Die Füllung aus Quark und Frischkäse
Die Kombination aus Magerquark, Schmand und Mascarpone (oder Doppelrahm-Frischkäse) macht diese Füllung besonders. Der Quark bringt die typische Käsekuchen-Säure, der Schmand sorgt für Cremigkeit, und der Mascarpone gibt dem Ganzen eine feine, milde Note.
Warum Puddingpulver in der Masse? Das Puddingpulver (oder Speisestärke) bindet die Füllung beim Backen und verhindert, dass sie zu flüssig bleibt. Außerdem macht es die Masse etwas stabiler, sodass sich der Kuchen später sauber schneiden lässt.
Zitrone nicht vergessen: Ein Spritzer Zitronensaft und etwas Abrieb heben den Geschmack der Blaubeeren deutlich an. Ohne Zitrone schmeckt die Füllung schnell flach.
Warum Puddingpulver in die Masse? Es bindet die Füllung beim Backen, so bleibt sie nicht flüssig und lässt sich später sauber schneiden.
Buttrige Streusel, die nicht matschig werden
Streusel können nach dem Backen weich werden, besonders wenn viel Feuchtigkeit im Kuchen ist. So bleiben sie knusprig:
Kalte Butter verwenden: Die Butter sollte kühl sein, nicht zimmerwarm. Zu weiche Butter ergibt einen klebrigen Teig statt lockerer Streusel.
Nicht zu lange kneten: Die Zutaten nur so lange verarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Wenn du zu lange knetest, wird die Masse kompakt und die Streusel backen zusammen statt locker zu bleiben.
Streusel-Teig kühlen: Während du die Füllung zubereitest, kommt der restliche Teig in den Kühlschrank. Kalte Streusel behalten beim Backen besser ihre Form.
Kuchen nicht abdecken: Nach dem Backen den Kuchen offen auskühlen lassen. Wenn du ihn zu früh abdeckst, zieht die Feuchtigkeit in die Streusel und sie werden weich.
Lieber frische oder gefrorene Blaubeeren?
Beides funktioniert, aber es gibt Unterschiede:
Frische Blaubeeren (Kulturheidelbeeren): Die großen Beeren aus dem Supermarkt behalten beim Backen ihre Form und färben die Masse nicht komplett durch. Das Ergebnis sieht optisch sauberer aus.
Gefrorene Blaubeeren: Gib sie unaufgetaut in die Masse, sonst wird alles matschig. Ein Tipp: Die gefrorenen Beeren vorher in 1 bis 2 EL Speisestärke wenden. Das bindet den austretenden Saft und verhindert, dass die Füllung grau-violett wird.
Waldheidelbeeren: Die kleinen, intensiv färbenden Beeren aus dem Wald (oder TK) schmecken aromatischer, färben aber alles lila. Wenn dir das egal ist, sind sie geschmacklich die beste Wahl.
Gefrorene Beeren nicht auftauen. Gib sie gefroren und in 1 bis 2 EL Speisestärke gewendet in die Masse. Aufgetaute Beeren färben alles grau-violett und machen die Füllung wässrig.
Mehr Rezepte mit Blaubeeren:
- Blaubeer-Hefeschnecken: mit Blaubeeren und Käsekuchenfüllung gefüllter Hefeteig
- Heidelbeerbrot mit Skyr: saftig und fruchtig
- Versunkener Heidelbeerkuchen: schneller Rührkuchen
- Ofenpfannkuchen mit Heidelbeeren: wenn es schnell gehen muss
Blaubeer-Käsekuchen mit Streusel
Zutaten
- 500 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 250 g Butter in Stücken
- 190 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Ei Gr. M
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Quarkmasse
- 500 g Magerquark
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 250 g Mascarpone oder Doppelrahm Frischkäse je nach Geschmack
- 200 g Milch
- 190 g Zucker
- 2 Eier Gr. M oder L
- 2 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ oder „Sahne“ mit je 38 g (oder 75 g Speisestärke)
- 10 g Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
- 1 Zitrone (Saft & Schalenabrieb)
- 1 Prise Salz bei Frischkäse weglassen
Belag
- 500 g frische Blaubeeren oder Heidelbeeren gerne tiefgekühlt
Zubehör
- 1 Blech oder Backrahmen, ca.35 x 30 cm
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Rand (ca. 35 x 30 cm) mit Backpapier auslegen oder einen verstellbaren Backrahmen verwenden (auf 35 × 30 cm ausziehen).
