Warum Licor 43 und ganze Eier so gut zusammenpassen
Licor 43 ist ein spanischer Likör aus 43 geheimen Zutaten. Was du schmeckst: Vanille, ein Hauch Zitrus und feine mediterrane Gewürze. Während Korn oder Wodka den Alkohol deutlich durchkommen lassen, bringt Licor 43 selbst schon Aroma mit. Das Ergebnis ist ein Eierlikör, der weniger nach Schnaps schmeckt und mehr nach cremigem Vanille-Dessert.
Dazu kommt: Wir verwenden hier ganze Eier. Das spart dir das Trennen und du hast am Ende kein Eiweiß übrig, für das du erst ein Rezept suchen musst. Die Textur wird dadurch etwas leichter als bei reinem Eigelb, was perfekt zur Vanille-Note passt.
Haltbarkeit und Alkoholgehalt: Was du wissen musst
Eine Frage, die oft kommt: Reicht der Alkohol vom Licor 43 für die Haltbarkeit?
Kurze Antwort: Ja, wenn du den Likör kühl lagerst.
Licor 43 hat 31 % Alkohol. Im fertigen Eierlikör ergibt das etwa 14-15 Vol.%. Das ist die Untergrenze für eine gute Konservierung, funktioniert aber problemlos, solange du zwei Dinge beachtest:
- Immer im Kühlschrank lagern. Nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Innerhalb von 4 Wochen aufbrauchen. Was bei diesem Likör ehrlich gesagt selten ein Problem ist.
Wer auf Nummer sicher gehen will, kann 100 g Licor 43 durch Wodka oder Korn ersetzen. Dann steigt der Alkoholgehalt, aber das Vanille-Aroma wird etwas weniger intensiv.
So gelingt dir der 43er Eierlikör perfekt – meine wichtigsten Tipps
Die Zubereitung ist einfach, aber ein paar Dinge machen den Unterschied:
Die richtige Temperatur: 70 °C, nicht mehr. Bei dieser Temperatur werden mögliche Keime sicher abgetötet, aber die Eier stocken nicht. Der Thermomix hält die Temperatur automatisch, am Herd musst du ein Thermometer nutzen oder über dem Wasserbad arbeiten.
Gut mixen: Die Eier sollten mit dem Zucker richtig schaumig geschlagen werden, bevor Sahne und Milch dazukommen. Das sorgt für die cremige Konsistenz.
Heiß abfüllen: Den fertigen Likör direkt in saubere, am besten sterilisierte Flaschen füllen und sofort verschließen. So bleibt er lange frisch.
Eierlikör mit Licor 43
Zutaten
- 4 Eier Größe M
- 175 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 200 g Sahne 30 % Fett
- 150 g Milch 3,5 % Fett
- 400 g Licor 43
Zubereitung
- Flaschen gründlich reinigen, am besten auskochen oder im Backofen bei 120 °C für 10 Minuten sterilisieren.
- Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel schaumig schlagen.4 Eier, 175 g Zucker, 10 g Vanillezucker
- Zuerst die Sahne langsam einrühren, dann die Milch. Alles gut verrühren.200 g Sahne, 150 g Milch
- Die Masse über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 70 °C erhitzen. Die Temperatur für etwa 3 Minuten halten. Nicht höher erhitzen, sonst stocken die Eier.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Licor 43 zügig unterrühren.400 g Licor 43
- Den heißen Likör sofort in die vorbereiteten Flaschen füllen und gut verschließen.
- Flaschen abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung mit dem Thermomix
- Flaschen vorbereiten: Flaschen gründlich reinigen oder sterilisieren.
- Mixen: Eier, Zucker, Vanillezucker, Sahne und Milch in den Mixtopf geben. 10 Min. | 70 °C | Stufe 4.
- Licor 43 einrühren: Licor 43 hinzufügen. 20 Sek. | Stufe 4.
- Abfüllen: Den heißen Likör sofort in die vorbereiteten Flaschen füllen und gut verschließen.
- Abkühlen und lagern: Flaschen abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank etwa 4 Wochen. Immer mit sauberem Löffel entnehmen oder direkt einschenken.
- Alkoholgehalt: Licor 43 hat 31 % Alkohol, das ergibt im fertigen Likör etwa 14-15 Vol.%. Das reicht für die Haltbarkeit, solange du ihn kühl lagerst. Wer mehr Sicherheit will, ersetzt 100 g Licor 43 durch Wodka oder Korn.
- Wird er fest im Kühlschrank? Das kann passieren. Einfach kurz schütteln oder ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- Welche Flaschen? Flaschen mit weiter Öffnung sind praktischer, weil der Likör dickflüssig ist. Bügelflaschen oder leere Milchflaschen eignen sich gut.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank bei 4-7 °C lagern. Nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
So servierst du den 43er Eierlikör
Pur und gut gekühlt: Der Klassiker. Ein kleines Glas nach dem Essen, eiskalt aus dem Kühlschrank.
Im Espresso: Ein Schuss in den heißen Espresso ergibt einen “Eierlikör-Macchiato”, der süchtig macht.
Über Desserts: Perfekt zu Vanilleeis, Schokopudding oder als Sauce zu Waffeln.
Als Geschenk: In eine schöne Flasche gefüllt und mit einem Etikett versehen, ist dieser Likör ein Mitbringsel, das wirklich Eindruck macht.
Häufige Fragen zum Eierlikör mit Licor 43
Im Kühlschrank etwa 4 Wochen. Immer mit sauberem Löffel entnehmen oder direkt aus der Flasche einschenken, nicht daraus trinken.
Ja, aber dann hast du Eiweiß übrig. Wenn du das verwerten willst, schau dir mein Rezept für Omas Eierlikör an, der nur mit Eigelb gemacht wird. Dort findest du auch Tipps zur Eiweiß-Verwertung.
Das kann passieren, weil Eigelb bei Kälte fester wird. Einfach die Flasche kurz schütteln oder den Likör vor dem Servieren ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Viel weniger als bei Eierlikör mit Korn oder Wodka. Der Licor 43 macht ihn mild und rund. Genau das lieben die meisten daran.
Theoretisch ja, aber der Geschmack wird anders. Licor 43 hat ein sehr spezielles Aroma, das sich nicht 1:1 ersetzen lässt.
Eierlikör mit Licor 43 – bald auch dein Lieblings-Eierlikör?
Der 43er Eierlikör ist für mich die mildeste und aromatischste Variante, die ich kenne. Perfekt für alle, die Vanille lieben und keinen scharfen Alkoholgeschmack mögen.
Lust auf noch mehr Eierlikör-Rezepte? Auf meinem Blog findest du weitere Varianten für jeden Geschmack:
- Eierlikör mit ganzen Eiern (der Allrounder mit Korn)
- Omas Eierlikör (klassisch nur mit Eigelb)
- Eierlikör mit Amaretto (mit Marzipannote, auch alkoholfrei möglich)
- Orangen-Vanille-Eierlikör (aromatisch mit Zitrus und Tonkabohne)
2 Kommentare
Günther Weber
Ich bin etwas verwirrt … fehlt bei den Zutaten der Korn? Oder was ist mit dem Alkohol gemeint, der später zugefügt wird??
Sonja
Der Licor 43 ist mit dem Alkohol gemeint. 🙂