Signierte Ausgabe vorbestellen
Bis zum 20. September kannst du „Einfach Sauerteig!“ als signiertes Exemplar vorbestellen. Ab dem 9. Oktober gibt es das Buch überall regulär. Wenn du also ohnehin vorhattest, es zu bestellen, bei Bestellung über die Autorenwelt wird es auch noch ein kleines Extra geben.
Warum ein Backbuch ganz ohne Hefe
Hefe ist ein Sicherheitsnetz. Ein Gramm im Teig, und das Brot geht auf, auch wenn das Anstellgut schwächelt oder die Küche zu kalt ist. Das ist bequem, und in meinen bisherigen Büchern lief bei vielen Rezepten Hefe mit. Daran ist auch nichts falsch.
Der Preis dafür fällt erst auf, wenn man sie weglässt. Ohne Hefe zeigt der Teig ungefiltert, was der Sauerteig gerade leistet. Ein Anstellgut, das drei Wochen ungefüttert im Kühlschrank stand, trägt kein Baguette. Eine Stockgare, die laut Zeitplan vorbei wäre, ist bei 19 Grad Küchentemperatur eben noch nicht vorbei. Genau an diesen Stellen lernt man das Backen mit Sauerteig, und genau diese Stellen verdeckt ein Gramm Hefe.
Deshalb steht auf dem Cover „Backen ohne Hefe“, und deshalb ist es trotzdem kein Buch für Puristen mit Prinzipien. Am Ende geht es darum, dass du weißt, woran es lag, wenn das Brot flach bleibt.
Das steckt drin: 60 Seiten Theorie und 57 Rezepte
Der erste Teil im Buch ist Theorie und führt vom leeren Glas bis zum fertigen Brot: Sauerteig züchten Schritt für Schritt, Anstellgut auffrischen, führen, umzüchten, haltbar machen und im Notfall retten. Danach die Arbeitsschritte in der Reihenfolge, in der sie am Backtag tatsächlich passieren, von Autolyse und Fermentolyse über Stockgare und Formen bis zum Abkühlen und Lagern. Dazu ein eigenes Kapitel Troubleshooting. Was du im Buch siehst, ist genau das, was aus meinem Ofen kam, alle Rezeptbilder im Buch sind von mir.
Für alle, die es genauer wissen wollen, gibt es drei Deep Dives, eins davon ist Rezepte anpassen. Das ist mir besonders wichtig. Wenn du verstanden hast, wie du ein Rezept auf dein Mehl, deine Küche und deinen Zeitplan umrechnest, kannst du die Rezepte an deine Bedürfnisse und Gegebenheiten anpassen.
Die Rezepte sind nach Sauerteigart sortiert:
Roggen, 14 Rezepte. Roggenlaib, Berliner Landbrot, Berliner Schusterjungen, Dänisches Rugbrød, Walnuss-Roggenkastenbrot, Zwiebel-Wurzelbrot, Saaten-Krusties und mehr.
Weizen und Dinkel, 12 Rezepte. Von Kastenweißbrot und Vollkornsauerteigkruste über Dinkelseelen und Sesam-Baguettebrötchen bis zu Baguette und Pizza und mehr.
Lievito Madre, 10 Rezepte. Mediterranes Weißbrot, Focaccia mit Zwiebel-Confit, Pinsa Romana, Laugenkonfekt, Kartoffel-Brioche-Burger-Buns, Honig-Saaten-Toast und mehr.
Trendbrote, 7 Rezepte. Von Kuchen inspirierte Brote und Trendrezepte: Croissant-Brot und Marmorkuchenbrot über Zimtschnecken-Focaccia mit Apfel oder Jalapeño-Cheddar-Sauerteigbrot.
Süßes, 6 Rezepte. Brioche, Germknödel, Pistazienschnecken, Nuss-Marzipan-Zopf, Rosinen-Orangenbrot, Dinkel-Wölkchen.
Discard, 8 Rezepte für Sauerteigreste. Cracker, Waffeln, Granola, Schokoladen-Espresso-Kuchen, Cantuccini und Auffrischbrot und -brötchen.
Für wen das Buch gemacht ist
Wenn du noch nie einen Sauerteig gezüchtet hast, fängst du vorne an und hast bald ein eigenes Anstellgut im Glas. Mein Buch führt dich Tag für Tag durch, inklusive der Punkte, an denen die meisten aufgeben.
Wenn du schon mit Sauerteig backst, wird dich der Theorieteil an anderen Stellen abholen. Von verschiedenen Führungsmethoden, Anstellgut umzüchten, Rezepte anpassen. Zudem die Themen, bei denen ich die meisten Fragen bekomme und für die im Netz manchmal erstaunlich wenig Belastbares steht.
Und wenn du „Sauerteig kann alles“ zu Hause hast: Die beiden Bücher überschneiden sich weniger, als der Titel vermuten lässt. Dort geht es um Sauerteig in der ganzen Küche, für Pasta, Knödel, Gnocchi und Kuchen, und der Schwerpunkt liegt auf der Verwertung von Discard, also Sauerteigresten. Die meisten Rezepte darin sind hybrid geführt, laufen also mit Sauerteig und Hefe. Hier ist es umgekehrt: Das Handwerk selbst steht im Mittelpunkt, die Resteverwertung ist ein kleines von sechs Kapiteln, und Hefe kommt nur in zwei Rezepten davon vor.
