Knusprig und voller mediterraner Aromen: meine liebsten Rosmarin-Cracker
Du suchst nach einer leckeren Möglichkeit, um dein Lievito-Madre-Anstellgut sinnvoll zu verwerten? Dann sind diese knusprigen Cracker mit Rosmarin und Olivenöl genau das Richtige! Sie sind im Handumdrehen gemacht, wunderbar aromatisch und halten sich luftdicht verpackt auch lange frisch. Theoretisch zumindest – bei und habe die Cracker nie wirklich eine Chance alt zu werden. Sie schmecken einfach zu lecker und knabbern sich so weg!
Ob als knuspriger Snack, zur Käseplatte, zum Aperitif oder als Mitbringsel – diese Cracker kommen immer gut an. Und das Beste: Du kannst deine übrigen Sauerteigreste sinnvoll verwerten, brauchst weder viel Zeit noch eine lange Reifezeit.
Warum du diese einfachen Rosmarin-Cracker lieben wirst:
- Einfache Resteverwertung für Lievito Madre-Anstellgut
- Herzhaft & knusprig mit mediterranem Rosmarin & Olivenöl
- Schnell gemacht – keine lange Reifezeit & kein Ausstechen nötig
- Perfekt zum Dippen, Snacken oder Verschenken
- Luftdicht verpackt, lange Tage haltbar
Cracker mit Rosmarin – schnell und einfach aus dem Vorrat gebacken
Für diese Cracker brauchst du nur wenige Grundzutaten, die du sicher zu Hause hast: etwas Mehl, Olivenöl, Lievito Madre Reste (also nicht frisch gefüttert), Wasser, Salz und gehackten Rosmarin. Wenn du magst, gerne noch Knoblauch und Parmesankäse. Der Teig rollst du dünn aus, schneidest ihn in Stücke und backst deine Cracker goldbraun. Fertig!
Rosmarin-Cracker mit Olivenöl
Zutaten
Für den Teig
- 150 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 100 g Lievito-Madre-Anstellgut (Reste vom Auffrischen oder aus dem Kühlschrank)
- oder 65 g Mehl + 35 g Wasser (statt Lievito-Madre-Anstellgut)
- 40 g Olivenöl
- 50-60 g Wasser je nach Mehl
- 5 g Salz
- 1-2 TL fein gehackter, frischer Rosmarin
- 1 Knoblauchzehe, gepresst (optional)
- 40 g geriebenen Parmesankäse (optional)
Für das Topping
- etwas Olivenöl zum Bestreichen
- etwas Fleur de Sel und/oder Sesam zum Bestreuen (optional)
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten einige Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf (je nach Mehl) noch schluckweise etwas Wasser einkneten. Der Teig soll geschmeidig und nicht klebrig sein.Im Thermomix: Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 2–3 Minuten | Teigknetstufe. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben und nochmals 30 Sekunden | Teigknetstufe kneten.150 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630, 100 g Lievito-Madre-Anstellgut, 40 g Olivenöl, 50-60 g Wasser, 5 g Salz, 1-2 TL fein gehackter, frischer Rosmarin, 1 Knoblauchzehe, gepresst, 40 g geriebenen Parmesankäse
- Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 30–60 Minuten entspannen lassen – das erleichtert später das Ausrollen.
Ausrollen & schneiden
- Den Teig dünn (ca. 2 mm) auf leicht bemehlter Fläche oder zwischen zwei Backpapieren ausrollen. Dünn mit Olivenöl und nach Wunsch Fleur de Sel und/oder Sesam bestreuen.
- In Rauten, Rechtecke oder Streifen in die gewünschte Größe schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) für ca. 10–12 Minuten knusprig backen – je nach Dicke etwas kürzer oder länger. (Am besten Sichtkontakt halten.)Die Cracker sollen goldgelb und knusprig sein.
Abkühlen lassen & genießen
- Auf einem Rost auskühlen lassen. Luftdicht verpackt aufbewahren.
Varianten
- Würziger: Mit Parmesan, schwarzem Pfeffer oder getrockneten Tomaten im Teig
- Rustikaler: Mit 20–30 % Vollkornmehl im Teig
- Optisch schöner: Vor dem Backen mit etwas Olivenöl bestreichen & grobem Salz und weißen oder schwarzen Sesam bestreuen.
Tipps & Varianten für die Cracker mit Rosmarin
- Würziger: Etwas geriebenen Parmesan oder schwarzen Pfeffer untermischen
- Optisch schöner: Vor dem Backen mit Olivenöl bestreichen, mit grobem Salz und zusätzlich Sesam bestreuen
- Rustikal: Einen Teil des Mehls durch Vollkorn- oder Roggenmehl ersetzen
- Besonders knusprig: Die Cracker direkt auf einem Pizzastahl backen oder im Pizzaofen (Achtung nur mit Sichtkontakt!)
Auf der Suche nach den passenden Dips? Dann schau gerne mal hier:
- Feta-Dip mit Joghurt und Frischkäse – würzig, cremig und immer der Hit!
- Mediterrane Tomaten‑Feta‑Creme – würzig-cremiger und mediterraner Dip
- Lachs‑Creme (schneller Dip & Aufstrich) – cremig, mit mild-rauchigem Aroma
- Kräuterquark – frisch und kräuterig und ein echter Klassiker!
- Guacamole Deluxe – cremig-grün und immer willkommen zum Dippen
Häufige Fragen zum Rosmarin-Cracker-Rezept
Ja, das geht genauso gut– aber zur Resteverwertung ist Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank ideal, weil du deinen Sauerteig nicht extra auffrischen musst.
In einem luftdicht verschlossenen Glas oder einer Blechdose bleiben sie mindestens 1–2 Wochen knusprig.
Am besten etwa 2 mm – je dünner, desto knuspriger. Dickere Cracker werden etwas mürber – je dicker, desto länger die Backzeit.
Mit einer glutenfreien Mehlmischung für den Teig funktioniert das Rezept auch – Konsistenz & Biss verändern sich aber leicht.
8 Kommentare
Ilona
Schmecken wirklich super und sind schnell gemacht
Sonja
Hallo liebe Ilona,
vielen Dank für dein Feedback, das freut mich sehr!
Herzliche Grüße
Sonja
Maria Schneider
Hallo Sonja funktioniert dieses Rezept auch mit einem Roggensauerteig. Ich habe aus Zeitnot keinen Lievito Madre mehr. Backen aber total gerne nach deinen Rezepten
LG Maria
Sonja
Hallo Maria,
das sollte kein Problem sein, ich würde dann ca. 125 g Roggenanstellgut an den Teig geben und dafür nur ca. 25 g Wasser. Der Geschmack ist dann sicher etwas kräftiger, was aber kein Nachteil ist.
LG Sonja
Claudia
Schon mehrfach mit unterschiedlichen Gewürzen gemacht, immer wieder sehr gut!
Sonja
Hallo Claudia,
vielen Dank für deinen Kommentar. Freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt.
Viele Grüße,
Sonja
Martina
Hallo Sonja, ich ärgere mich schon länger darüber, dass ich manchmal Anstellgut-Reste in den Kompost entsorgen muss. Da freue ich mich sehr über den tollen Tipp! Danke dafür.
Sonja
Hallo!
Das kenne ich, das fühlt sich jedes Mal ein bisschen falsch an! 😊 Umso schöner, wenn die Reste einfach in knusprige Cracker wandern.
Liebe Grüße
Sonja