Streuselteig
- Alle Zutaten für den Teig zügig mit den Händen oder kurz im Mixer verkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
- Etwa zwei Drittel des Teiges auf dem Blech verteilen und fest andrücken. Mit den Händen oder einem Glas glatt drücken. Bei einem Backrahmen darauf achten, dass der Rand gut abschließt.Den restlichen Teig für die Streusel in den Kühlschrank stellen.
Quarkmasse
- Eier, Zucker, Salz und Vanille schaumig aufschlagen.
- Quark, Schmand, Mascarpone, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Puddingpulver dazugeben und verrühren.
- Milch zugießen und unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Fertigstellung
- Blaubeeren gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen.
- Den gekühlten Teig in groben Streuseln über den Kuchen krümeln.
- Im unteren Drittel des Ofens 50 bis 55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen, offen auskühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) durchkühlen.
- Gut durchkühlen: Der Kuchen schmeckt kalt am besten und lässt sich dann auch sauber schneiden.
- Bei TK-Beeren: Gefroren und in etwas Speisestärke gewendet in die Masse geben. Nicht auftauen.
- Streusel knusprig halten: Kuchen nicht warm abdecken. Im Kühlschrank nur locker abdecken.
- Vorbereiten: Lässt sich am Vortag backen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
So geht’s im Thermomix
- Mürbeteig: Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 6 verkneten. Bei Bedarf kurz mit den Händen nacharbeiten.
- Quarkmasse: Eier, Zucker, Salz und Vanille 2 Min. / Stufe 5 aufschlagen. Milch, Quark, Schmand, Mascarpone, Zitrone und Puddingpulver dazugeben, 1 Min. / Stufe 4 verrühren.
Was schiefgehen kann und wie du es vermeidest
Der Kuchen wird in der Mitte nicht fest: Die Füllung braucht Zeit. Wenn der Rand fest ist, aber die Mitte noch wackelt, ist das normal. Der Kuchen zieht beim Abkühlen nach. Wichtig: Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Die Blaubeeren sinken nach unten: Passiert oft bei sehr saftigen oder aufgetauten Beeren. Abhilfe: Einen Teil der Beeren direkt auf den Teigboden geben, dann die Füllung drüber, dann nochmal Beeren obenauf. So verteilen sie sich besser.
Die Füllung wird grau-violett: Das liegt am Beerensaft, der in den hellen Quark zieht. Bei Kulturheidelbeeren passiert das weniger. Gefrorene Beeren vorher in Speisestärke wenden, das hilft.
Die Streusel werden weich: Kuchen nicht warm abdecken. Im Kühlschrank locker abdecken, damit Luft zirkulieren kann.
Der wichtigste Schritt kommt nach dem Backen: mindestens 2 Stunden, besser über Nacht durchkühlen. Warm geschnitten fällt der Kuchen auseinander, kalt schneidet er sauber.
Varianten für mehr Abwechslung
Das Grundrezept funktioniert auch mit anderen Früchten:
Mit Himbeeren: Frisch oder TK, schmeckt säuerlicher und sieht durch die rote Farbe sehr hübsch aus. Mengenmäßig gleich wie Blaubeeren.
Mit Kirschen: Sauerkirschen aus dem Glas (gut abtropfen lassen) passen hervorragend. Die Säure der Kirschen harmoniert gut mit der cremigen Füllung.
Beeren-Mix: Blaubeeren, Himbeeren und Brombeeren gemischt. Optisch ein Hingucker und geschmacklich abwechslungsreich.
Mit Mandeln in den Streuseln: 20 bis 30 g gehobelte oder gestiftete Mandeln unter die Streusel mischen. Bringt extra Crunch und ein feines Aroma.
Mit Zitronenabrieb: Für eine frischere Note den Abrieb von 2 Zitronen statt 1 in die Füllung geben.
Häufige Fragen zum Blaubeer-Käsekuchen
Ja, das Rezept passt in eine Springform (26 cm). Dann wird der Kuchen höher und braucht etwa 10 bis 15 Minuten länger im Ofen. Die Streuselmenge entsprechend reduzieren.
