Heute habe ich wieder eine neue No Knead Bread Variante für dich, ein No Knead Weizenmischbrot. Super einfach und super lecker, prima für Backanfänger geeignet und sehr alltagstauglich. Das Brot kommt ohne endlos lange Liste an Zutaten aus, ist sehr aromatisch und benötigt weder einen Sauerteig noch andere spezielle Zutaten wie Hefewasser oder Lievito Madre…♥
Die „No Knead“ Methode
…eine beliebte, einfache und anfängerfreundliche Methode. Im Prinzip eine der einfachsten Methoden, um ein leckeres selbstgebackenes Brot aus dem Ofen zu ziehen. Denn es werden nicht mal eine Küchenmaschine, spezielles Equipment oder großartige Kenntnisse benötigt. Hauptzutat ist einfach Zeit (und vielleicht noch eine Prise Liebe). Bekannt geworden durch Jim Lahey und die New York Times, erfreut sich diese Methode seit über 10 Jahren zunehmender Beliebtheit.
Daher findest du hier auf dem Blog auch bereits einige No-Knead-Rezepte: No knead Schwarzbierbrot, No knead Brötchen, Mediterranes No Knead Bread, No Knead Bread 2.0 und mein erstes No Knead Bread mit Hefewasser. Sogar ein No knead Pizza Teig ist inzwischen zu finden.
Einfaches Brot ohne kneten
So ein „Brot ohne kneten“ hat schon fast etwas Magisches an sich. Doch ein gutes Brot hat natürlich nichts mit Hokus Pokus oder Magie zu tun. Sondern ein gutes Brot braucht Zeit, Geduld und Liebe. Idealerweise noch hochwertige Zutaten sowie etwas Know-how und Erfahrung. Aber das ergibt sich mit der Zeit von ganz alleine. Auf der anderen Seite ist es ja schon faszinierend, mit einfachsten Mitteln ein tolles Brot aus dem Ofen zu holen – mit wenig Zutaten und ganz geringem Aufwand. Hört sich doch fantastisch an, oder? Dann leg am besten gleich los, ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken! ♥
No-knead-Weizenmischbrot
Zutaten
- 400 g franz. Weizenmehl T 65 oder Weizenmehl Type 550 / Type 812
- 100 g Roggenmehl Type 997 oder 1150
- 340-370 g kühles Wasser
- 5 g inaktives Backmalz alternativ Honig
- 2 g Frischhefe
- 12 g Salz
Zubereitung
Hauptteig
- Alle Zutaten kurz aber gründlich mit den Händen oder mithilfe einer Teigkarte zu einer homogenen Masse vermengen. Für 8–10 Stunden bei 20–22 °C gehen lassen. In dieser Zeit zweimal dehnen und falten, so wie es zeitlich gut passt (zum Beispiel nach 1 und 2 Stunden). Gerne statt der 2. Faltung, Laminieren (s. u.).400 g franz. Weizenmehl T 65, 100 g Roggenmehl Type 997 oder 1150, 340-370 g kühles Wasser, 5 g inaktives Backmalz, 2 g Frischhefe, 12 g Salz
- Nach der Gehzeit den Teig schonend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Brotlaib formen. Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben.
- Gut abgedeckt für 10–12 Stunden in den Kühlschrank (8 °C) geben. (Oder 14–16 Stunden bei 5 °C.)
Am Backtag
- Den Backofen zusammen mit einem großen Gusstopf auf 250 °C Ober-Unter-Hitze vorheizen.
- Den Teigling (aus dem Kühlschrank) in den heißen Topf stürzen und den Deckel schließen. Für insgesamt 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 220 °C senken. Nach weiteren 15 Minuten den Deckel entfernen.
- Danach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
11 Kommentare
Monika Koella
Hallo Sonja,
Wieder ein super Rezept, danke schön. Eine kleine Frage hätte ich: Kann ich auch das Barimalt-Pulver
verwenden und wenn ja, auch 5g?
cookieundco
Hallo liebe Monika,
ja du kannst gerne auch Barimalt Caramell verwenden. Ich würde auch hier 5g nehmen. 10 g würden aber auch gehen, da das Pulver nicht süßlich ist.
Viele liebe Grüße,
Sonja
Monika Koella
Danke Sonja, somit ist das Brot auf meiner Backliste. Übrigens, ganz tolle Fotos, sie animieren sehr zum Nachbacken.
Ganz liebe Grüsse aus der Schweiz, Monika
cookieundco
Viele Spaß beim Nachbacken und liebe Grüße zurück, Sonja
Alex
Dein Brot ist sehr schön geworden! Tolle Porung 🙂
cookieundco
Vielen lieben Dank. 🙂
Ulrike
Liebe Sonja,
ich stöbere immer wieder in deinen Rezepten. Die Bilder und das Lesen sind für mich so verlockend mehr zu probieren.
Jetzt bin ich auf dieses unkomplizierte Rezept gestoßen. Finde es fantastisch, wenn am Morgen rasch ein frisches Brot fertig sein soll.
Herzlichen Dank für deine tolle Arbeit .
LG Ulrike
Kiki
Hallo Sonja, nu hab ich das No-Knead-Weizenmischbrot nachgebacken und habe bei der ersten “Faltung” noch ein paar Walnüsse mit hinzugegeben, die ich vorher ca. 2 h in Wasser eingeweicht hatte.
Vielen Dank wieder für das tolle Rezept.
Ich hab es nicht selber gegessen, sondern meiner Tochter geschenkt. Sie schickte mir noch den Anschnitt, des Brotes und ich bin mit mir ganz zufrieden.
Leider klebte es etwas am Körbchen, als ich es in den heißen Topf gleiten lassen hatte und es ist etwas verformt, aber macht nix, denn schmecken sollte es Hauptsächlich.
LG Kiki
Sonja
Liebe Kiki,
wie schön, dass dir das Brot so gut gelungen ist! 😊 Die Walnüsse passen bestimmt richtig gut dazu, und ein schöner Anschnitt ist doch schon mal die halbe Miete.
Wenn der Teig etwas am Gärkörbchen kleben geblieben ist, kannst du es beim nächsten Mal auch mit einem Leinentuch auslegen und dieses leicht bemehlen. Gerade bei weicheren Teigen löst sich der Teigling damit oft einfacher.
Liebe Grüße
Sonja
Kiki
das 2. Bild des No-Knead- Weizenmischbrots
Sonja
Super!