Wenn die Tage kühler werden und wir uns nach herzhafter Hausmannskost sehnen, darf eines nicht fehlen: selbst gemachter Apfelrotkohl, ganz traditionell, lecker und unkompliziert. Dieses klassische Apfelrotkohl-Rezept wie bei Oma schmeckt nicht nur unglaublich lecker, sondern ist auch ganz einfach zuzubereiten. Perfekt für Sonntagsbraten, Schmorgerichte, Wildgerichte und natürlich zum festlichen Weihnachtsessen!
Mit Äpfeln, Zimt und einem Schuss Rotwein wird der Rotkohl wunderbar aromatisch, mild-süß und harmonisch abgeschmeckt. Er lässt sich prima vorbereiten und schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser – ein absoluter Klassiker eben.
Warum selbst gemachter Apfelrotkohl unschlagbar ist:
- Gesund & lecker: Rotkohl enthält viele Ballaststoffe und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, die antioxidativ wirken.
- Einfach & variabel: Mit diesem Rezept gelingt dir der Apfelrotkohl mild oder kräftig – ganz nach Geschmack.
- Ideal zum Vorbereiten: Schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser.
Dieser Apfelrotkohl passt wunderbar zu meinem Rezept für Rinderrouladen aus dem Ofen.
Zubereitung – klassischer Apfelrotkohl Schritt-für-Schritt:
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
- Rotkohl in feine Streifen hobeln.
- Zwiebel fein hacken.
Schritt 2: Anbraten & würzen
- Öl oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln glasig andünsten, Rotkohl hinzugeben, kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Zucker, Salz, Gewürze und Rotwein zugeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt 3: Äpfel hinzufügen
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit gewürfelte Äpfel und Himbeerkonfitüre hinzufügen.
- Weiter köcheln, bis die Äpfel weich sind. Abschmecken und servieren.
Apfelrotkohl im Thermomix zubereiten
- Rotkohl in Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sek. | Stufe 5, umfüllen.
- Zwiebel halbiert in den Mixtopf, 4 Sek. | Stufe 5, dann nach unten schieben.
- Öl/Schmalz zugeben, 4 Min. | 120 °C | Stufe 1 andünsten.
- Rotkohl hinzufügen, 4 Min. | 120 °C | Stufe 2,5 | Linkslauf dünsten.
- Gewürze, Zucker, Brühe, Rotwein zugeben, 60 Min. | 100 °C | Stufe 1,5 | Linkslauf kochen.
- Etwa 10 Minuten vor Ende: Äpfel und Konfitüre hinzugeben, fertig garen, abschmecken.
Tipps zur Vorbereitung und Aufbewahrung
- Apfelrotkohl hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen frisch.
- Zum Einfrieren: Kochzeit auf 45 Minuten verkürzen, erst beim Aufwärmen Äpfel und Konfitüre hinzufügen.
- Besonders praktisch: Vor Feiertagen bereits vorkochen und stressfrei genießen.
Apfelrotkohl selber machen wie bei Oma – das beste klassische Rezept
Zutaten
- 600 g Rotkohl fein gehobelt
- 1 rote Zwiebel fein gehackt
- 20 g Öl oder pflanzlicher Schmalz
- 250 g Äpfel geschält, entkernt und gewürfelt
- 100 g Gemüsebrühe
- 150 g Rotwein oder Glühwein alkoholfrei: Apfelsaft oder mehr Brühe
- 30 g Aceto Balsamico
- 40 g brauner Zucker
- ½-1 TL Salz nach Geschmack
- je 2–3 Prisen Prisen Pfeffer, Zimt, Nelken und Piment
- 60 g Himbeerkonfitüre ohne Kerne oder Preiselbeeren aus dem Glas
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Rotkohl fein hobeln. Zwiebel fein hacken.Thermomix: 5 Sek./Stufe 5 nacheinander zerkleinern und umfüllen.600 g Rotkohl, 1 rote Zwiebel
Gemüse andünsten
- Öl oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Rotkohl hinzufügen und kurz mit andünsten.Thermomix: Zwiebel mit dem Öl / Schmalz in den Mixtopf geben und 4 Min./ 120 °C / Stufe 1 anschwitzen. Den Kohl zugeben und 4 Min. / 120 °C / Stufe 2,5 / Linkslauf andünsten.20 g Öl oder pflanzlicher Schmalz
Ablöschen & würzen
- Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen. Essig, braunen Zucker, Salz und Gewürze hinzugeben. Alles gut umrühren.Thermomix: Mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein ablöschen. Essig, braunen Zucker, Salz und Gewürze hinzugeben, 60 Min./ 100 °C / Stufe 1,5 / Linkslauf.100 g Gemüsebrühe, 150 g Rotwein oder Glühwein, 40 g brauner Zucker, ½-1 TL Salz, je 2–3 Prisen Prisen Pfeffer, Zimt, Nelken und Piment, 30 g Aceto Balsamico
Rotkohl schmoren
- Bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Äpfel hinzufügen
- Die gewürfelten Äpfel und die Himbeerkonfitüre etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzufügen und mitgaren.Thermomix: Die gewürfelten Äpfel und die Himbeerkonfitüre etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit durch die Deckelöffnung hinzufügen und mitgaren.250 g Äpfel, 60 g Himbeerkonfitüre ohne Kerne
Häufige Fragen zu Omas klassischem Rotkohl mit Apfel
Ja, das Aroma entfaltet sich durch längeres Durchziehen optimal. Besonders gut schmeckt der Rotkohl, wenn du ihn am Vortag zubereitest und dann nochmals erwärmst.
Klassisch eignet sich Aceto Balsamico, aber auch Apfelessig oder Rotweinessig verleihen dem Rotkohl eine tolle Note.
Natürlich, als alkoholfreie Alternative kannst du Apfelsaft oder Gemüsebrühe verwenden – beides schmeckt lecker!
Mein Fazit: Apfelrotkohl selber machen lohnt sich!
Der Apfelrotkohl lässt sich wunderbar vorbereiten und ist nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Denn Rotkohl enthält viele Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, wie zum Beispiel Glucosinolate und Anthocyane. Die Anthocyane verleihen dem Rotkohl auch die kräftige Lila Farbe. Mit diesem Rezept gelingt dir der klassische Apfelrotkohl wie bei Oma garantiert – aromatisch, lecker und genau richtig für gemütliche Herbst- und Wintertage.
Probier mein Rezept unbedingt aus, du wirst ganz sicher den Unterschied zu gekauftem Rotkohl schmecken. Wenn du Fragen zum Rezept hast oder mir dein Ergebnis zeigen möchtest, hinterlasse mir gerne einen Kommentar unter diesem Beitrag. Nun wünsche ich dir viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!
Alles Liebe,
