Rezept
Blaubeer-Käsekuchen mit Streusel
Cremiger Käsekuchen vom Blech mit Quark-Frischkäse-Füllung, saftigen Blaubeeren und buttrigen Streuseln. Ein Teig für Boden und Streusel.
Stück (1 Blech oder Backrahmen, ca.35 x 30 cm)
Zutaten
- 500 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 250 g Butter in Stücken
- 190 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Ei Gr. M
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Quarkmasse
- 500 g Magerquark
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 250 g Mascarpone oder Doppelrahm Frischkäse je nach Geschmack
- 200 g Milch
- 190 g Zucker
- 2 Eier Gr. M oder L
- 2 Päckchen Puddingpulver „Vanille“ oder „Sahne“ mit je 38 g (oder 75 g Speisestärke)
- 10 g Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
- 1 Zitrone (Saft & Schalenabrieb)
- 1 Prise Salz bei Frischkäse weglassen
Belag
- 500 g frische Blaubeeren oder Heidelbeeren gerne tiefgekühlt
Zubehör
- 1 Blech oder Backrahmen, ca.35 x 30 cm
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Rand (ca. 35 x 30 cm) mit Backpapier auslegen oder einen verstellbaren Backrahmen verwenden (auf 35 × 30 cm ausziehen).
Streuselteig
- Alle Zutaten für den Teig zügig mit den Händen oder kurz im Mixer verkneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Nicht zu lange kneten.
- Etwa zwei Drittel des Teiges auf dem Blech verteilen und fest andrücken. Mit den Händen oder einem Glas glatt drücken. Bei einem Backrahmen darauf achten, dass der Rand gut abschließt.Den restlichen Teig für die Streusel in den Kühlschrank stellen.
Quarkmasse
- Eier, Zucker, Salz und Vanille schaumig aufschlagen.
- Quark, Schmand, Mascarpone, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Puddingpulver dazugeben und verrühren.
- Milch zugießen und unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
Fertigstellung
- Blaubeeren gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen.
- Den gekühlten Teig in groben Streuseln über den Kuchen krümeln.
- Im unteren Drittel des Ofens 50 bis 55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen, offen auskühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) durchkühlen.
Hinweis
- Gut durchkühlen: Der Kuchen schmeckt kalt am besten und lässt sich dann auch sauber schneiden.
- Bei TK-Beeren: Gefroren und in etwas Speisestärke gewendet in die Masse geben. Nicht auftauen.
- Streusel knusprig halten: Kuchen nicht warm abdecken. Im Kühlschrank nur locker abdecken.
- Vorbereiten: Lässt sich am Vortag backen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
So geht's im Thermomix
- Mürbeteig: Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 15 Sek. / Stufe 6 verkneten. Bei Bedarf kurz mit den Händen nacharbeiten.
- Quarkmasse: Eier, Zucker, Salz und Vanille 2 Min. / Stufe 5 aufschlagen. Milch, Quark, Schmand, Mascarpone, Zitrone und Puddingpulver dazugeben, 1 Min. / Stufe 4 verrühren.
Nährwerte pro Stück: ~477 kcal