Käse Knäckebrot mit Kürbiskernen

Warum dieses Käse Knäckebrot so gut schmeckt

Dieses Knäckebrot lebt von zwei Dingen: einem kräftigen Roggenteig und würzigem Käse, der beim Backen mitkrosst. Ich nehme Roggenvollkornmehl, weil es dem Cracker eine herzhafte, würzige Note gibt, die perfekt zum Käse und zu den Kürbiskernen passt. Beim Käse kannst du verwenden, was du magst oder was verbraucht werden muss, gerade würzige Sorten machen sich gut. Ich mische oft mittelalten Gouda mit etwas Gruyère oder Bergkäse.

Die Basis ist mein einfaches Knäckebrot-Grundrezept, hier eben herzhaft aufgeladen. Es kommt ohne Sauerteig und ohne lange Quellzeit aus, du hast es schnell angerührt.

Du hast Sauerteig-Anstellgut übrig und willst es verwerten? Dann ist mein Sauerteig Knäckebrot das Richtige, das ist genau dafür gemacht.

Rezept

Käse Knäckebrot mit Kürbiskernen

Herzhaftes Käse Knäckebrot aus kräftigem Roggenteig, mit geschmolzenem Käse und Kürbiskernen. Ohne Sauerteig, ohne lange Quellzeit, schnell angerührt.

5,0 (1 Bewertung)

Aktivzeit10 Min

Backzeit1 Std

Gesamt1 Std 25 Min

Portionen 24 Stück (1 Blech)

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Zutaten

Für den Teig

• ▢ 100 g Roggenvollkornmehl Waldstaudenroggen oder normaler Roggenvollkorn
• ▢ 100 g feine Haferflocken
• ▢ 30 g Leinsamen geschrotet
• ▢ 50 g Kürbiskerne grob gehackt
• ▢ 20 g Sesam nach Wunsch geröstet
• ▢ 1 TL Salz ca. 5 g
• ▢ 2 EL Kürbiskern- oder Olivenöl
• ▢ optional: 10 g Rübensirup oder inaktives Backmalz
• ▢ 200–240 ml lauwarmes Wasser

Zum Belegen:

• ▢ 100–130 g würziger Käse geraspelt (z. B. mittelalter Gouda und Gruyère)
• ▢ Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubehör

• 1 Backblech (ca. 30 × 40 cm)

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten und das Öl mischen. Erst 200 ml warmes Wasser dazugeben und gründlich verrühren. Die Masse soll dick, aber streichfähig sein. Roggenvollkornmehl saugt viel, gib bei Bedarf nach und nach mehr Wasser dazu.
2. Die Masse etwa 15 Minuten quellen lassen. Durch die feinen Haferflocken und den geschroteten Leinsamen bindet sie in dieser Zeit gut.
3. Die Masse auf ein mit Dauerbackfolie oder Backpapier belegtes Blech geben und mit einer Teigkarte oder Winkelpalette dünn und gleichmäßig verstreichen. Die Ränder zum Schluss begradigen.
4. Bei 150 bis 160 Grad Heißluft backen. Nach 10 bis 15 Minuten, wenn der Teig angezogen, aber noch weich ist, mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden.
5. Etwa zur Mitte der Backzeit den geraspelten Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, danach die Kürbiskerne auf dem Käse verteilen.

   Weiterbacken, bis alles goldbraun und knusprig ist, insgesamt etwa 60 Minuten. Zwischendurch die Ofentür ab und zu öffnen.
   
6. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, dann luftdicht aufbewahren.
   

Hinweis

Wassermenge: Roggenvollkornmehl ist besonders durstig. Beginne mit 200 ml und gib nach Bedarf mehr dazu, bis die Masse streichfähig ist. Mit anderem Vollkornmehl brauchst du eher etwas weniger.

Käse: Würzige Hartkäse eignen sich am besten. Nimm, was du magst oder verbrauchen möchtest.

Anstellgut verwerten: Wer Sauerteigreste verbacken will, nimmt mein Sauerteig Knäckebrot als Basis und belegt es wie hier mit Käse und Kürbiskernen.

Nährwerte pro Stück: ~72 kcal #einfach #herzhaft #knusprig #kürbiskerne #roggenmehl #schnell #vollkornmehl

Empfohlener Beitrag

Zum Beitrag

So gelingt dünnes, knuspriges Käse Knäckebrot

Wie bei jedem Knäckebrot entscheiden zwei Dinge über das Ergebnis: wie dünn du den Teig ausstreichst und wie geduldig du bäckst. Ich streiche den Teig mit einer Teigkarte oder Winkelpalette möglichst dünn und gleichmäßig aufs Blech und ziehe die Ränder zum Schluss gerade, damit sie nicht zu schnell dunkel werden. Gebacken wird bei niedriger Hitze, 150 bis 160 Grad Heißluft, und dafür in Ruhe. Zwischendurch öffne ich immer wieder kurz die Ofentür, damit der Wasserdampf abzieht.

Der wichtigste Unterschied zum puren Knäckebrot ist der Zeitpunkt für den Käse. Nach etwa zehn bis fünfzehn Minuten, wenn der Teig angezogen, aber noch weich ist, schneide ich das Knäckebrot mit dem Pizzaroller in Stücke. Den Käse gebe ich erst in der zweiten Backhälfte darauf, bei mir etwa zur Mitte der Backzeit. Danach kommen die Kürbiskerne auf den Käse, sie haften daran fest.

Aufbewahren und haltbar machen

Käse Knäckebrot bewahrst du wie jedes Knäckebrot luftdicht in einer Dose oder einem Glas auf, nachdem es vollständig ausgekühlt ist. Ein Unterschied gilt aber wegen des Käses: Durch das Fett im Käse hält es nicht ganz so lange wie das pure Knäckebrot und schmeckt frisch am besten. Innerhalb von ein bis zwei Wochen solltest du es aufessen, danach kann der Käse an Aroma verlieren. Sollte es etwas weich geworden sein, gib es für ein paar Minuten bei niedriger Hitze zurück in den Ofen.

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Häufige Fragen zum Käse Knäckebrot

Welcher Käse eignet sich am besten?

Würzige, gut schmelzende Hartkäse wie Gouda, Gruyère, Bergkäse oder Emmentaler. Sie werden knusprig statt zu verlaufen. Je reifer, desto kräftiger das Aroma. Weiche Sorten und Frischkäse eignen sich nicht.

Wann kommt der Käse auf den Teig?

Nicht von Anfang an, sondern erst in der zweiten Backhälfte, bei mir etwa zur Mitte der Backzeit. So wird er goldbraun und knusprig, statt in der langen Backzeit zu verbrennen. Die Kürbiskerne streust du direkt danach auf den Käse, dann haften sie fest.

Kann ich das Käse Knäckebrot mit Sauerteig oder Anstellgut backen?

Ja. Wenn du Anstellgut verwerten möchtest, nimm mein Sauerteig Knäckebrot als Basis und streu Käse und Kürbiskerne wie hier beschrieben darauf. Der Sauerteig gibt zusätzlich eine leicht säuerliche Note.

Wie lange ist Käse Knäckebrot haltbar?

Luftdicht verschlossen ein bis zwei Wochen. Durch das Fett im Käse hält es nicht so lange wie pures Knäckebrot, deshalb schmeckt es frisch am besten.

Was passt zu Käse Knäckebrot?

Pur mit etwas Butter schmeckt es mir am besten. Es passt zu einem Glas Wein oder Bier, zu einem Dip oder als herzhafter Begleiter zur Suppe. Durch den Käse ist es schon ohne Belag würzig genug.