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Ein Stück Apfelmuskuchen mit Streusel und knusprigem Boden auf einem Teller mit einer Kugel Vanilleeis und Apfelspalten im Hintergrund.
Rezept

Apfelmuskuchen mit Streusel und knusprigem Boden

Cremiges Apfelmus auf knusprigem Mürbeteigboden, darüber Mandelstreusel mit Zimt. Für eine Tarte- oder Springform von 23 bis 26 cm.
5,0 (1 Bewertung)
Aktivzeit25 Min
Backzeit50 Min
Gesamt1 Std 50 Min
Portionen 10 Stück (1 Springformform 24–26 cm)
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Zutaten

Boden:
  • 170 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Puderzucker
  • 100 g kalte Butter, in Stücken vegan: Margarine
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 1 EL Amaretto oder Wasser
Zutaten Belag:
  • 500 g Apfelmus oder Apfelmark
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 38 g Stärke
  • 1–2 Äpfel je nach Größe
  • optional: 70 g Marzipanrohmasse
Zutaten Streusel:
  • 80 g Mehl Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
  • 60 g kalte Butter vegan: Margarine
  • 70 g Zucker
  • 30 g gemahlene Mandeln oder stattdessen Mehl
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz
Außerdem
  • etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubehör

  • 1 Springform oder Tarteform, 24–26 cm Ø

Zubereitung

  1. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen, Form leicht fetten.
  2. Alle Zutaten für den Boden zügig verkneten oder kurz im Mixer vermengen, bis ein krümeliger Teig entsteht.
    In Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank oder 15 Minuten ins Gefrierfach.
    170 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 60 g Puderzucker, 100 g kalte Butter, in Stücken, 1/2 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz, Optional: 1 EL Amaretto
  3. Für die Streusel alle Zutaten zügig zu Bröseln verarbeiten und bis zur Verwendung ins Gefrierfach geben.
    80 g Mehl, 60 g kalte Butter, 70 g Zucker, 30 g gemahlene Mandeln, 1/2 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz
  4. Teig zwischen zwei Lagen Folie rund ausrollen und in die Form drücken, bei der Springform den Rand 2 cm hochziehen.
  5. Boden blind backen: Backpapier auflegen, Hülsenfrüchte oder Backerbsen darauf verteilen, 20 Minuten backen. Danach Erbsen und Papier entfernen und den Boden kurz auskühlen lassen.
    Boden für Apfelmuskuchen mit Streusel vor dem blind backen.
  6. Puddingpulver mit dem Apfelmus verrühren und auf dem Boden verteilen. Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und darauflegen.
    Nach Wunsch das zerzupfte Marzipan verteilen.
    500 g Apfelmus oder Apfelmark, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver , 1–2 Äpfel, optional: 70 g Marzipanrohmasse
    Apfelmuskuchen mit Streusel, vorgebacken und gefüllt.
  7. Die gefrorenen Streusel über der Tarte verteilen und im unteren Ofendrittel 40 bis 50 Minuten backen.
    Apfelmuskuchen mit Streusel, vorgebacken und gefüllt.
  8. In der Form auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
    etwas Puderzucker
    Ein Stück Apfelmuskuchen mit Streusel und knusprigem Boden auf einem Teller mit Apfelspalten im Hintergrund.
Hinweis
  • Der Kuchen muss vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, sonst ist die Apfelmusfüllung noch zu weich.
  • Vegan und ohne Ei: Butter durch Margarine ersetzen, Boden und Streusel kommen ohnehin ohne Ei aus.
  • Streusel vor dem Backen anfrieren, dann verlaufen sie weniger und bleiben grob.
 
Zubereitung im Thermomix:
  1. Boden 30 Sek. / Stufe 5
  2. Streusel 15 Sek. / Stufe 6.
Nährwerte pro Stück: ~333 kcal #apfel #apfelmus #mandeln #mürbeteig #schnell #streuselteig