Ofenpfannkuchen vom Blech: einfach und schnell für die ganze Familie

Warum aus dem Ofen und nicht aus der Pfanne

Der Unterschied ist nicht der Geschmack, sondern die Menge. In der Pfanne backst du einen nach dem anderen, im Ofen alle gleichzeitig.

Ein tiefes Blech ergibt vier bis sechs Portionen. Bis die fertig sind, hättest du in der Pfanne mindestens acht Mal gewendet.

Was sich ändert: Der Ofenpfannkuchen wird dicker und lockerer als ein Pfannenpfannkuchen, fast wie ein flacher Auflauf. Er ist innen weicher und aussen leicht knusprig, wo der Teig das Blech berührt.

Was gleich bleibt: der Teig. Mehl, Milch, Eier, etwas Zucker und Fett. Nichts Besonderes, und genau das ist der Punkt.

Der Teig in fünf Minuten

Die Reihenfolge ist wichtiger als die Technik.

Zuerst das geschmolzene Fett mit Milch und Eiern verrühren, dann erst die trockenen Zutaten dazu. Andersherum bilden sich Klumpen, die du danach nicht mehr wegbekommst.

Rühr nur kurz. Sobald keine Mehlnester mehr zu sehen sind, hörst du auf. Der Teig ist dünner als ein Rührteig und darf es auch sein, er soll sich auf dem Blech von allein verteilen.

Butter im Teig macht ihn geschmeidiger und verhindert, dass er trocken wird. Wichtig ist nur, dass sie geschmolzen und nicht heiß ist, sonst stockt das Ei.

Was oben drauf kommt

Der Grundteig ist neutral, den Rest entscheidest du.

Heidelbeeren sind meine häufigste Wahl. Gefroren gibst du sie direkt auf den Teig, ohne Auftauen. Aufgetaut würden sie Saft ziehen und den Teig verfärben.

Gehobelte Äpfel passen im Herbst. Schälen, in dünne Scheiben hobeln und gleichmäßig verteilen. Mit Zimt und einer Kugel Vanilleeis daneben ist das ein Nachtisch.

Ganz ohne Belag funktioniert genauso. Dann kommt nach dem Backen Zimtzucker, Puderzucker oder Ahornsirup darüber. So kennen ihn die meisten, und so ist er am schnellsten.

Und wenn du ihn pur gebacken hast: Bestreich ihn noch warm dünn mit Nuss-Nougat-Creme, schneide ihn in Streifen und roll sie auf. Das ist bei Kindern die beliebteste Variante, und es geht schneller als jede Füllung vor dem Backen.

Was ich nicht machen würde: sehr saftige Früchte wie Melone, Grapefruit oder Orange. Sie geben zu viel Wasser ab, und der Teig wird darunter matschig.

Herzhaft geht genauso gut

Lass Zucker und Vanillezucker weg und nimm zwei Prisen Salz. Der Teig ist dann neutral, und du kannst ihn belegen wie eine Pizza.

Ersetz außerdem die Hälfte der Milch durch Sprudelwasser. Der Zucker gibt dem süßen Teig etwas Bindung und Bräunung. Fällt er weg, wird der Teig flacher. Die Kohlensäure gleicht das aus.

Mein Belag dafür: 150 bis 200 g klein geschnittener Schinken, eine Handvoll Lauchzwiebeln in feinen Ringen und 150 bis 200 g geriebener Käse. Dazu Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat und etwas Knoblauchgranulat.

Bei Gemüse gilt dasselbe wie beim Obst: Was viel Wasser zieht, vorher kurz anbraten oder abtropfen lassen. Sonst weicht der Teig darunter durch.

Ofenpfannkuchen mit Sauerteigresten

Der Ofenpfannkuchen ist eines der wenigen Rezepte, bei denen Sauerteigreste wirklich passen.

Beim Brot brauchst du Triebkraft, hier nicht. Der Teig geht durch die Eier und den Dampf im Ofen auf, nicht durch Gärung. Das Anstellgut muss also nicht aktiv sein und darf direkt aus dem Kühlschrank kommen. Genau deshalb funktioniert hier auch der Rest, den du sonst wegschütten würdest.

Was er beiträgt, ist Aroma. Eine feine Säure, die den süßen Belag ausgleicht, und mehr Tiefe im Geschmack. Der Unterschied ist deutlich, ohne dass der Pfannkuchen sauer schmeckt.

Für flüssiges Anstellgut: Gib 100 g zum Teig und nimm dafür 50 g weniger Mehl und 50 g weniger Milch.

Für Lievito Madre: Nimm 75 g und reduziere das Mehl um 50 g, die Milch um 25 g. Die Madre ist fester, deshalb ziehst du weniger Flüssigkeit ab.

Was du sonst noch aus Sauerteigresten machen kannst, findest du gesammelt in meiner Sammlung für Sauerteigreste.

Warum sich der Teig manchmal wölbt

Das ist der Abschnitt, den keiner der vier Wettbewerber hat.

In den Kommentaren bei Gaumenfreundin, Familienkost und Emmi taucht dieselbe Frage immer wieder auf: “Der Teig hat sich riesig aufgebläht wie ein Luftballon.” “Sah nach Krater aus.” “Von unten noch weich und hell.” Die Antwort lautet dort jedes Mal nur “das ist normal”.

Du kannst erklären, warum es passiert und wie man es steuert.

Warum sich der Teig manchmal wölbt

Bei sehr dünnem Teig stockt die Oberfläche schneller, als der Dampf darunter entweichen kann. Er sammelt sich, hebt die gestockte Decke an, und es entstehen Blasen oder eine Art Mondlandschaft. Das schadet dem Geschmack nicht, sieht aber ungewohnt aus.

Bei meinem Teig passiert das kaum, weil er etwas dicker ist als in vielen anderen Rezepten. Er gart gleichmäßiger durch, statt oben zu versiegeln und unten weich zu bleiben.

Wenn es doch passiert, hilft eines von zwei Dingen: ein größeres Blech, damit der Teig flacher liegt, oder die Blasen nach dem Backen kurz mit einer Gabel einstechen.

Warum manche Stellen blass bleiben

Der Teig ist flüssig und läuft dorthin, wo das Blech tiefer liegt. Verzogene Bleche sind häufiger, als man denkt. Wo mehr Teig steht, dauert das Garen länger und die Farbe bleibt heller.

Prüf dein Blech, indem du es umgedreht auf eine gerade Fläche stellst. Wackelt es, verteilt sich der Teig ungleichmäßig.