Warum dieser Kuchen auch Bananen-Skeptiker überzeugt
Viele mögen den Geschmack überreifer Bananen nicht, mir geht es genauso. Bei vielen Bananenkuchen bleibt genau dieser Geschmack nach dem Backen dominant, und das ist der Grund, warum sie oft abgelehnt werden.
Hier ist es anders herum: Der Kakao und die Schokostücke geben den Ton an, die Banane liefert vor allem Süße und Saftigkeit. Wer nicht weiß, dass Bananen drin sind, hält ihn für einen Schokokuchen. Eine Leserin hat mir geschrieben, dass ihre Tochter sonst keinen Bananenkuchen isst, diesen aber schon.
Saftiger Schoko-Bananenkuchen
Zutaten
- 300 g reife Bananen geschältes Gewicht; ca. 4 Stück
- 300 g Mehl Weizen Type 405 oder Dinkel Type 630
- 150 g Öl geschmacksneutral
- 140 g brauner Zucker
- 100 g Zucker
- 60 g Rum alternativ Espresso oder Milch
- 50 g Back-Kakao
- 4 Eier (Gr. M)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 g Chocolate Chunks oder backfeste Schokotröpfchen
- optional 80 g geröstete Nüsse, grob gehackt z. B. Haselnüsse, Walnüsse oder Pekannüsse
Außerdem für die Deko
- etwas Puderzucker
Zubehör
- 1 Gugelhupfform mit 22 cm oder Kastenform 30 × 11 cm
Zubereitung
Vorbereitung
- Eine Gugelhupfform oder Kastenform gut einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Heißluft/Umluft) vorheizen.
- Bananen mit dem Rum in einem Blender oder mit dem Pürierstab pürieren.300 g reife Bananen
Rührteig
- Eier, Zucker, brauner Zucker und das Salz sehr schaumig rühren.140 g brauner Zucker, 100 g Zucker, 4 Eier (Gr. M), 1 Prise Salz
- Die pürierten Bananen sowie Öl, Mehl, Kakao, Backpulver hinzufügen und kurz unterrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.300 g Mehl, 150 g Öl, 60 g Rum, 50 g Back-Kakao, 1 Päckchen Backpulver
- Zuletzt noch die Chocolate Chunks und Nüsse unterheben. Dann den Teig in die vorbereitete Backform füllen.100 g Chocolate Chunks, optional 80 g geröstete Nüsse, grob gehackt
Backen
- Im vorgeheizten Backofen für ca. 60 Minuten bei 170°C Ober-/Unterhitze (150 °C Heißluft/Umluft) backenRechtzeitig die Stäbchenprobe machen, da jeder Ofen etwas anders backt.
- Nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und danach aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.Nach Wunsch vor dem Verzieren mit etwas Puderzucker bestreuen.etwas Puderzucker
So geht’s im Thermomix
- Bananen in Stücken in den Mixtopf geben, Rum hinzufügen und 20 Sek. / Stufe 6 zerkleinern. Danach umfüllen.
- Eier, Zucker, braunen Zucker und die Prise Salz in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 5 schaumig rühren.
- Die pürierten Bananen sowie Öl, Mehl, Kakao und Backpulver hinzufügen, 15 Sek. / Stufe 4.
- Zuletzt die Chocolate Chunks und Nüsse 5 Sek. / Stufe 4 untermischen.
- Weiter wie im Rezept: Teig in die vorbereitete Form füllen und backen.
Die Bananen: wie reif und wie viele
Ich rechne mit 300 g geschältem Bananenfleisch, das sind etwa vier größere Bananen. Wiege sie ab, statt nach Stückzahl zu gehen, Bananen sind sehr unterschiedlich groß, und die Menge steuert die Feuchtigkeit im Teig.
Je reifer, desto besser. Braune Flecken oder eine durchgehend braune Schale sind ideal, dann ist die Stärke in Zucker umgewandelt. Zu unreife Bananen bringen weniger Süße und Aroma mit und lassen sich schlechter pürieren.
Bananen abwiegen statt zählen: Vier kleine Bananen können 250 g wiegen, vier große über 400 g. Bei der größeren Menge wird der Teig zu feucht und der Kuchen bleibt in der Mitte klitschig. Deshalb steht im Rezept ein Gewicht und keine Stückzahl.