Das liegt am Saft der Blaubeeren, der in die helle Quarkmasse zieht. Kulturheidelbeeren färben weniger stark als Waldheidelbeeren. Bei TK-Beeren hilft es, sie in Speisestärke zu wenden.
Im Kühlschrank gut abgedeckt 3 bis 4 Tage. Die Streusel werden mit der Zeit etwas weicher, schmecken aber trotzdem noch gut.
Ja, in Stücken einfrieren und im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Die Streusel werden nach dem Auftauen nicht mehr ganz so knusprig.
Ja, Dinkelmehl Type 630 funktioniert genauso. Der Teig wird etwas mürber, schmeckt aber sehr gut.
Ja, Doppelrahm-Frischkäse funktioniert. Die Füllung wird minimal fester, aber genauso lecker. Die Füllung wird minimal fester, schmeckt aber genauso gut.
Mein liebster Blaubeer-Käsekuchen für jede Gelegenheit
Dieser Kuchen funktioniert für den Sonntagskaffee genauso wie für ein Sommerfest. Er lässt sich gut vorbereiten, transportieren und schmeckt auch am zweiten Tag noch richtig gut. Die Kombination aus cremiger Füllung, fruchtigen Beeren und knusprigen Streuseln ist einfach stimmig.
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54 Kommentare
Anja v. Meine Torteria
Yummy. Das klingt nicht nur gut, das schaut auch erstklassig aus. Da läuft mir das Wasser im Mund zusammen.
cookieundco
Vielen Dank, der Kuchen war auch wirklich besonders lecker. 😀 LG, Sonja
Tina von LECKER&Co
Ein tolles Rezept! ich liebe Streusel und Blaubeeren!
cookieundco
Vielen lieben Dank, ja die Kombi ist wirklich unschlagbar. 🙂 LG Sonja
Gabi
Das ist ganz mein Beuteschema 🙂 #teamstreusel #teamblaubeeen
Ursula Pahnke-Felder
Wenn man ein wundervolles Rezept hat, dann darf man es auch mit Stolz posten. Sehr schön.
zorra vom kochtopf
Die sehen traumhaft aus und sind bestimmt auch so lecker wie sie ausschauen. Lieferst du? 😉
cookieundco
Vielen lieben Dank. Ja, für dich liefere ich im Eilexpress… 😀
Tina von Küchenmomente
Liebe Sonja,
wetten, von diesem Kuchen kann niemand die Finger lassen? Also ich jedenfalls nicht, der sieht ja so umwerfend gut aus…
Sonnige Grüße
Tina
cookieundco
Ein großes Dankeschön! Der Kuchen war tatsächlich in Windeseile verputzt. 😀 Liebste Grüße, Sonja
Julias Torten und Törtchen
Wie kann man bloß etwas so klassisches so lecker aussehen lassen? Die sehen einfach fantastisch aus! Liebe Grüße, Julia
cookieundco
Oh wie lieb von dir Julia, Dankeschön! LG Sonja
Marie-Louise
Liebe Sonja,
ein großes Lob, Dein Käsekuchen sieht wirklich wunderschön aus! Blaubeeren und Streusel, das klingt perfekt!
Liebe Grüße
Marie-Louise
cookieundco
Vielen lieben Dank für dein Lob. Herzliche Grüße, Sonja
Michael Nölke
So ein Käsekuchen mit Streusel hat was und dann noch mit Blaubeeren ist schon perfekt.
Liebe Grüße
Michael
cookieundco
Danke dir lieber Michael. 🙂 LG Sonja
Jessi
Ich liebe Streusel und mit den Blaubeeren ist es ein echter Hingucker.
Liebe Grüße
Jessi
cookieundco
Vielen lieben Dank <3 Liebste Grüße, Sonja
Martina
Ein Stück zu mir, bitte!
Liebste Grüße von Martina
cookieundco
Sehr gerne, kommt sofort… 🙂 LG Sonja
Anastasia von Papilio Maackii
Yeahhh! Noch ein Streuselkäsekuchen!! Und dann noch mit Blaubeeren – richtig richtig gut!! Ich nehme dann gleich mal ein Stück 😉
Liebe Grüße, Anastasia
cookieundco
Sehr gerne, dein Stückchen kommt sofort…
LG Sonja
Marie von Fausba
Liebe Sonja,
ich liebe Streuselkuchen und Käsekuchen.
