Was diesen Flammkuchen mit Birne ausmacht
Der Reiz liegt im Zusammenspiel von süß und würzig. Die süße Birne trifft auf herzhaften Camembert, dazu kommen geröstete Walnüsse, etwas Thymian und ein Faden Honig zum Schluss. Eine cremige Basis aus Schmand bindet alles zusammen.
Für mich gehört er fest in die Federweißer-Zeit. Die Birnen werden im Ofen weich und süßer, der Camembert cremig, die Walnüsse rösten nach. Der Honig zum Schluss bringt das letzte bisschen Süße, das alles verbindet.
Der klassische Teig
Der Boden ist mein klassischer Flammkuchenteig aus Mehl, Wasser, Öl und Salz, ganz ohne Hefe. Dünn ausgerollt wird er beim Backen knusprig.
Du musst dafür nirgendwo hinklicken: Teig und Belag stehen komplett in der Rezeptkarte weiter unten. Warum der Teig ohne Hefe auskommt und worauf es beim Ausrollen ankommt, erkläre ich in meinem Grundrezept.
Flammkuchen mit Birne und Walnüssen
Zutaten
Für den Teig
- 300 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
- 150 g Wasser lauwarm
- 25 g Olivenöl oder neutrales Öl
- 5 g Salz
Für den Belag
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 2 Birnen
- 150–200 g Camembert oder Gorgonzola
- 12 Walnuss-Hälften grob gehackt
- einige Zweige Thymian
- Salz & Pfeffer
Außerdem
- 2–4 TL Honig optional (gerne auch Waldhonig)
Zubehör
- 1 Backstahl/Pizzastein oder Backblech
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten.Den Teig zu zwei Kugeln formen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen.300 g Weizenmehl Type 550, 150 g Wasser, 25 g Olivenöl, 5 g Salz
Belag und Backen
- Den Ofen so heiß wie möglich mit Ober-/Unterhitze vorheizen (bei mir 280 °C). Ein Blech, einen Pizzastein oder Backstahl gleich mitheizen.
- Den Teig dünn ausrollen. Zieht er sich zusammen, 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Schmand mit etwas Salz und Pfeffer verrühren und auf den Teig streichen, den Rand frei lassen.200 g Schmand, Salz & Pfeffer
- Die Birnen halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Den Käse in Scheiben schneiden oder zerbröseln. Beides auf dem Schmand verteilen.Walnüsse und Thymian darüber verteilen.2 Birnen, 150–200 g Camembert
- Im vorgeheizten Backofen etwa 8–15 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist.
- Nach Belieben etwas Honig und frischen Thymian auf den gebackenen Flammkuchen geben und sofort servieren.2–4 TL Honig
So belegst du den herbstlichen Flammkuchen richtig
Verrühre den Schmand mit etwas Salz und Pfeffer und streiche ihn dünn auf den Teig, den Rand frei lassen. Halbier die Birnen, entkern sie und schneide sie in dünne Spalten. Den Camembert schneidest du in Scheiben. Beides verteilst du auf dem Schmand, dazu die grob gehackten Walnüsse und ein paar Thymianblättchen.
Die Walnüsse musst du vorher nicht rösten, sie rösten im Ofen mit. Achte nur darauf, sie nicht zu fein zu hacken, sonst werden sie in der kurzen Zeit schnell dunkel.
Nach dem Backen kommt der letzte Schliff: ein dünner Faden Honig über den noch warmen Flammkuchen, nach Wunsch noch etwas frischer Thymian.
Mein Tipp
Gib den Honig erst auf den fertig gebackenen Flammkuchen, nicht vorher. So bleibt sein Aroma erhalten und er verbrennt nicht im heißen Ofen. Ein kräftiger Waldhonig passt besonders gut.
So bleibt der Boden trotz Birnen knusprig
Birnen geben beim Backen Saft ab, deshalb nimmst du feste Früchte und schneidest sie in dünne Spalten. Reife, weiche Birnen wässern den Boden. Der zweite Faktor ist die Hitze. Heize den Ofen so heiß vor, wie er geht, bei mir sind das 280 Grad mit Ober- und Unterhitze, und heize ein Blech, einen Pizzastein oder Backstahl mit. Der dünne Boden braucht Hitze von unten.