Der Teig: schaumig schlagen, dann nur kurz rühren
Eier, beide Zuckersorten und das Salz werden zuerst sehr schaumig gerührt, das bringt Luft in den Teig und macht ihn locker. Erst danach kommen die pürierten Bananen, Öl, Mehl, Kakao und Backpulver dazu, und dann wird nur noch kurz gerührt, bis sich alles verbunden hat.
Rührst du nach dem Mehl lange weiter, entwickelt sich der Kleber und der Kuchen wird zäh statt saftig. Die Schokostücke und Nüsse hebst du zum Schluss mit wenigen Bewegungen unter.
Varianten, die meine Leserinnen ausprobiert haben
Dieses Rezept lässt sich gut abwandeln, und die schönsten Ideen kamen aus den Kommentaren.
Statt Rum funktioniert Espresso besonders gut, er verstärkt die Schokoladennote. Auch Milch oder Buttermilch gehen, wenn es ganz ohne Alkohol sein soll.
Bei den Nüssen ist alles erlaubt, was da ist. Walnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse. Leicht angeröstet schmecken sie intensiver. Eine Leserin hat Walnüsse mit etwas Orangenöl kombiniert, das passt gut in die kalte Jahreszeit.
Statt Chocolate Chunks kannst du grob gehackte Bitterschokolade nehmen. Und wenn der Kakao knapp ist, hat eine Leserin mit Cappuccino- und Trinkschokoladenpulver ausgeholfen.
Wenn etwas schiefgeht
Der Kuchen ist in der Mitte nicht durch. Das ist bei diesem Kuchen die häufigste Rückmeldung, und es hängt fast immer an der Form oder an der Feuchtigkeit der Bananen. Bananenteig ist durch die Fruchtmasse schwer und dicht, die Hitze braucht länger bis in die Mitte.
Die größten Stolperfallen sind Glas-, Keramik- und Silikonformen sowie sehr schmale, hohe Kastenformen. Glas und Keramik leiten die Hitze langsam weiter, die Außenseiten bräunen, aber im feuchten Kern kommt sie kaum an. Dunkle Metallformen haben das umgekehrte Problem: Sie bräunen außen zu schnell, während die Mitte noch roh ist.
Ich nehme deshalb eine klassische Kastenform aus Metall oder die Gugelhupfform, die durch das Loch in der Mitte gleichmäßiger durchbackt. Wenn du Keramik oder eine sehr tiefe Form nutzt, rechne mit 10 bis 15 Minuten mehr. Schalte nach 45 Minuten auf 160 Grad herunter, deck den Kuchen locker mit Alufolie ab und lass ihn zu Ende backen. Die Stäbchenprobe immer an der dicksten Stelle machen.
Die Schokostücke sind auf den Boden gesunken. Das passiert mir auch manchmal: unten eine Schokoschicht, oben reiner Bananenkuchen. Der Grund ist die Physik im Ofen. Der feuchte Teig wird zuerst dünnflüssiger, bevor das Ei erstarrt, und schwere Stücke sinken in dieser Phase ab. Dagegen hilft, die Schokolade nicht zu grob zu hacken oder backfeste Drops zu nehmen. Und der Handgriff, den ich mir angewöhnt habe: Wälze die Stücke vor dem Unterheben in einem Teelöffel von dem abgemessenen Mehl. Die dünne Schicht bremst das Absinken.
Der Kuchen ist trocken geworden. Dann war er ein paar Minuten zu lange im Ofen, oder die Bananen waren noch zu grün. Nimm wirklich nur sehr reife Bananen mit braunen Flecken, sie bringen die Saftigkeit mit. Ich decke den Kuchen direkt nach dem Stürzen noch heiß mit einem sauberen Küchenhandtuch ab, während er auskühlt. So bleibt der verdunstende Dampf im Kuchen, statt sich zu verflüchtigen.
Häufige Fragen
Ein einfaches Weizenmehl Type 405. Dinkelmehl Type 630 funktioniert genauso.
Etwa vier größere, entscheidend ist aber das Gewicht: 300 g geschält. Bananen sind sehr unterschiedlich groß, deshalb lieber abwiegen.
Ja, die Backzeit liegt dann bei etwa 20 bis 25 Minuten. Mach rechtzeitig die Stäbchenprobe.