Beides in Kombination und dann noch mit Früchten und ich bin sofort dabei.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße sendet Marie
Sylvia von Brotwein
Streusel sind klasse auf Käsekuchen und mit Blaubeeren wird er noch besser! Lieben Gruß Sylvia
cookieundco
Ja das stimmt, eine super leckere Kombi! Herzliche Grüße, Sonja
Eva von evchenkocht
Liebe Sonja,
ich würde mich auch sofort drauf stürzen! Wie schön du deinen Käsekuchen auch noch abgelichtet hast! Ganz mein Fall!
Liebe Grüße,
Eva
cookieundco
Dankeschön für dein Lob! Hier haben sich auch alle auf den Kuchen gestürzt. 😀
Liebe Grüße, Sonja
Caroline | Linal's Backhimmel
Blaubeeren, Käsekuchen und auch noch Streusel – was kann es besseres geben!
Liebe Grüße
Caroline
Conny
Liebe Sonja,
Käsekuchen mit Streuseln – warum ist mir das nicht eingefallen? Einfach genial.
Herzlichst, Conny
cookieundco
Vielen herzlichen Dank für dein Lob!
Liebste Grüße, Sonja
Gisela Knöbel
Sieht lecker aus. Kann man die Reste wenn es welche gibt auch eingefrieren?
cookieundco
Theoretisch sollte es klappen, aber versucht habe ich es ehrlich gesagt noch nicht.
Der Kuchen hält sich auch einige Tage im Kühlschrank und das halbe Rezept würde auch in eine 26cm Springform passen, falls der Kuchen zu groß sein sollte.
Liebe Grüße, Sonja
Nadine
Hallo Sonja! Danke für das tolle Rezept. Haben den Kuchen zum ersten Mal gemacht. Eine Hälfte mit Kirschen, die andere mit Mandarinen. Es waren alle begeistert. Den backe ich jetzt öfter. LG, Nadine
cookieundco
Das freut noch sehr, vielen lieben Dank für dein Feedback. Mit Kirschen werde ich den auch am backen…
Liebe Grüße, Sonja
Annika
Liebe Sonja,
weil es mich immer kirre macht, wenn bei Rezepten nur so “sieht gut aus” Kommentare drunter stehen, hier also ein “Ich habe den Kuchen tatsächlich gebacken und er schmeckt ausgezeichnet”-Kommentar. Ich habe das halbe Rezept in einer kleinen Springform zubereitet. Die war zwar kleiner als ein halbes Backblech, weswegen der Kuchen deutlich höher wurde als auf dem Bild: Er hat sich aber trotzdem gut schneiden lassen uns ist nicht zusammen gefallen, die Masse hielt überraschend fest zusammen und war dabei trotzdem cremig. Geschmacklich ist der Kuchen super, ich habe Frischkäse und Creme Fraiche genommen. 50 – 55 Minuten passte als Zeit perfekt, und das trotz unserem etwas schwierigem Gas-Ofen (ich habe ihn ganz oben gebacken).
Fazit: Der Kuchen kam super an, werde ich sicher mal wieder machen, vielleicht auch mit Himbeeren oder mit etwas Kokos in den Streuseln. Große Nach-Back-Empfehlung!
cookieundco
Das ist aber lieb von dir! Ich freue mich sehr über deinen lieben Kommentar und dein Feedback!
Herzlichst,
Sonja
Anonym
Wenn ich tiefgefrorene Früchte nehme, die dann erst auftauen lassen oder tiefgefroren auf den Kuchen? Und muss man dann was beachten?
cookieundco
Hallo,
ich würde sie gefroren verwenden, weil sie sonst matschen.
Einfach im gefrorenen Zustand verarbeiten, geht super!
Herzlichst,
Sonja
Sarah
Nachdem ich über 2 Wochen mit diesem Rezept geliebäugelt habe, habe ich ihn für meinen Geburtstag gebacken.
Super leicht zuzubereiten, alles hat so geklappt.