Roll den Teig dünn aus und belege ihn am besten direkt auf Backpapier, dann ziehst du ihn samt Unterlage auf die heiße Fläche. In 8 bis 15 Minuten ist er fertig, wenn der Rand goldbraun und der Boden knusprig ist.
Meine liebsten Varianten
Mit Gorgonzola statt Camembert: Die kräftigste Variante. Gorgonzola ist salziger und würziger als Camembert und setzt der Süße der Birne deutlich mehr entgegen. Wer Blauschimmelkäse mag, sollte das probieren, die Kombination aus Birne und Gorgonzola ist ein Klassiker. Nimm etwas weniger als beim Camembert, er ist intensiver.
Mit Ziegencamembert: Statt normalem Camembert passt auch ein Ziegencamembert, der etwas kräftiger schmeckt. Wenn du Ziegenkäse generell magst, schau dir meinen Flammkuchen mit Ziegenkäse und Trauben an, dort steht er im Mittelpunkt.
Mit Feta: Ungewöhnlicher, funktioniert aber gut. Feta ist salzig und frisch statt cremig, dadurch bleibt der Flammkuchen leichter. Er zerläuft nicht, sondern bräunt nur an den Kanten. Ich nutze Feta auch gerne für vegetarischen Flammkuchen und meinen Flammkuchen mit Kürbis.
Mit Trauben statt Birnen: Wenn du es noch eine Spur klassischer magst, schau dir meinen Flammkuchen mit Ziegenkäse und Trauben an.
Mit Sauerteigresten: Den Boden kannst du auch mit Anstellgut machen, siehe mein Rezept Flammkuchen mit Sauerteig.
Häufige Fragen
Feste, nicht zu reife Birnen. Sie behalten beim Backen ihre Form und werden nicht matschig. Sorten wie Williams oder Conference funktionieren gut.
Am besten Gorgonzola, er ist salziger und würziger und setzt der Süße der Birne deutlich mehr entgegen. Birne und Gorgonzola ist eine klassische Kombination. Genauso funktionieren Ziegencamembert oder Feta, Feta bleibt dabei frisch statt cremig und macht den Flammkuchen leichter. Wichtig ist bei allen der Eigengeschmack, milder Schnittkäse geht neben der Fruchtsüße unter.
Ja. Es kommt kein Fleisch darauf, nur Birnen, Käse, Walnüsse und Honig.
Crème fraîche funktioniert genauso gut und ist etwas fetter, dadurch beim Backen noch stabiler. Zu den süßen Birnen passt auch ein Löffel Frischkäse unter den Schmand gerührt, das macht die Basis cremiger.
Ja, einen Tag vorher geht. Der Teig wird dabei nicht besser, nur haltbarer, denn ohne Hefe läuft im Kühlschrank keine Gare weiter, die Aroma entwickelt. Nimm ihn 20 bis 30 Minuten vor dem Ausrollen heraus, sonst zieht er sich zusammen. Mehr dazu steht in meinem Grundrezept.
Kurz im Ofen bei 200 Grad, nicht in der Mikrowelle, dort wird der Boden weich. Frisch aus dem Ofen ist er allerdings deutlich besser, der Honig und die weichen Birnen ziehen mit der Zeit Feuchtigkeit in den Teig.
15 Kommentare
Ina
Hallo! Ich brauche mal einen Tipp: Wie bekomme ich den fertig belegten Flammkuchen auf den heißen Pizzastein? Ich würde ungern Backpapier drunter tun… VG Ina
PS: Toller Blog!!!
cookieundco
Hallo,
hast du einen Pizzaschieber?
Dann würde ich den Teig darauf dünn ausrollen und diesen vorher gut bemehlen, vorzugsweise mit Hartweizenmehl.
Dann auf den Stein rutschen lassen.
Ein dünnes Holzbrett oder dünnes umgedrehtes Backblech ginge auch. Mit Dauerbackfolie o.ä. natürlich einfacher.
