden im Kühlschrank wird er richtig schnittfest. Am besten bereitest du ihn am Vortag zu.

Boden für Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel und einer Springform mit frischen halbierten Aprikosen im Vordergrund.
Füllung für Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel in einer Springform.
Streuselteig verteilt auf der Füllung in einer Springform für Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel.

Aprikosen-Käsekuchen vorbereiten und aufbewahren

Der Kuchen eignet sich gut zum Vorbereiten. Im Kühlschrank hält er abgedeckt mehrere Tage und bleibt saftig. Zum Einfrieren schneide ich ihn in Stücke und friere sie vollständig ausgekühlt ein. Zum Servieren lasse ich sie langsam im Kühlschrank auftauen, so bleibt die Masse cremig.

Häufige Fragen zum Aprikosen-Käsekuchen mit Streusel

Kann ich auch Aprikosen aus der Dose nehmen?

Ja. In der Saison nehme ich frische Aprikosen wegen des Aromas, außerhalb gehen Aprikosen aus der Dose gut. Lass sie vorher gründlich abtropfen, sonst bringen sie zu viel Flüssigkeit in die Masse.

Was sind Marillen, sind das auch Aprikosen?

a, Marillen ist die österreichische Bezeichnung für Aprikosen. Du kannst das Rezept also genauso mit Marillen backen.

Braucht der Käsekuchen einen Boden?

Ja, aber du machst dir keine extra Arbeit. Für dieses Rezept brauchst du nur einen einzigen Streuselteig, den du aufteilst: Den größeren Teil drückst du als Boden in die Form, den Rest zerbröselst du als Streusel über die Quarkmasse. So hast du Boden und Streusel aus einer Masse, ohne zwei Teige machen zu müssen. Das macht den Kuchen besonders einfach und schnell.

Kann ich den Aprikosen-Käsekuchen einfrieren?

Ja, vollständig ausgekühlt und in Stücken. Zum Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Wird der Kuchen mit frischen Aprikosen nicht zu feucht?

Wenn die Früchte sehr saftig sind, tupfe sie vor dem Belegen kurz ab und drücke sie nur leicht ein. Dann gibt der Kuchen beim Backen nicht zu viel Saft an die Masse ab.

Sonja

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29 Kommentare

  • Tina von LECKER&Co
    Vor 6 Jahren

    Aprikosen, Käsekuchen und Streusel vereint? Her damit! 🙂

  • Anja v. Meine Torteria
    Vor 6 Jahren

    Käsekuchen – Aprikosen – Streusel. Das MUSS gut sein.

  • Caroline | Linal's Backhimmel
    Vor 6 Jahren

    Oh, noch so ein leckerer Aprikosen-Käsekuchen!
    Liebe Grüße
    Caroline

  • Gabi
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Und dann schreibst du auch noch “Die doppelte Menge passt auf ein Backblech”… Genau das brauche ich am Samstag für eine Radtour mit Freunden. ich weiß jetzt, was ich backe 😉

  • Tina von Küchenmomente
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Hallo Sonja,
    schon beim Lesen des Rezept-Titels bekommt man Appetit, aber wenn man dann noch diese Bilder sieht, läuft einem wirklich das Wasser im Mund zusammen!
    Liebe Grüße
    Tina

  • zorra vom kochtopf
    Vor 6 Jahren

    Da ist alles drin was ich liebe!!! Wollen wir tauschen? 😉

    • A
      cookieundco
      Vor 6 Jahren

      Klar wir tauschen! Deiner sieht nämlich auch himmlisch aus… 🙂

  • Ina
    Vor 6 Jahren

    Köstlich! Das trifft genau meinen Geschmack.

  • Mareike
    Vor 6 Jahren

    Dein Käsekuchen klingt ganz hervorragend 🙂 In der Kombi mit frischen Aprikosen einfach nur perfekt.

    • A
      cookieundco
      Vor 6 Jahren

      Danke dir, war wirklich super lecker!

  • Verena
    Vor 6 Jahren

    Dein Kuchen sieht fantastisch aus – ein richtiger Klassiker. Ich würde gerne probieren : )
    Liebe Grüße, Verena

  • Martina
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Schade, dass es schon so spät ist – sonst würde ich direkt den Backofen anwerfen!
    Oder kann ich noch vorbei kommen? 😉
    Liebste Grüße von Martina

    • A
      cookieundco
      Vor 6 Jahren

      Klaro komm vorbei, ich setz schon mal Kaffee auf…

  • Jessi | Jessis SchlemmerKitchen
    Vor 6 Jahren

    Dein Käsekuchen sieht perfekt aus und bei Streuseln werde ich immer schwach.

    Liebe Grüße
    Jessi

  • Bettina
    Vor 6 Jahren

    Ich liebe die Kombination aus Käsekuchen, Aprikosen und Streusel! 🙂
    Liebe Grüße, Bettina

  • Simone von zimtkringel
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Genau so mag ich den! By the way: Du hast da die schönsten Aprikosen, die ich in diesem Jahr bisher gesehen habe!
    Liebe Grüße
    Simone

    • A
      cookieundco
      Vor 6 Jahren

      Ganz lieben Dank, ja da hatte ich richtig Glück. Meine letzten sahen total blass aus…

  • Conny
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    Ich liebe Käsekuchen und ich liebe Streusel. Und ich habe tatsächlich noch nie beides miteinander kombiniert. Das werde ich ganz dringend ändern müssen, dank Deines Rezepts!
    Herzlichst, Conny

  • Susan
    Vor 6 Jahren

    5 Sterne
    was für ein herrlich sommerlicher Käsekuchen, klingt unglaublich lecker.

    Herzliche Grüße

    Susan

  • Soni
    Vor 6 Jahren

    Käsekuchen und Streusel sind einfach toll zusammen – genau mein Geschmack

  • Alexa von Keks & Koriander
    Vor 6 Jahren

    Was für eine tolle Kombination! Streusel und Käsekuchen sind ja einzeln schon fantastisch und zusammen dann erst! Dazu noch Aprikosen! Der Hammer!
    Liebe Grüße, Alexa

  • Isabelle
    Vor 6 Jahren

    Das sieht so köstlich aus, deine Bilder sind der Wahnsinn! Und Frucht plus Streusel gehen immer, auch mit Käsekuchen 🙂 Danke für die leckere Inspiration. Viele Grüße vom Bodensee

    PS: Du hast das Rezept zweimal eingebunden 😉 sieht zumindest bei mir so aus

    • A
      cookieundco
      Vor 6 Jahren

      Danke für deine lieben Worte. Das Rezept ist einmal normal und einmal mit dem Thermomix eingebunden. 🙂

      Herzlichst,
      Sonja

  • Helene
    Vor 6 Jahren

    Liebe Sonja!
    Kann schichtkäse auch durch mascarpone ersetzt werden? Dankeschön💙
    Ganz liebe Grüße,
    Helene

  • Corinne
    Vor 2 Jahren

    5 Sterne
    Habe den Kuchen gebacken, ist super geworden!
    Mein Mann liebt Zwetschgen. Könnte ich den Kuchen auch mit Zwetschgen backen?

    • A
      Sonja
      Vor 2 Jahren

      Hallo,

      ja, das sollte prima klappen. 🙂

      LG Sonja