Leider ist es mir zu viel Zucker; das nächste mal werde ich definitiv weniger Zucker in die Quarkmasse geben. Uns hat die Säure in der Masse gefehlt. Abgesehen davon bin ich begeistert! Danke für das tolle Rezept.
Christine
Hallo Sonja, danke für das leckere Käsekuchen Rezept mit Blaubeeren .😋 Wenn ich das Rezept in einer 20er Form backen möchte , kann ichbda Rezept halbieren oder ist das zuviel …und ich nehme besser eine 26er Springform …Dankeschön für deine Antwort im voraus!
Liebe Grüße Christine und schön , dass es deinen tollen Blog gibt …
cookieundco
Liebe Christine,
ich würde für das halbe Rezept eher eine 26er Form nehmen. Das ist sicherer. 🙂
Herzlichst,
Sonja
Elisabeth
Dieses Rezept ist einfach nur spitzenklasse. Danke dafür 😍 Der Kuchen hat allen wirklich super geschmeckt
cookieundco
Das freut mich riesig! Herzlichen Dank für dein Feedback.
Viele liebe Grüße,
Sonja
Marie
Der sieht sooo lecker aus. Blaubeeren, Käsekuchen und noch Streusel, dass muss einfach fantastisch schmecken. Ich muss gleich mal die Vorräte checken, ich hoffe ich habe noch alles da, dann gibt es den am Wochenende!
cookieundco
Hallo,
dann würde ich ich nur kühle Schüttflüssigkeiten verwenden und den Teig kürzer kneten. Wenn möglich noch 3-5 g gemahlene Flohsamenschalen hinzufügen. Oder aus 100 g Wasser und 20 g Mehl (von den Zutaten abziehen) ein Mehlkochstück herstellen. So wird mehr Wasser gebunden, da Dinkel zum Trockenbacken neigt.
(Ich hoffe meine Antwort kam nicht zu spät, dein Kommentar war leider im Spam-Ordner.)
Viele Grüße,
Sonja
Yasmin
Wir lieben Käsekuchen, wir lieben Blaubeeren und wir lieben Streusel – was für ein tolles Rezept! Ich hab den Kuchen in einer 26er Springform mit etwas weniger Zucker gebacken und er ist wunderbar geworden. Der Streuselteig ist eine ganz tolle Idee und schnell zu machen – prima!
cookieundco
Das freut mich riesig, vielen lieben Dank für dein Feedback!
Herzlichst,
Sonja
Irmgard
Der Kuchen schmeckt genial! Mein Mann und unser Gast waren auch ganz begeistert. Und so einfach zu machen. Die Käsemasse schmeckt auch super lecker! Ich habe 1/2 Rezept in 26er Springform gebacken, und hab für die Käsemasse nur 60gr Zucker genommen, das war für uns perfekt. In die Streusel hab ich noch etwas Zimt und Mandelblättchen gegeben. Ein toller, frischer und äußerst leckerer Kuchen. Vielen Dank für das Rezept.
cookieundco
Das klingt richtig lecker, probiere ich auch mal so. 🙂
Viele liebe Grüße,
Sonja
Fliesenspiegel
Da werde ich schon beim Anblick schon verrückt, ich kann Käsekuchen kaum widerstehen. Schaut super lecker aus. Werde es mal am Wochenende ausprobieren.
Liebe Grüße Sophia
Ma
Sehr leckerer Kuchen! Hab die Hälfte davon in einer Springform (26) gebacken und wir waren alle sehr begeistert 😊
Marlene
Sehr leckerer Kuchen u. dazu nicht besonders aufwendig.
Danke fürs Rezept 😘
Lisa
Habe diesen Kuchen schon x-mal gebacken, teilweise mit anderem Obst (Mandarinen, Pfirsichstückchen, Kirschen) oder auch mal ohne Obst … Egal welche Variante der schmeckt immer und ist dazu noch so unkompliziert, ein Traum. Nur beim Zucker reduziere ich jeweils auf 150 gr, sowohl beim Streuselteig wie bei der Quarkmasse.
Vielen Dank für das phantastische, stressfreie Rezept 😘
Sonja
Schaut himmlisch lecker aus! 😍
Vielen Dank für dein Feedback und dein Bild.😊
LG Sonja