Was diesen Apfelmuskuchen ausmacht
Die meisten Apfelmuskuchen mit Streusel haben einen weichen Boden aus Rühr- oder Hefeteig. Bei diesem hier ist der Boden ein Mürbeteig, den ich blind vorbacke. Das macht den Unterschied: Der Boden bleibt knusprig, auch unter der feuchten Apfelmusschicht. Cremiges Apfelmus, ein knuspriger Boden und eine dicke Streuseldecke, das ist die Kombination, die ich am Apfelbacken mag.
Das Apfelmus trägt den Kuchen, deshalb lohnt es sich, ein gutes zu nehmen. Ich koche es aus Fallobst vom Garten, mit einer Mischung verschiedener Apfelsorten. Die eine bringt Säure, die andere Süße, zusammen wird das Mus runder als aus einer einzigen Sorte. Gekauftes Apfelmus geht genauso, dann ist der Kuchen in einer knappen halben Stunde zusammengesetzt.
Apfelmuskuchen mit Streusel und knusprigem Boden
Zutaten
Boden:
- 170 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 50 g gemahlene Mandeln
- 60 g Puderzucker
- 100 g kalte Butter, in Stücken vegan: Margarine
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Optional: 1 EL Amaretto oder Wasser
Zutaten Belag:
- 500 g Apfelmus oder Apfelmark
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 38 g Stärke
- 1–2 Äpfel je nach Größe
- optional: 70 g Marzipanrohmasse
Zutaten Streusel:
- 80 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 60 g kalte Butter vegan: Margarine
- 70 g Zucker
- 30 g gemahlene Mandeln oder stattdessen Mehl
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
Außerdem
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubehör
- 1 Springform oder Tarteform, 24–26 cm Ø
Zubereitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen, Form leicht fetten.
- Alle Zutaten für den Boden zügig verkneten oder kurz im Mixer vermengen, bis ein krümeliger Teig entsteht. In Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank oder 15 Minuten ins Gefrierfach.170 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 60 g Puderzucker, 100 g kalte Butter, in Stücken, 1/2 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz, Optional: 1 EL Amaretto
- Für die Streusel alle Zutaten zügig zu Bröseln verarbeiten und bis zur Verwendung ins Gefrierfach geben.80 g Mehl, 60 g kalte Butter, 70 g Zucker, 30 g gemahlene Mandeln, 1/2 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz
- Teig zwischen zwei Lagen Folie rund ausrollen und in die Form drücken, bei der Springform den Rand 2 cm hochziehen.
- Boden blind backen: Backpapier auflegen, Hülsenfrüchte oder Backerbsen darauf verteilen, 20 Minuten backen. Danach Erbsen und Papier entfernen und den Boden kurz auskühlen lassen.
- Puddingpulver mit dem Apfelmus verrühren und auf dem Boden verteilen. Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und darauflegen. Nach Wunsch das zerzupfte Marzipan verteilen.500 g Apfelmus oder Apfelmark, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver , 1–2 Äpfel, optional: 70 g Marzipanrohmasse
- Die gefrorenen Streusel über der Tarte verteilen und im unteren Ofendrittel 40 bis 50 Minuten backen.
- In der Form auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.etwas Puderzucker
- Der Kuchen muss vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, sonst ist die Apfelmusfüllung noch zu weich.
- Vegan und ohne Ei: Butter durch Margarine ersetzen, Boden und Streusel kommen ohnehin ohne Ei aus.
- Streusel vor dem Backen anfrieren, dann verlaufen sie weniger und bleiben grob.
- Boden 30 Sek. / Stufe 5
- Streusel 15 Sek. / Stufe 6.
So bleibt der Boden knusprig
Der wichtige Schritt ist das Blindbacken. Du legst Backpapier auf den rohen Boden, beschwerst es mit Hülsenfrüchten oder Backerbsen und bäckst ihn 20 Minuten vor, bevor das Apfelmus daraufkommt.
Ohne Blindbacken weicht der Boden durch: Ich habe den Boden einmal ohne Blindbacken gebacken und das Apfelmus direkt auf den rohen Teig gegeben. Das Ergebnis war ein weicher, matschiger Boden, der beim Portionieren keine Form mehr hatte. Seitdem backe ich den Boden immer 20 Minuten blind vor. Das ist bei diesem Kuchen kein optionaler Schritt, sondern der Grund, warum der Boden knusprig bleibt.
Das Puddingpulver im Apfelmus arbeitet in dieselbe Richtung. Es bindet die Feuchtigkeit, sodass weniger davon in den Boden zieht. Wenn dein Apfelmus sehr flüssig ist, nimm eher die volle Menge Pudding oder Stärke.