Ja. Ersetz den Rum durch Espresso, Milch oder Buttermilch. Espresso passt geschmacklich besonders gut zur Schokolade.
Meist liegt es an der Backform. Eine Kastenform braucht länger als eine Gugelhupfform mit Loch, und dunkle Formen backen anders als helle. Gib ihm Zeit und deck ihn ab, wenn die Oberfläche zu dunkel wird.
Bei größeren Mengen brauchst du etwas mehr Mehl zum Binden, etwa 25 bis 50 g auf 200 bis 300 g Schokolade.
Gut abgedeckt bleibt er mehrere Tage saftig. Ich backe ihn sogar gern einen Tag vorher, dann zieht er durch und schmeckt intensiver.
Ja. Lass ihn komplett auskühlen und schneide ihn in Scheiben. Legst du schmale Streifen Backpapier dazwischen, kannst du einzelne Stücke entnehmen. Luftdicht verpackt hält er sich etwa 3 Monate. Zum Auftauen bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Mein Kuchen für braune Bananen
Bei uns landen überreife Bananen nicht im Müll, sondern in diesem Kuchen. Vier Stück auf einmal, und was rauskommt, schmeckt nach Schokolade statt nach Banane. Genau deshalb backe ich ihn so oft.
Wenn du lieber ein Kastenbrot statt eines Kuchens backen möchtest, findest du das bei meinem Bananenbrot mit Schokolade, dort kommen noch Nüsse dazu. Und wer reife Bananen mit Karamell und Espresso mag, ist bei meinem Banoffee Cake richtig.
22 Kommentare
Renate Neumann
Super Rezept
Sonja…Welches Mehl verwendest du hier?
cookieundco
Ich habe ein einfaches Weizenmehl Type 405 (Bio) verwendet.
Viele Grüße,
Sonja
Lee
Hallo,
dein Rezept klingt super zum verwerten übriger Bananen!
Wie sieht es denn mit Schokolade aus? Ich hab von Weihnachten noch einiges übrig, auch schon einmal geschmolzene Kuvertüre(ca.
200g-300g), kann ich die nochmal erwärmen und mit in den Teig mischen?
Bzw., brauche ich dann mehr Mehl zum binden?
Besten Gruß
Sonja
Hallo,
das ist eine gute Frage, bei der Menge geschmolzen wäre etwas mehr vielleicht nicht verkehrt. Würde so 25-50 g Schätzen.
Viele Grüße und gutes gelingen,
Sonja
Ingrid
Liebe Sonja,
der Geschmack von überreifen Bananen ist mir ein Gräuel. Und in der Vergangenheit hatte ich leider Rezepte, wo der Bananengeschmack auch nach dem Backen dominant war. Nachdem ich aber mit all deinen Rezepten bisher ausnahmslos gut gefahren bin, habe ich mich an deine Version gewagt und bin total begeistert. So begeistert, dass ich absichtlich ein paar meiner gekauften Bananen überreif werden habe lassen um mich an deinem Banoffee Rezept zu versuchen. Beide Ergebnisse haben uns total gut geschmeckt und wir können beim besten Willen nicht entscheiden, welches uns mehr zusagt.
Ingrid
cookieundco
Das freut mich riesig, vielen lieben Dank für dein Feedback! Mir geht es genauso mit überreifen Bananen. 🙂
Herzlichts,
Sonja
Michaela
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
Reife Bananen mag ich gar nicht. Aber in diesem Kuchen schmeckt man sie nicht hervor.
Der Rum war meinem Mann zu dominant. Deshalb mache ich jetzt immer halb Rum, halb Kaffee oder auch mal Sahnelikör.
Alles was weg muss…
Auch Schoko- und Nussreste.
Viele Grüße
Michaela
Sonja
Liebe Michaela,
das geht mir genauso! Im Kuchen oder Bananenbrot kein Problem.
Klingt auf jeden Fall nach eine super leckeren Kombi, die du da gebacken hast!
Ganz liebe Grüße
Sonja
Judith
Eben gebacken (mit Pekannusskernen) und die ganze Familie war happy! Töchterchen isst sonst keinen Bananenkuchen, aber mit Schoko liebt sie ihn nun!
Habe mich beim Vanilleextrakt gefragt wie viel, denn er fehlt in der Zutatenliste.