Wo du „Einfach Sauerteig!“ bekommst
„Einfach Sauerteig!“ erscheint am 9. Oktober 2026 im Christian Verlag. 208 Seiten mit etwa 110 Abbildungen, Format 19,3 × 26,1 cm, 29,99 Euro. ISBN 978-3-98951-100-2. Es gibt das Buch außerdem als E-Book.
Ab dem Erscheinungstermin bekommst du es überall: im Buchhandel, direkt beim Verlag, in den gängigen Onlineshops und in meinem eigenen Shop. Die Exemplare aus meinem Shop sind aus organisatorischen Gründen unsigniert. Signiert gibt es das Buch nur über die Vorbestellung oben, bis zum 20. September. Ich freue mich, wenn du bei mir bestellst. Und genauso, wenn du eine kleine Buchhandlung bei dir unterstützt und es dort kaufst.
Häufige Fragen
55 der 57 Rezepte werden allein mit Sauerteig getrieben. Nur zwei Rezepte im Discard-Kapitel enthalten zusätzlich Hefe: das Rustikale Mischbrot für Sauerteigreste und die Brötchen aus Sauerteigresten. Beide arbeiten mit ungefüttertem Anstellgut, und das bringt zwar Aroma mit, aber keine verlässliche Triebkraft mehr. Die Hefe übernimmt dort die Lockerung, der Sauerteig den Geschmack.
Die beiden Bücher haben unterschiedliche Aufgaben. „Sauerteig kann alles“ zeigt, was du mit Sauerteig in der ganzen Küche anstellen kannst, überwiegend mit Hefe im Teig, mit Schwerpunkt auf der Verwertung von Resten. „Einfach Sauerteig!“ dreht sich um das Handwerk selbst: Kultur züchten, führen, lesen und daraus Brot backen, ohne zweites Triebmittel.
Ja. Der Theorieteil beginnt beim leeren Glas und führt durch die komplette Züchtung. Du brauchst kein vorhandenes Anstellgut, um mit dem Buch zu starten.
Das Buch arbeitet mit drei Systemen: Roggensauerteig, Weizensauerteig (auch mit Dinkel geführt) und Lievito Madre. Mischsauerteig aus Weizen und Roggen kommt dazu, ist aber kein eigenes System. Die Rezeptkapitel sind danach sortiert, du kannst also mit einer einzigen Kultur anfangen und dich später erweitern.
Ja. Die Rezepte sind so angelegt, dass der Sauerteig sie allein trägt. Mit etwas Hefe funktionieren sie ebenfalls, dann verkürzt sich die Reifezeit. Im Buch steht diesmal bewusst keine Hefevariante bei den einzelnen Rezepten, weil der Sauerteig hier der Kern der Sache ist.
Am 9. Oktober 2026. Vorbestellen kannst du es ab sofort.
6 Kommentare
michaela-baecker@web.de
Hallo Sonja,
Ich habe bereits die vorherigen Bücher von Dir …und finde diese auch super gut und geling sicher !!!! Freue mich auf das was da noch kommt – darf natürlich nicht in meiner Sammlung fehlen 👍
Lieben Gruss aus dem Sauerland
Sonja
Hallo!
Danke für die lieben Worte – und dass meine Bücher einen festen Platz in deiner Sammlung haben, freut mich wirklich sehr! 😊 Ich hoffe, das neue macht dir genauso viel Freude.
Liebe Grüße ins Sauerland
Sonja
Ingrid
Kann ich die Teige auch mit der Thermomix kneten ?
Sonja
Hallo!
Ja, das geht! Eine explizite Thermomix-Anleitung steht nicht dabei, aber es gilt dasselbe wie bei anderen Teigen: kühle bis kalte Zutaten verwenden, damit der Teig durch die Reibung nicht zu warm wird, und die Knetzeit etwa halbieren. Damit fahre ch immer gut.
Für die genaue Schüttwassertemperatur kannst du meinen Schüttwasserrechner nutzen und dort den Thermomix als Knetgerät auswählen.
Liebe Grüße
Sonja
Anke
Oh Sonja,
eigentlich wollte ich keine Bücher mehr kaufen 😄 aber eins von dir, da kann ich nur den Kaufen Button drücken. Habe bereits alle Bücher von dir in der Küche stehen und ich liebe alle ❤️ Detailliert, anschaulich, einfach mit Liebe geschrieben. Es gibt viele Backwerke, die deinen Namen tragen ☺️ du hast mich dazu gebracht mit weniger Hefe zu backen. Und deine Milchzwerge, die ich mit Rosinen mache, sind die Lieblingsfrühstücksbrötchen meines Mannes. Und wenn ich dich so unterstützen kann, dann sehr gerne 😍 danke
Sonja
Liebe Anke,
ach, was für ein schöner Kommentar, ganz lieben Dank dir! ❤️
Dass meine Bücher bei dir alle in der Küche stehen und du so viel daraus backst, freut mich wirklich sehr.
Danke auch für deine Unterstützung und dein Vertrauen in meine Arbeit. Das bedeutet mir wirklich viel.
Liebe Grüße
Sonja