Herzlichst,
Sonja
Anke
Hallo, das Rezept klingt toll. Kommt gar keine Hefe oder ähnliches dazu?
LG Anke
cookieundco
Hallo,
nein es ist ein ganz klassischer Flammkuchenteig.
Herzlichst,
Sonja
Anke
Es war soooooo lecker. Ich habe den Teig ausgerollt auf eine Dauerbackfolie gelegt und dann mit dem Pizzaschieber auf den heißen Stein. Bei ausreichender Vorheizzeit und 250 Grad + hat das ganze 8 Minuten gebraucht. Dunkler flüssiger Honig vom Imker und Thymian aus dem Garten haben es toll abgerundet
cookieundco
Das freut mich sehr! Mir hat dieser Flammkuchen auch total gut geschmeckt. 🙂
Herzlichst,
Sonja
Sieglinde Friedemann
liebe Sonja, Rezept ist wunderbar. Ich habe Pizzamehl von bongu genommen und die Wassermenge angepasst. Da der Teig sehr weich war, habe ich ihn gleich auf einer Dauerbackfolie hauchdünn ausgerollt und belegt. Die Dauerbackfolie habe ich zuvor auf einem Einschiebe-Blech plaziert. So konnte ich den belegten Flammkuchen wunderbar auf meinen Backstahl gleiten lassen.
Das Backergebnis ist wunderbar – und schmeckt köstlich.
Liebe Grüße Sieglinde
cookieundco
Freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt. Das Mailänder schluckt schon ordentlich Wasser.
Mit dem Pizzamehl werde ich das Rezept auch mal probieren. 🙂
Herzlichst,
Sonja
Jill
Hallo Sonja,
Da hast du dir ein tolles Rezept von mir ausgesucht 🙂 es freut mich sehr, dass du es ausprobiert hast und es dir geschmeckt hat.
Die Fotos finde ich wunderschön!
LG,
Jill
Sonja
Liebe Sonja,
Vielen Dank für das tolle Rezept, wir haben die Flammkuchen heute gebacken und sie waren köstlich.
Ich hatte nur ein Problem, und zwar haben sich die Flammkuchen auf dem Backstahl, der ca 300 Grad hatte, wie ein Ballon aufgebläht. Ich habe die Blasen dann mit einem Messer eingeschnitten, sodass die Luft entweichen konnte. Geschmacklich war das kein Problem.
Woran könnte es liegen, dass das passiert ist? Der Teig hat ca 1,5 Stunden bei 20,5 Grad geruht und ca 5 Minuten auf Stufe 1 meiner Kenwood geknetet.
Vielen Dank und liebe Grüße
Sonja
cookieundco
Hallo,
ich denke das kommt durch die Schlagartige Hitze – bei Pita Taschen ist das ja so gewollt. Normalerweise verhindert der Belag das.
Mir selber ist das noch nie passiert. Vielleicht würde ein mehrmaliges einstechen mit der Gabel Abhilfe schaffen.
Viele liebe Grüße,
Sonja
Patricia
Hallo Liebe Sonja,
könnte man den Teig ca. 18-20 Stunden im Kühlschrank lagern?
Gleich nach dem kneten oder erst ruhen lassen?….
Vielen Dank für deine Hilfe und
schöne Grüße
Patricia
cookieundco
Liebe Patricia,
ja das klappt gut, kannst du gleich nach Kneten kalt stellen. Am besten vor dem Weiterverarbeiten eine Weile herausnehmen, damit der Teig geschmeidiger wird.
Viele Grüße,
Sonja
Doris
Hallo Sonja,
ich bin eigentlich Vollkornbäckerin, aber Deine Rezepte verlocken mich sehr.
Denkst Du, ich könnte es mit dem Mehl halb/halb mal probieren?
Das helle Focaccia sieht einfach sooooooooooo toll aus.
Hab schon vieles mit 100 % Dinkel gebacken und bei herzhaften Rezepten auch relativ erfolgreich.
Vorab vielen Dank für eine kurze Antwort.
Liebe Grüße
Doris
cookieundco
Liebe Doris,
das sollte eigentlich gut klappen.
Liebe Grüße,
Sonja