Wir haben ihn noch warm gegessen – echt super! Ich habe es nur ein bisschen bereut, dass wir kein Vanilleeis im Hause hatten, das hätte mega dazu gepasst. Holen wir nach 🙂
cookieundco
Liebe Judith,
das freut mich riesig!
Vanilleextrat ist hier nicht nötig, schadet aber auch nicht. Vermutlich hat sich ein Fehler eingeschlichen – ich schau mal nach.
Viele Grüße und ein schönes Wochenende,
Sonja
Michaela
Leider stimmt die Backzeit garnicht 🤔. Hab ihn nun schon 70 min drinne und er wird einfach nicht durch in der Mitte. 😒😒 Ich hab jetzt mal Alufelgen drüber damit er noch 15 min backen kann ohne zu verbrennen. Leider echt schade. Ich hoffe er schmeckt so gut wie er riecht.
cookieundco
Bei mir stimmt die Backzeit und bei allen anderen Nachbäcker:innen bisher auch. Was hattest du den für eine Backform (Material)?
Karin
Wow! Endlich mal ein Rezept indem die Bananenmenge in Gewicht angegeben wird DANKE!!! Überlege die Masse als Muffins zu backen für ein Kinderfest… Sollte auch klappen?! 15-20 min Backzeit?
LG
Sonja
Hallo,
ja Bananen sind unterschiedlich groß. 🙂
Ich würde die Muffins 20–25 Minuten backen.
LG Sonja
Canan Kufer
Ich bin begeistert und werde diesen Schokokuchen auf jedenfall nochmal machen. Ich habe die Rezeptur ein wenig abgeändert und angepasst. Statt Milch habe ich tatsächlich Rum genommen. Einfach köstlich und saftig!!!!!
Julecake
Wenn mal nicht genug Kakao im Vorratsschrank zu finden ist kann man sich auch mit Cappucinoplv,, Eiskaffeeplv. und Trinkschokolade helfen. Damit hab ich heute „gemogelt“. War sehr lecker und saftig.
Ellen
Der ist ja sowas von lecker!! Danke dafür.
Bananenkuchen war eher nicht so unser Favorit. Der hier wird wohl öfters mal auf den Tisch kommen. Statt Chunks kam bei mir Bitterschokolade zum Einsatz (Aldi, grob gehackt) und Espresso – flüssig wie auch Pulver ;), an Nüssen alles was da war (leicht angeröstet). Mir persönlich reichten die 150 g brauner Zucker. Höngt sicher auch von der Süsse der Bananen ab ….
Grüssle Ellen
Ellen
Der ist ja sowas von lecker!! Danke dafür, liebe Sonja ….
Bananenkuchen war eher nicht so unser Favorit. Der hier wird wohl öfters mal auf den Tisch kommen. Statt Chunks kam bei mir Bitterschokolade zum Einsatz (Aldi, grob gehackt) und Espresso – flüssig wie auch Pulver ;), an Nüssen alles was da war (leicht angeröstet). Mir persönlich reichten die 150 g brauner Zucker. Höngt sicher auch von der Süsse der Bananen ab ….
Grüssle Ellen
Claudia Rübsamen
Liebe Sonja,
Dankeschön für dieses tolle Rezept, auch im Namen meines Mannes.
“Zitat dieser Kuchen ist göttlich, so schokoladig, saftig.”
Liebe Grüße Claudia
Sonja
Liebe Claudia,
das freut mich wirklich riesig!🫶🏻
Herzlichst,
Sonja
Susanne
Danke für dieses Rezept. Wir haben oft Bananen übrig und ich habe diesen Kuchen heute zum ersten Mal gebacken. Ich bin begeistert davon, wie schön er aufgegangen und wie unglaublich fluffig er ist. Der Bananengeschmack ist angenehm leicht.
Ich habe 100 g Walnüsse verwendet und dazu etwas Orangenöl in den Teig gegeben. Das Rezept werde ich auf jeden Fall öfter backen und immer ein bisschen variieren.
Vielen herzlichen Dank dafür 😊
Sonja
Liebe Susanne,
deine Variante mit den Walnüssen und Orangenöl klingt superlecker und passt vor allem total gut in die kalte Jahreszeit!
Ganz liebe Grüße
Sonja