Zurück zum Rezept
–+ servings
Mehrere Scheiben des Bananenbrots sind übereinandergestapelt. Eine Hand hebt die oberste Scheibe an. Auf dem Brot sind Erdnüsse und eine dekorative Bananenhälfte zu erkennen.
Rezept

Saftiges Bananenbrot mit Schokolade

Saftiges Bananenbrot aus überreifen Bananen, mit Schokostücken und Nüssen. In einer Schüssel gerührt, ohne Küchenmaschine.
5,0 (3 Bewertungen)
Aktivzeit20 Min
Backzeit50 Min
Gesamt1 Std 10 Min
Portionen 14 Scheiben (1 Bananenbrot)
Kochmodus Drucken

Zutaten

Für den Teig
  • 300 g Mehl Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405
  • 3 sehr reife Bananen (ca. 250–300 g, geschält)
  • 100 g Rapsöl
  • 40–50 g Milch
  • 2 Eier (Größe L)
  • 100 g brauner Rohrzucker
  • 10 g Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • ½ TL Zimtpulver
  • 80 g Erdnüsse oder Haselnusskerne grob gehackt
  • 100 g backfeste Chocolate Chunks
Außerdem
  • 1 Banane für die Deko (optional)
  • Nüsse für das Topping (optional)
  • etwas Fett für die Backform
  • etwas Mehl für die Backform (optional)

Zubehör

  • 1 Kastenform (28–30 × 11 cm)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten und optional mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
    etwas Fett für die Backform, etwas Mehl für die Backform
  2. Die Bananen mit einem Pürierstab fein pürieren. Alternativ eine Gabel oder einen Mixer verwenden.
    3 sehr reife Bananen
  3. Anschließend Milch, Eier, braunen Zucker, Vanillezucker, Salz und Rapsöl hinzufügen und alles gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
    100 g Rapsöl, 2 Eier, 100 g brauner Rohrzucker, 10 g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 40–50 g Milch
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Zimt vermengen und unter die Bananenmasse rühren.
    300 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron, ½ TL Zimtpulver
  5. Zum Schluss die gehackten Nüsse und Chocolate Chunks unter den Teig heben.
    80 g Erdnüsse oder Haselnusskerne, 100 g backfeste Chocolate Chunks
  6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben.
    Optional eine Banane längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
    Für zusätzlichen Crunch können gehackte Nüsse als Topping dienen.
    1 Banane , Nüsse
  7. Das Bananenbrot im unteren Drittel des Backofens bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 50-60 Minuten backen.
  8. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Hinweis
Variante mit Sauerteig-Anstellgut: Statt 45 g Mehl (vom Mehl abziehen) und 45 g Milch kannst du 90 g Roggen- oder Weizensauerteig-Anstellgut verwenden. Alternativ geht auch 60 g Lievito Madre + 30 g Milch. Das ist eine gute Möglichkeit, Anstellgut zu verwerten, das sonst weggeworfen würde. Geschmacklich bringt es mehr Aroma und je nach Sauerteiganstellgut eine leichte Säure mit, die gut zur Süße der Bananen passt.
Weniger Zucker: Bei sehr reifen, süßen Bananen kannst du den Zucker auf etwa 80 g reduzieren.
 

So geht's im Thermomix

  1. Bananen in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 5 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Milch (oder das Anstellgut), Eier, Öl, braunen Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben, 10 Sek. / Stufe 3 verrühren.
  3. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt zugeben, 15 Sek. / Stufe 4 nur kurz unterrühren. Nicht länger mixen, sonst wird der Teig zäh.
  4. Nüsse und Chocolate Chunks zugeben und mit dem Spatel unterheben, nicht mit dem Messer.
  5. Teig in die gefettete Kastenform füllen und wie im Rezept beschrieben backen.
Nährwerte pro Scheibe: ~286 kcal #bananen #sauerteiganstellgut #schokolade #starter