Tipps rund um Apfelmus und Streusel
Beim Apfelmus lohnt sich Selbermachen, muss aber nicht sein. Wenn du es kochst, nimm eine Sortenmischung und lass es eher etwas dicker einkochen, dann bindet es besser.
Streusel gefroren auf den Kuchen: Ich stelle die fertigen Streusel vor dem Backen kurz ins Gefrierfach. Kalt und fest lassen sie sich besser grob über den Kuchen verteilen, und beim Backen verlaufen sie weniger. So bekommst du eine Streuseldecke mit Biss statt einer geschlossenen Schicht.
Wie du die Streusel grundsätzlich mischst, damit sie grob und knusprig werden, habe ich in meinem Streusel-Grundrezept aufgeschrieben.
Variante mit Marzipan
Wer die Apfel-Marzipan-Kombination mag, zerzupft etwa 70 Gramm Marzipanrohmasse und verteilt sie auf dem Apfelmus, bevor die Streusel daraufkommen. Das Marzipan schmilzt beim Backen leicht an und gibt eine mandelig-süße Note, die gut zum Apfelmus passt. Am besten die Rohmasse vorher kurz anfrieren, dann lässt sie sich leichter zerkleinern. Alternativ arbeitest du einen Teil in die Streusel, dann verteilt es sich feiner.
Vegan und ohne Ei
Der Kuchen kommt in Boden und Streuseln ganz ohne Ei aus. Für die vegane Variante tauschst du die Butter gegen eine gute Margarine, inzwischen gibt es die auch palmölfrei. Damit ist der Kuchen auch bei einer Hühnerei-Unverträglichkeit eine sichere Wahl, und die ist häufiger, als man denkt.
Wenn etwas schiefgeht
Der Boden ist matschig geworden. Dann wurde er nicht oder zu kurz blind gebacken, oder das Apfelmus war zu flüssig. Blind backen und das Apfelmus mit der vollen Menge Pudding binden.
Die Füllung zerläuft beim Anschneiden. Der Kuchen war noch zu warm. Apfelmus braucht Zeit, um fest zu werden. Lass den Kuchen vollständig auskühlen, am besten ein paar Stunden, bevor du ihn anschneidest.
Die Streusel sind verlaufen statt knusprig. Die Butter war zu warm. Nimm sie kalt, arbeite zügig und stell die fertigen Streusel vor dem Backen noch einmal ins Gefrierfach.
Der Kuchen ist oben dunkel, die Streusel aber noch blass. Dann stand er zu weit oben. Back ihn im unteren Ofendrittel, dann bräunen Boden und Streusel gleichmäßiger.
Häufige Fragen
Ja. Selbst gekochtes aus einer Sortenmischung schmeckt runder, aber gekauftes Apfelmus oder Apfelmark funktioniert genauso. Achte darauf, dass es nicht zu flüssig ist, sonst mehr Pudding oder Stärke zum Binden.
Damit er unter dem feuchten Apfelmus knusprig bleibt. Ohne Blindbacken zieht die Feuchtigkeit in den rohen Teig und der Boden wird matschig.
Ja. Ersetz die Butter in Boden und Streuseln durch Margarine. Ei ist ohnehin keins drin.
Ja, das ist eine schöne Variante. Etwa 70 Gramm Marzipanrohmasse zerzupft auf das Apfelmus geben, bevor die Streusel daraufkommen.
Ja, ich friere ihn in Stücken ein. Der Boden und die Streusel können nach dem Auftauen etwas weich werden, deshalb backe ich die Stücke kurz auf, dann ist der Boden wieder knusprig.
Mein Apfelmuskuchen für die Apfelsaison
Dieser Kuchen ist für mich der Beweis, dass Apfelmus nicht nur Beilage ist, sondern die Hauptrolle spielen kann. Der knusprige Boden und die grobe Streuseldecke machen aus einer schlichten Musschicht einen Kuchen, auf den ich mich beim Kaffee freue.
Wenn du lieber frische Apfelscheiben magst, findest du die in meinem saftigen Apfelstreuselkuchen, der arbeitet mit frischen Äpfeln statt mit Mus. Wie du die Streusel grundsätzlich mischst, damit sie grob und knusprig werden, steht in meinem Streusel-Grundrezept. Und alle meine Rezepte mit Streuseln, vom Blechkuchen über Obstkuchen bis zum Hefegebäck, sind unter dem Tag Streusel gesammelt.
2 Kommentare
Sabine
Toller und schneller Kuchen. War mit Vanilleeis bei den Temperaturen echt lecker!
VG Sabine D.
Sonja
Liebe Sabine,
vielen Dank für dein schönes Feedback, das freut mich sehr!
LG Sonja